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东江源热泉河温泉旅游度假区 餐饮部 工作文件文件编号：工-餐-22团餐操作程序页 码：第1页、共1页版 序：A1生效日期：一团体餐接待规程:1 到餐饮办公室下的团队定单后,首先看到清单,做到知人数,知开餐时间,知标准,知台数,知名称,知菜式品种.2 落单给厨房、地喱、收银、楼面(一式四份).3 按照团餐形式要求做好各项准备工作,并根据客人进餐时间灵活掌握,以保持饭热菜香.4 客人进餐后,核实人数,然后送菜端饭(客人如有特殊的饮食要求,服务员应及时给予解决).5 团体餐结帐方式:餐后征询客人意见,做好结帐准备.6 客人离开餐厅后,服务员要迅速收拾餐具和清理场地,搞好环境卫生,恢复原布局.二团体早餐前准备工作:1. 开餐前要向领班或经理了解清楚所负责接待的团体名称、国籍、身份、生活习愦、人数、特别要求及开餐时间.2. 按团体人数布置好台位,检查餐具,餐位及桌上用品是否齐全.3. 准备好开水、茶叶,做好接待前充分准备工作.三团体午、晚餐前的准备工作:1. 开餐前要向领班或经理了解清楚所负责接待的团体名称、国籍、身份、生活习惯、人数、特别要求及开餐时间.2. 根据了解的团体的人数,按位布置好餐台并注意检查油味料、茶叶、冷开水是否够用.3. 了解和掌握就餐客人进餐时间,熟悉菜肴的风味特点,以便向客人介绍.撰写：部门经理：行政主管：
