“依旧80”主题餐厅创业项目策划书

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1、 学习参考 依旧依旧 80 80 主题餐厅创业策划书主题餐厅创业策划书 目 录 1 项目概述 1 1 1 创业背景 1 1 2 项目简介 1 2 市场分析 2 2 1 行业现状 2 2 2 市场定位 2 2 3 竞争分析 3 2 4 目标顾客分析 3 2 5 SWOT 分析 4 3 餐厅策划 6 3 1 选址分析 6 3 2 餐厅设计 6 3 3 菜品设计 7 3 4 服务特色 7 4 市场推广 8 4 1 市场推广目标 8 4 2 推广策略 8 5 管理体系 11 5 1 组织结构 11 5 2 人员配置 11 5 3 部门职能 12 6 风险分析 13 6 1 成本控制风险 13 6 2

2、竞争风险 13 6 3 管理风险 13 6 4 市场不确定风险 13 7 费用预算 14 附录 I 15 学习参考 附录 II 16 教师评阅页 17 学习参考 1 1 项目概述项目概述 1 11 1 创业背景创业背景 主题餐厅 顾名思义就是有主题的餐厅 与一般餐厅相比 主题餐厅往往针对特 定的消费群体 不单提供饮食 还提供以某种特别文化为主题的服务 资料显示 主题餐厅的概念源自国外 兴起于上世纪 70 年代 它在大陆流行的时 间是上世纪 90 年代后期 现今中国餐饮业越来越发达 食客们亦越挑剔 为了满足食 客们日新月异的需求 餐厅的形式也千姿百态 主题餐厅就是商家在激烈的竞争中为 了满足食客

3、的眼球和嘴巴而另辟蹊径的一种创新 伴随餐饮行业的持续发展 餐饮市场的竞争日益激烈 而洋快餐的加入又加剧了 市场的竞争 与此同时 人们生活水平不断提高 消费者需求的差异化愈加明显 激 烈的行业竞争和消费者需求催生了主题餐厅 主题餐厅在避开激烈竞争的同时 将更 符合消费者对就餐环境的不同要求 这无疑是餐饮业发展的新方向 1 21 2 项目简介项目简介 项目名称 依旧八 0 主题餐厅 项目选址 郑东新区曼哈顿商业广场附近 以金水路与未来路交叉口为圆心 开业时间 2011 年 XX 星期六 整个布局规划 装修风格融合小学初中教室 内部展示主要通过物品及墙面展示 来渲染 分区布局主要由黑板收银区 课桌点

4、菜区等 学习参考 2 2 市场分析市场分析 2 12 1 行业现状行业现状 2 1 12 1 1 基本行业现状基本行业现状 目前 主题餐厅的整体行业现状主要表现在以下几个方面 1 主题餐厅对于我国来说算是餐饮业的新行业 与民众常见的各种不同地域风 格的餐饮饭店不同 主题餐厅具有针对面广 符合较多大众喜好 装修新奇 风格独 特的特点 吸引着城市的青年人尝试着在吃饭品位的同时 更加注重吃饭环境的情调 和气氛 2 不同主题占据的地位各有不同 目前来说人们对于主题餐厅还是不习惯将其 定义为常去约会 商务 朋友聊天的场所 一部分可能是由于定价较高 另一部分可 能由于大家认为主题餐厅的主题太鲜明 有厌倦感

5、 故 80 后怀旧主题餐厅定位过于鲜 明 去掉怀旧二字 3 以年轻人 家庭 儿童为消费主力军 根据调查 主题餐厅的核心顾客群以 年龄在 15 34 岁之间的消费者为主 消费群的限制仍需要开拓 4 主要集中在经济发达 文化繁荣的地区 对于经济欠发达地区来说 去一个 普通餐厅消费是最平常的选择 由于经济能力有限以及接受外来事物的速度较慢 主 题餐厅仍是集中在经济繁荣的地区 这些地方人流量较大 交通繁忙 这也是我们决 定餐厅选址的一部分原因 2 1 22 1 2 郑州市场现状郑州市场现状 曾经一夜之间在郑州涌现的恐龙餐厅 火车餐厅 服装餐厅以及怀旧餐厅和女子 餐厅 它们都有一个共同的名字 主题餐厅

6、它们有与众不同的名号 有响亮的噱头 有另类的环境氛围 然而现在 它们中的一些却以出人意料的速度 完成了盛极必衰 的终结 目前郑州市主题餐厅存在重表象轻实质 重厨艺轻管理 重经营轻宣传的问题 现有主题餐厅在品牌化 经营连锁化上优势并不明显 而主题餐厅的趋势最终要品牌 化 连锁化经营 部分餐饮品种甚至要工业化 在郑州东区这个经济发达地区面向 80 后阶层开办主题餐厅隐藏巨大商机 2 22 2 市场定位市场定位 2 2 12 2 1 定位内容定位内容 企业定位 紧紧围绕 80 后主题餐厅文化这个理念建设一个中高档次形象的餐厅 并且使之成为郑州市一处著名的主题休闲娱乐餐厅 学习参考 产品定位 向消费者

