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1、海量专业种植技术就是农业致富的一把金锄头大豆加工副产品的开发利用 %8%，大豆中 32%的铁集中在豆皮内，此外豆皮中还含有约 86%的膳食纤维及碳水化合物、粗蛋白质、粗脂肪及其他微量成分。（1）制备膳食纤维由于豆皮中具有明显生理功能的膳食纤维含量高，目前含有豆皮纤维的产品主要有膳食纤维饮料、面包、饼干等，豆皮膳食纤维在面包、饼干等产品中应用时需先经高温处理。这类产品既强化了其中的膳食纤维，又可改善产品的品质。（2）铁强化剂集中在豆皮中的铁，植酸含量较少，对铁元素在体内的吸收影响较小，可广泛用于烘焙制品、饮料、保健品等食品中，作为铁的强化剂。据试验证实，在面包中添加 5%的豆皮粉，其中铁的含量将
2、由 00g，因此豆皮是治疗缺铁性贫血的天然食物来源。（3）可降解方便餐具大豆皮中，除含纤维素、半纤维素外，还含有果胶、甘露聚糖、古柯豆胶等可溶性纤维，是制做模压一次性可降解方便餐具的良好纤维源。大豆总质量的 大豆胚芽营养丰富，含有28%蛋白质与 10%左右的油脂，与小麦胚芽的含油量相当，其中不饱和脂肪酸含量高达 80%，此外还含有多种生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖、维生素 有特殊的生理作用和营养价值。（1）大豆胚芽油大豆胚芽油中富含不饱和脂肪酸，其中的亚麻酸和亚油酸两种不饱和脂肪酸含量高达 从脂肪酸组成来看，大豆胚芽油具有很高的营养价值，因为这两种脂作为必需脂肪酸，它对保持人
3、体各种组织的机能和正常活动是不可缺少的。大豆胚芽油还富含维生素 E，其维生素 00g。维生素 有抑制不饱和脂肪酸氧化、保护细胞膜、增强免疫力、延缓人体衰老等功能。大豆胚芽油还富含植物甾醇，其甾醇含量为 具有调节高胆固醇血脂的能力和抗肿瘤能力。脂肪酸的合成中具有抗老化的作用。（2）异黄酮大豆平均含总异黄酮 其中胚芽中含 子叶中含 种皮中含 研究表明，大豆异黄酮包括黄豆甙、黄豆糖甙和染料木黄酮，是一类重要的生理活性物质，具有弱雌性激素活性、抗氧化活性、抗溶血活性和抗真菌活性，能有效地预防和抑制白血病、骨质增生、结肠癌、胃癌、乳腺癌和前列腺癌等多种疾病的发生，尤其是在预防和改善乳腺癌和前列腺癌方面有
4、着明显的作用。据日本 人每天异黄酮的必需摄入量为 400豆异黄酮这种早先被视为抗营养的成分，由于其对心血管病和癌症所起到的显著预防作用，被认为可能成为 21世纪的维生素。因此，大豆异黄酮在功能性食品、医药制品和功能助剂等方面有着广泛的作用。据调查，市场对大豆异黄酮的年需求量在 1500目前的年产量不足 500t。（3）皂甙大豆皂甙约占大豆含量的 包括 17种不同的皂甙。大豆总皂甙属三萜类皂甙，具有一般皂甙的性质，分子量较大、不易结晶、呈五色或乳白色粉末。近年来的研究表明，大豆皂甙具有很强的生理功能，是阻止慢性疾病海量专业种植技术就是农业致富的一把金锄头发生的天然抑制剂，如抑制血小板凝聚、抑制肿
5、瘤细胞的生长和防止动脉粥样硬化等，具有重要的药学价值。此外大豆皂甙作为添加剂也常添加到食品和化妆品中，以改善产品的品质和性能。我国是加工大豆的大国，但是大豆皂甙等一直没有加以合理利用。照提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆粕两种，其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕；而先以压榨取油，再经过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕。一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是国内目前现货市场上流通的主要品种。豆粕一般呈不规则碎片状，颜色为浅黄色至浅褐色，具有烤大豆香味，含蛋白质 40%48%、赖氨酸 色氨酸 蛋氨酸 作为一种高蛋白质，豆粕是制作牲畜与家禽饲料的主要原料，还可以用于制作糕点食品、
