《（安全生产）食品安全知识问答题库》由会员分享，可在线阅读，更多相关《（安全生产）食品安全知识问答题库（22页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、1 单选题1.以下属于食品添加剂的是（A ） A.山梨酸钾 B.苏丹红 C.三聚氰胺 D.孔雀石绿2.以下哪种食物可以安全食用（ D） A.发霉甘蔗 B.不认识的蘑菇 C.发芽马铃薯 D.彻底煮沸的豆浆3。以下哪些食物食用后容易造成中毒（A ） A.河豚鱼 B.煮熟的豆浆 C.脱水的蔬菜 D.发芽的大蒜4下列哪些死亡的水产品可以吃（D ） A.甲鱼 B.黄鳝 C.河蟹 D.带鱼5剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5至6小时，应注意的是（ B） A.剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B.剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C.剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D.剩饭在感官上不正常，加热
2、后也可食用6、需要熟制加工的食品的中心温度应不低于（ 2 ）60 70 90 100 7、冰箱在0-10低温条件下保存食品的目的是（ 2 ）冻死食品中的细菌 抑制细菌繁殖防止细菌污染 食品长久存放不会腐败变质8、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（ 4 ）鲜豆浆压榨后即可食用鲜豆浆压榨经过滤后即可食用加入一定量的开水后便可食用必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。9、使用酒精消毒时浓度为（ 4 ）的酒精消毒效果最好。100% 95% 85% 75%10、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )A、4-10 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（
3、-18）11、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (A ) A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿12、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ (A )A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症13、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （C ）A冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热14、下列调味品与患高血压有关的是？ （ B ）A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉15、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ）A、维生素A B
4、、维生素B C、维生素C D、维生素D16家庭应该如何处理吃剩的饭菜？（ 3 ）裸露放置，只要菜没有变味什么时候都可以吃菜变味后有加热就可以吃放入冰箱并尽早热透食用放入冰箱，只要菜没有变味什么时候都可以吃17、鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，食用后能在0.5-4小时中出现中毒症状。在食用鲜黄花菜时，应将其放在水中浸泡（ 4）小时以上，挤出水分再进行烹调0.5小时 1小时 1.5小时 2小时18、发芽马铃薯不得食用,其主要致毒成分是（ 4 ）亚麻苦苷 苦杏仁苷 秋水仙碱 龙葵素19、牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏（ 3 ）蛋白酶
5、 纤维素酶 乳糖酶 淀粉20、禁止上市销售的食品有：（ 3 ）四季豆 黄花菜 新鲜河豚鱼 马铃薯21、卫生部等五部、局发布公告：液态奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉及含乳15以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为（ 3 ）mg/kg，高于此限量值的产品一律不得销售1.5 2.0 2.5 3.022以下哪种蔬11.以下食品中铅含量最高的是( B )。 A.黄瓜B.松花蛋c.面包 23.重金属污染最为严重的食品是( A )。 A虾和贝类B.猪肉C. 苹果24.哪种菜的亚硝酸盐含量最高 ( C ) A西红柿B.洋葱C韭菜 25.人工合成色素的原料大部分是( B )。 A植物B煤焦油C动物脂肪 26.
6、能提高身体排污能力的食品是( B )。 A.高蛋白、高热量、高脂肪的食品 B粗粮、豆类、海藻 c各种饮料27、以下哪种食品可以食用 （C） A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆28、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C） A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆29、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（C） A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生
7、素C的水果 D.各种杂粮30、以下食用色素中属于天然色素的是（B）。 A.苋菜红 B.姜黄素 C.柠檬黄 D.靛蓝31、若同时食用（ ）和羊肉，（ ）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D） A.苹果、苹果 B.香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨32、当虾肉与富含（ ）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素K 33、（ ）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A） A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜 34、主要的产热营养素是 （B）A、
8、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水 35、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。 （C ）A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果36、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 （C ）A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康37、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分 （B ） A、红烧 B、清蒸 C、油煎A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气39、假酒中导致失明的物质为 （B ）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇40
9、、下列哪种食物含钙最丰富 （ D ）A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶41、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （ B ）A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜42、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （A ）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐43、人体消化吸收的重要器官是 （A）A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔44、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ）A.食盐B.味精C.醋D.酱油45、与高血压的发生密切相关的矿物质是 （C ）A.钙B.铁C.钠D.锌46、人体最经济的能量来源是 （A ）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类4
10、7、促进儿童少年发育最积极的因素是 （ B ） A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病 48. 食品质量安全市场准入标志是（QS ）49、不属于乳类的食品是 (A )A、豆浆 ；B、酸酸乳；C、 早餐奶；D、 酸牛奶。50、食物代谢解毒的主要部位是 （E ） A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏51、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。 A.对胃肠道粘膜的刺激 B.有致癌危险性 C.引起溶血 D.抑制食欲52、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。 A.龙葵毒素 B.秋水仙碱 C.皂苷 D.亚硝胺 53、辨别真假碘盐时,可将
11、盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（ C ）。 A.如显出绿色，是真碘盐 B.如显出红色，是真碘盐 C.如显出蓝色，是真碘盐 D.如显出黄色，是真碘盐54、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C) A.油炸类食品 B.汽水可乐类食品 C.熟食卤味类食品 D.烧烤类食品55、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。 A.不容溶化 B.有苦咸味 C.有粘稠 D.以上出现说明都是劣质味精 56、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。 A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康 B.发霉的茶叶泡出的水浑浊 C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛 D.霉变的茶叶失去了香味 57、合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。 A天然的淡黄色 B有结晶 C清淡的乳香气 D松散柔软 58、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D)。 A.胭脂红 B.柠檬黄 C.日落黄 D.谷氨酸钠（味精）59、蜂蜜用那种水冲泡更好？（B） A.热水 B.温水 C.凉水 D.冰水60、清晨忌吃的三种食物有？（A） A.饮料,
