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1、第一章 关注营养平衡营养平衡 第三节 生命的基础 蛋白质 目标导航 1 认识蛋白质的组成和结构 2 了解氨基酸的结构和性质特点 3 知道蛋白质在人体的重要作用 4 能列举人体必需的氨基酸 1自主学习 预习 梳理 记忆 2难点突破 理解 深化 探究 3当堂过关 巩固 应用 反馈 4 第三节 生命的基础 蛋白质 自主学习 预习 梳理 记忆 一 氨基酸 1 结构特点 1 官能团 和 2 通式 氨基 NH2 羧基 COOH 5 第三节 生命的基础 蛋白质 2 常见氨基酸 名称甘氨酸丙氨酸谷氨酸 结构 简式 3 化学性质 1 两性 氨基酸含有 NH2和 COOH两种官能团 前者使氨基酸具有 后者使氨基酸
2、具有 因此其既能和酸反应 又能和碱反应 酸性 碱性 6 第三节 生命的基础 蛋白质 2 缩合反应 肽键的形成 由两个氨基酸分子之间消去 发生 反应可生 成二肽 多个氨基酸分子缩合消去水分子可形成 或蛋白质 氨基酸分子间相互反应 生成的二肽 多肽或蛋白质中 含有的酰胺基 结构 称为 肽键 水分子缩合 多肽 7 第三节 生命的基础 蛋白质 议一议 1 以甘氨酸为例 按要求书写化学方程式 1 和HCl的反应 2 和NaOH的反应 8 第三节 生命的基础 蛋白质 3 生成二肽 9 第三节 生命的基础 蛋白质 2 既能和酸反应又能与碱反应的物质有哪些 答案 1 某些金属单质 如Al Si 注Si和HF反
3、应 2 两性氧化物 氢氧化物 如Al2O3 Al OH 3 3 弱酸的酸式盐 如NaHCO3 NaHS NH4HSO3等 4 弱酸的铵盐 如 NH4 2CO3 NH4 2S等 5 氨基酸或蛋白质 10 第三节 生命的基础 蛋白质 二 蛋白质 1 蛋白质的组成 蛋白质中含有 及少量的硫 有的还含有微量 磷 铁 锌 钼等元素 属于 化合物 2 蛋白质的结构特点 1 多个氨基酸以肽键结合形成肽链 2 一个蛋白质分子中可含一条或 肽链 3 肽链中或肽链间以 结合 形成蛋白质的三维空间结构 氢键 碳 氢 氧 氮 天然高分子 多条 11 第三节 生命的基础 蛋白质 3 蛋白质的性质 1 两性 蛋白质是由氨
4、基酸通过肽键构成的 其中存在 和 具有两性 2 水解 蛋白质在酶的催化作用下发生水解生成 断键部位是肽 键 即断开肽键时 碳原子上加 氮原子上加氢原子 羟基 高分子化合物 氨基羧基 氨基酸 12 第三节 生命的基础 蛋白质 3 盐析 少量轻金属盐 如 可促进蛋白 质的溶解 浓的上述无机盐可降低蛋白质的溶解度 概念 向蛋白质溶液中加入某些浓的 溶液后 可以使蛋白质 而从溶液中析出 利用蛋白质的盐析可 蛋白质 分离和提纯 Na2SO4 NH4 2SO4 无机盐 凝聚 13 第三节 生命的基础 蛋白质 4 变性 蛋白质在一定条件下如 以及一些有机物如 酒精 苯甲酸等作用下发生变性 5 颜色反应 某些
5、蛋白质遇浓硝酸显 可用于鉴别蛋白质 6 灼烧 灼烧蛋白质能产生烧焦羽毛的气味 利用此性质可区分毛线和化 纤制品 黄色 加热紫外线 X射线强酸强碱 重金 属盐甲醛 14 第三节 生命的基础 蛋白质 议一议 1 氨基羧 多肽和蛋白质是什么关系 答案 从分子结构看 多肽和蛋白质之间没有严格的界限 一般来说 相对分子质量小于10 000的叫做多肽 而相对分子 质量更大的为蛋白质 氨基酸 多肽与蛋白质的相互关系 15 第三节 生命的基础 蛋白质 2 蛋白质的结构为什么很复杂 答案 氨基酸是蛋白质的基本结构单元 种类很多 组 成蛋白质时种类 数量不同 排列的次序差异很大 所 以 蛋白质的结构很复杂 16
