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1、一)配方30花生乳液 100 千克，蔗糖 20 千克，蛋黄粉 1 千克， 千克。(二)工艺流程花生米精选烘烤去红衣浸泡磨浆过滤调配杀菌均质真空浓缩装盘真空干燥粉碎包装成品(三)操作要点1选料必须选用新鲜优质的花生米为原料，并严格剔除霉烂变质的颗粒及其他杂质。2烘烤去红衣先将精选的花生米用水清洗，然后在 120下，烘烤 20 分钟，使产生花生香味。待冷却后去除红衣。3浸泡将去除红衣后的花生仁在含 酸氢钠的水中浸泡 12 小时，以去除对稳定性不利的酸性物质，并使其组织软化。4。制浆将浸泡后的花生仁和适量水一起均匀投入磨浆机中磨细，并用浆渣分离机分离出浆液。一般可采用粗磨和精磨两道工序。磨浆加水量以
2、使所得原浆固形物含量在 30为宜。5调配调配前，先将糖及其他辅料应先分别加少量水，制成浓原液，并过滤去杂。然后按配方将糖及其他辅料与花生乳液混合均匀。6杀菌将调配好的花生乳液在 121的条件下保持 23 分钟，然后冷却至 80。7均质将冷却至 80花生乳液通过高压均质机，在 40 兆帕的压力下均质乳化，防止在后续工序中发生乳脂分离，保证产品的均一性，同时还可以使产品溶解后口感细腻、状态稳定。8真空浓缩真空浓缩时，要求保持真空度在 帕，浓缩至含水量达到2830即可。9真空干燥真空干燥要求真空度为 帕，温度为 70，可。在干燥过程中可适当进行 23 次升压操作，以便提高产品的疏松性和均匀性。10包装将干燥好的产品适度粉碎，然后用塑料袋或金属罐包装，包装最好在无菌条件下进行。(四)质量指标1感官指标色泽为微黄色；组织疏松，呈颗粒状。2理化指标蛋白质：1720022糖类：5560水分：容：225 毫升100 克3冲调性冲调性好，并呈白色均匀乳浊液，甜度适中，花生香浓厚。专利查询