7、提供涵盖 80 后生活元素的产品和服务 竞争定位 定位于面向 80 后人群的主题餐厅 消费者定位 企业的核心目标顾客为 80 后白领阶层 2 2 22 2 2 市场定位策略市场定位策略 创新定位创新定位 定位于 80 后主题餐厅 首先避开了目前餐饮行业激烈的市场竞争 同时也与其他 主题餐厅区别开来 其次以 80 后人群为目标顾客 市场容量大 也满足了消费者个性 化的需求 2 32 3 竞争分析竞争分析 从长远来看 80 后主题餐厅的竞争者有两种 现有主题餐厅和非主题餐厅 2 3 12 3 1 现有主题餐厅的竞争现有主题餐厅的竞争 在郑州曾经有过恐龙主题餐厅 火车主题餐厅 服装主题餐厅以及怀旧主

8、题餐厅 和女子主题餐厅 它们都有一个共同的名字 主题餐厅 它们有与众不同的名号 有 响亮的噱头 有另类的环境氛围 然而现在 它们中的一些却以出人意料的速度 完 成了盛极必衰的终结 现今郑州市场上存留的主题餐厅有 郑州市托斯卡纳意大利乡村主题餐厅 阿里山火车主题餐厅 明鸣服装主题餐厅 魔兽世界主题餐厅 女 子主题火锅餐厅 客家文化主题餐厅 大槐树主题餐厅 等 要想同这些主题餐厅相竞争 就要进行明确的市场定位 要有鲜明的主题特色 要给消费者一个非去不可的理由 这样才能赢得消费者的青睐 在众多主题餐厅的竞 争中立于不败之地 2 3 22 3 2 非主题餐厅的竞争非主题餐厅的竞争 理论上 非主题餐厅不

9、是主题餐厅的竞争者 但是如果主题餐厅经营流于形式 没有真正的主题特色 挂羊头卖狗肉 就不能和非主题餐厅区别开来 顾客得不到与 主题餐厅相符的产品和消费体验 只是没有特色的大众化餐饮消费 吃一次可以 没 了新鲜劲 自然就不愿意再次光顾 顾客感觉不到主题餐厅特色和差异 就会转到非 主题餐厅去消费 无形中使主题餐厅产生与非主题餐厅的竞争 要避免主题餐厅陷入与非主题餐厅的竞争之中 就要避免重表象轻实质 重厨艺 轻管理 重经营轻宣传的问题 特色化经营 2 42 4 目标顾客分析目标顾客分析 2 4 12 4 1 目标顾客目标顾客 学习参考 目标顾客主要为 80 后白领阶层 附带一些有消费能力的 70 后

10、和 90 后 2 4 22 4 2 目标顾客消费特征分析目标顾客消费特征分析 1 个性消费 80 后的一代生在改革年代 长在小康社会 被大量的商品广告缠绕 被新鲜的网 络语言浸泡 他们是家庭的核心 未来社会的主流 形成了独立 自我的个性特点 有独立的思考方式和价值观 喜欢符合自己个性的东西 注重自我感受 不在乎别人 的看法 因此 针对 80 后的营销 企业要强力塑造产品及品牌的个性化特点 同时 深入 挖掘 80 后群体的生活形态 将他们生活中的一些个性元素与品牌诉求结合起来 融入 到产品的研发和传播策略中 才能真正赢得这一消费群体 2 时尚消费 80 后消费者喜欢走在消费潮流的前端 对各种时尚

11、商品充满渴求和欲望 针对 80 后消费者的时尚需求 一方面要使产品的款式 功能 外观设计不断推陈出新 努力 塑造出别具特色的产品风格 另一方面要通过传播策略向目标消费者传达该时尚风格 3 品牌消费 80 后消费者有着很强的品牌意识 他们选择品牌的标准不是品牌的历史和价 值 而是品牌形象所传达的信息带给自己的感觉 80 后消费者虽然重视品牌 但其品牌忠诚度并不高 他们更喜欢尝试新品牌 习 惯将各种品牌换来换去 这一点对企业而言是不利因素 有可能自己花费很大精力建 立起来的品牌 却不能形成忠诚的顾客群 另一方面 这又是企业的机遇 他们没有 固定的品牌选择 企业才有可能借机培育自己的品牌知名度 4