6、第三节 生命的基础 蛋白质 3 正误判断 正确的划 错误的划 1 鸡蛋白溶液具有丁达尔效应 2 蛋白质的盐析 变性均发生化学变化 3 鉴别织物成分是蚕丝还是 人造丝 可采用灼烧闻 气味的方法 4 氨基酸 淀粉均属于高分子化合物 17 第三节 生命的基础 蛋白质 5 若两种二肽互为同分异构体 则二者的水解产物不一致 6 蛋白质水解的最终产物是多肽 7 盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性 8 用甘氨酸 CH2COOHNH2 和丙氨酸 CH3CHCOOHNH2 缩 合最多可形成两种二肽 9 用试管 醋酸铅溶液 鸡蛋白溶液能进行蛋白质的盐析实 验 18 第三节 生命的基础 蛋白质 三 人体必需的氨基酸
7、1 蛋白质在人体内的消化过程 能量 尿素 19 第三节 生命的基础 蛋白质 2 蛋白质的生理功能 1 构成机体和修复组织 2 参与生物氧化反应释放热量等 3 必需氨基酸 1 定义 人体自身不能合成 必须由 获得氨基酸 2 八种必需氨基酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 色氨酸 苏氨 酸 苯丙氨酸 食物 20 第三节 生命的基础 蛋白质 议一议 1 蛋白质在人体内有什么生理作用 答案 蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织 进入 人体内的蛋白质有一部分参与生物氧化反应 释放出热 能 1 g蛋白质在体内氧化时可产生约16 7 kJ的热能 一般来说 人体所需的热能有10 15 来自蛋白质的
8、氧化 21 第三节 生命的基础 蛋白质 2 如何做到蛋白质互补 答案 食物品种越多越好 植物蛋白与动物蛋白搭 配 食物的种属越远越好 如鸡 鱼 肉搭配比鸡 鸭 鹅搭配好 搭配食物要同时食用 22 第三节 生命的基础 蛋白质 3 酶的催化作用有什么特征 答案 酶是一种特殊的蛋白质 具有蛋白质的通性 酶的催化作 用有以下特征 1 条件温和 不需加热 接近中性的条件下 在30 50 之间 酶的活性最强 超过适宜温度时 酶会失去活性 2 具有高度的专一性 例如 蛋白酶只催化蛋白质的水解反应 淀粉酶只催化淀粉的水解 3 具有高效催化作用 酶对化学反应的催化效率远远高于普通催 化剂 23 第三节 生命的基
9、础 蛋白质 4 能否用含有蛋白酶的洗衣粉洗涤纯毛或真丝衣物 答案 不能 原因是蛋白酶能促使蛋白质的水解 而损 坏衣物 24 第三节 生命的基础 蛋白质 难点突破 理解 深化 探究 氨基酸脱水生成二肽数目的判断 例 甘氨酸与丙氨酸混合 在一定条件下发生缩合反应生成的二 肽共有 A 1种 B 2种 C 3种 D 4种 解析 25 第三节 生命的基础 蛋白质 甘氨酸与丙氨酸是两种不同的氨基酸 在一定条件下缩 合时可发生同分子之间的缩合与不同的两分子之间的缩 合 其中不同的两分子之间的去水方式也有两种 答案 D 26 第三节 生命的基础 蛋白质 规律方法 两种不同的氨基酸 以甘氨酸 丙氨酸为例 脱水最
10、多可生成4种二肽 1 2分子同种氨基酸的脱水 H2O 27 第三节 生命的基础 蛋白质 2 不同种氨基酸的脱水 28 第三节 生命的基础 蛋白质 变式训练 蛋白质是人体生命活动的基础 没有蛋白质就没 有生命 请回答下列问题 1 蛋白质在一定条件下能发生变性 从而失去生理活性 万 一误服硫酸铜溶液 此时应立即作怎样的处理 解析 误服使蛋白质变性的物质 可立即补充大量的蛋白质 肥皂水有催吐作用 喝大量的牛奶 或豆浆或鸡蛋清或灌肥皂水 29 第三节 生命的基础 蛋白质 2 某种蛋白质的结构片段如下 上述蛋白质结构片段完全水解所生成的氨基酸是 水解所生成的氨基酸中 碳 氢原子数比值最大的那一种形成 二
11、肽的化学方程式为 30 第三节 生命的基础 蛋白质 解析 题给蛋白质结构片段中肽键上的C N键断裂 依次得到的 氨基酸是 H2N CH2 COOH 在所得4种氨基酸中 碳 氢原子数比值最大的是 31 第三节 生命的基础 蛋白质 答案 32 第三节 生命的基础 蛋白质 当堂过关 1 氨基酸不能发生的反应是 A 酯化反应 B 与碱溶液的反应 C 缩合反应 D 水解反应 解析 氨基酸分子中含有 COOH 可发生酯化反应和 中和反应 含有 NH2和 COOH 可发生缩合反应 氨基酸是构成蛋白质的基础物质 不能发生水解反应 1 2 3 4 5 6 D 33 第三节 生命的基础 蛋白质 2 春季来临时需要
12、给树木的根部刷石灰 以防止病虫害 这利用了蛋白质的 A 变性 B 水解 C 盐析 D 颜色反应 解析 石灰可以使病虫的蛋白质变性 失去生理活性 A 1 2 3 4 5 6 34 第三节 生命的基础 蛋白质 3 丙氨酸是组成人体蛋白质的氨基酸之一 下图是 丙氨酸的分子结构模型图 下列对 丙氨酸的叙述不正确的是 A 丙氨酸由碳 氢 氧 氮四种原子构成 B 丙氨酸中碳元素的质量分数最大 C 丙氨酸的化学式为C3H7O2N D 丙氨酸属于氧化物 解析 可由结构模型写出其分子式为C3H7O2N 可看出碳元素质 量分数最大 由C H O N四种原子构成 由于含有四种元素 故不属于氧化物 D 1 2 3 4
13、 5 6 35 第三节 生命的基础 蛋白质 4 下列关于蛋白质的叙述中 不正确的是 A 进入人体内的蛋白质水解为氨基酸后 全部发生氧化反应放出 能量 供给人体的需要 B 蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下水解变成氨基酸 而动植 物蛋白质混合摄入 更能增强蛋白质的营养作用 C 加热使食物中的蛋白质变性 有利于消化和吸收 D 浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 解析 进入人体内的蛋白质水解为氨基酸后 部分氨基酸直接被人体吸 收 重新结合形成人体所需的氨基酸 部分氨基酸被氧化 释放能量 A 1 2 3 4 5 6 36 第三节 生命的基础 蛋白质 5 克隆 的关键技术之一是找到一些
14、特殊的酶 这些酶能激 活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体 有关酶的叙述 错误的是 A 高温或重金属盐能降低酶的活性 B 酶的催化作用具有选择性和专一性 C 酶是具有催化作用的蛋白质 D 酶只有在强酸或强碱条件下才有催化作用 1 2 3 4 5 6 37 第三节 生命的基础 蛋白质 解析 酶属于蛋白质类 具有催化作用 而酶的催化具 有温和性 选择性和高效性等特点 所以B C均正确 重金属盐 高温 强酸 强碱等均能使蛋白质变性 使 酶失去活性 所以A对 D错 答案 D 1 2 3 4 5 6 38 第三节 生命的基础 蛋白质 6 1 蛋白质是由 通过 构成的 其中存 在 和 因此 它也具有
15、如图所示的 蛋白质 水解时断裂的键是 填序号 1 2 3 4 5 6 39 第三节 生命的基础 蛋白质 2 蛋白质分子结构的多样性 决定了蛋白质分子具有多种重要功 能 如淀粉酶 胃蛋白酶在消化中的 功能 胰岛素可以对糖类 物质的代谢具有 功能 免疫球蛋白在人体中的 功能等 解析 蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物 缩合后仍含 有羧基和氨基 具有两性 蛋白质还能发生盐析 变性 颜色反 应等 在酶的催化下能够水解生成氨基酸 蛋白质发生水解时断开 的是肽键 所以断键的位置是 1 2 3 4 5 6 40 第三节 生命的基础 蛋白质 1 2 3 4 5 6 答案 1 氨基酸 肽键 高分子化合物 氨基 羧基 两性 2 催化 调节 免疫 谢谢观看 更多精彩内容请登录