12、体验消费 80 后一代 非常有主见 在消费上有自己的思考方式和取舍标准 没有过多的盲 目性 视产品的特色 功效 质量为理所当然 他们更重视产品带来的各方面的附加 价值 希望产品能够触动自己的人性 带给自己心理上和情感上的某种满足 为了追 求这种感觉 他们会去参与 去尝试 于是 他们情愿花高价购买一杯星巴克咖啡 坐在咖啡馆里细细地品尝 意在体味那种轻松 温馨的氛围和复古怀旧的情调 2 52 5 SWOTSWOT 分析分析 表 1 SWOT 分析表 类别名称分析结果 学习参考 优势 Strengths 1 一支专业的管理团队 2 明确的市场定位 3 鲜明的主题满足消费者个性化需求 4 以顾客需求为

13、导向的经营理念 劣势 Weakness 1 公司初创 没有足够强的品牌优势 2 缺乏保持现有水平以及技术升级的更强大的团队 3 如果财务应收时间较远 缺乏现金流上足够的抗风险能力 机会 Opportunity 1 现有主题餐厅仍然不成气候 数量不多 2 郑州市现有主题餐厅存在重表象轻实质 重厨艺轻管理 重经营轻宣传的问题 威胁 Threats 1 潜在竞争对手的专注与兴起 2 若资金受限 后续竞争力的维持和提高受到挑战 3 团队培养过程中 竞争对手挖人 4 消费者新鲜感过后 生意会转冷 学习参考 3 3 餐厅策划餐厅策划 3 13 1 选址分析选址分析 之所以选择郑东新区曼哈顿商业广场附近 主

14、要考虑以下几个因素 1 目标顾客集中 郑东新区是郑州高新技术开发区 写字楼林立 有很多工作 稍有成就的大学毕业生和白领 工薪阶层所占人口的比例很大 2 交通便利 位于郑州的新区 车流量小 便于到达 为上班族节省他们宝 贵时间 同时便于我们采购原材料 3 竞争状况 经过实地考察尽管那边餐饮业比较发达 但是我们这种新颖有特 色的主题餐厅仅此一家 利用 80 后的好奇心 竞争优势明显 4 环境特性 餐厅位于商务内环 距离东大学城也比较近 附近的整体环境比 较整洁 优雅 3 23 2 餐厅设计餐厅设计 餐厅布局主要分为外部和内部两部分 1 店头以涂鸦的形式写着 1980 依旧八 0 如下图 店头横幅写

15、上 依旧八 0 开学了 欢迎新老同学前来报名 给人以比较新奇又怀旧的感觉 店外布置一把彩 条小太阳伞 下面四把老椅子 坐在伞阴下 可以喝下午茶再看看书 或者三两老友 闲来聊天叙旧 不胜惬意美满 为那些上班一族的 80 后提供一个放松悠闲的环境 图 1 店头设计样图 2 店内整体布局是学校课堂风格的 白墙绿漆 装饰的简单而怀旧 主要分为 几个部分 a 收银台后面的墙上是一个大黑板 上面写有有校规 测验题 课程安排 营业 时间 最上面插面小国旗 b 餐厅后面布置一个黑板报 大标题是 开学啦 黑板上面是 优秀班级 的奖 状 c 餐桌类似课桌的模样 只不过中间挖空了放电磁锅 椅子都是老式课桌椅模样 的

16、 d 每个 课桌 上面都有一个课程标志 比如历史 化学 数学 语文等 作为 学习参考 桌号 e 烟灰缸是变形金刚形状的 只在抽烟区有放 餐具是我们 80 后小时候常用的 那些 搪瓷缸 搪瓷盘等 给人一种追忆往事的感觉 f 店里两侧墙上挂有鲁迅 雷锋 爱迪生等名人头像 也可以是名人名言 g g 其他从各个细节着手 布置各种小玩意儿 如孩提时用的文具盒 小时候玩的 小霸王游戏机卡带 七桥板 铁皮青蛙 溜溜蛋 万花筒 小人书 俄罗斯方块掌机 老式照相机 老的录音机 迈克尔杰克逊和猫王的黑胶唱片 老的手工木匠的工具箱 和各种动画片的照片等 3 33 3 菜品设计菜品设计 80 后主题餐厅主要是以火锅为主 同时有炒菜以及其他饮品等 在菜品上主要包 括普通涮菜 班长 推荐菜 餐厅特色菜三大部分 在餐厅的菜品设计上我们主要突 出两方面 第一是菜名有创意且种类齐全 尽量加入一些 80 后的元素 第二是价格合 理 工薪消费 在量和价格上做好平衡 原因如下 1 大部分 80 后的文化素质较高 对新奇的东西比较好奇 愿意尝试新事物 创意的菜名更加符合他们的心理 如把西红柿炒鸡蛋命名为 关公战秦琼 把猪舌和