6、健康食品以及化妆品和抗菌素原料。（1）高蛋白饲用豆粕豆粕中蛋白质是最重要的饲料蛋白来源。2005 年工业饲料的产量约为 合饲料工业总产量约占 7371余万 t，配合饲料中蛋白饲料是必不可少的原料，而大豆粕在饲料蛋白原料中的比例大大提高，2005年达到了 59%，饲用大豆粕需求量为 4348万 t。（2）大豆蛋白大豆蛋白的基础原料是低变性食用豆粕，大豆蛋白质中含有 63%球蛋白、12%白蛋白、3%醇溶蛋白、7%谷蛋白，大豆经过浸出法提取油脂后，豆粕在低温条件下脱除溶剂，得到的大豆蛋白质基本不变性，利用此低温脱溶豆粕（俗称白豆片）可以进一步生产出大豆蛋白粉、大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白
7、等大豆蛋白产品。研究表明，大豆蛋白及其水解物都有降胆固醇和降血脂的保健作用，能有效地预防肥胖和心血管疾病。另外，大豆蛋白不会引起尿钙过多，对预防骨质疏松也大有好处。大豆蛋白系列产品主要有 4种，即脱脂大豆粉（蛋白质含量 50%以上）、组织蛋白（蛋白含量 55%以上）、浓缩蛋白（蛋白含量 68%以上）、分离蛋白（蛋白含量 90%以上），其产量和利用率依次为分离蛋白、脱脂豆粉和组织蛋白、浓缩蛋白。世界上浓缩蛋白的产量和利用率大于分离蛋白，前者与可溶性多糖有关，后者与不溶性多糖有关。大豆蛋白加工领域是大豆深加工中最有潜力、最有前途的领域，产品大都是高技术含量、高附加值的产品。奶、大豆分离蛋白生产过程
8、中产生的主要副产品，约占全豆干质量的 15%20%，主要成分为蛋白质 脂肪 糖分 纤维素 灰分 此外还有钙、磷、铁等矿物质。豆渣经烘干后，膳食纤维含量高达 50%以上。实践证明，食用豆渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗，有助于预防肠癌、高血压、糖尿病等疾病，豆渣被视为新兴的膳食纤维源。大豆分离蛋白是现代大豆加工正规模化比较高的产品，能产生 30%35%的豆渣，而豆渣有着较高的营养价值，但长期没有被很好地利用和发挥。另外，豆渣含有一定水分，储存和运输都不方便，夏季极易腐败，除经济效益受到影响外，还对环境造成了污染。（1）功能性大豆纤维大豆渣中含有丰富的膳食纤维成分，碱性过氧化氢
9、处理可以改变大豆渣纤维的物理化学性质，色泽、持水性、溶胀性等指标，得到膳食纤维含量达 94%，色浅、无异味的功能性大豆纤维，其持水能力是本身质量的海量专业种植技术就是农业致富的一把金锄头12倍，充分溶胀后体积增加 24倍。应用实验表明，大豆纤维可以有效地保持乳化型碎肉制品中的水分。当添加量较低时，它的保水作用强于相同添加量的豆纤维可以明显地提高面粉的吸水性和面团稳定性，强化面团筋力和韧性，同时也发现大豆纤维会降低其延展性。由于豆渣经蛋白酶、脂肪酶等处理后的总膳食纤维干基含量可达 60%，而且含有约 20%的蛋白质，加入食品中可同时提高膳食纤维与蛋白质的含量。所以，将豆渣制备成膳食纤维不失为一条
10、利用豆渣的有效途径。（2）可溶性大豆多糖豆渣的主要成分是子叶部位的细胞壁多糖类，含约30%（以豆渣为准）的水溶性多糖类，从豆渣中提取可溶性多糖，能提高豆渣的利用价值，降低大豆产品的生产成本。可溶性大豆多糖是一种从大豆中提取的水溶性多糖，黏性低，可制成高浓度溶液，其溶液的黏度几乎不受盐类影响，对温度的热稳定性也优于其他糖类，具有分散性、稳定性、乳化性和黏着性等多种功能，不仅能用作强化食品的膳食纤维素，还可以用于制药与工业中。（3）发酵培养基基料由于豆渣中含有的多种营养成分，使其在许多物质的发酵生产中可作为基料有效利用，如核黄素、糖类、豆渣豉等都可以选用合适的菌种进行发酵，实现规模化生产需要。般是
11、指毛油经水化后以及油长期静置后的沉淀物，其中油脚和皂脚约占毛油质量的 5%10%，外观为棕黄色胶状物，可流动。大豆油脚的主要成分是磷脂、中性油、水分及其他类脂物。此外，还有少量的蛋白质、糖类、蜡、色素以及有机和无机杂质。目前，绝大多数大豆油脚没有充分利用，不仅浪费了大量资源，而且还使大豆油脚受热（20以上）发酵，夏季 3天5 天、冬季 5天7 天即酸败，严重污染环境。（1）大豆磷脂大豆磷脂是从大豆油脚中提取的产物，主要由卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸组成，其中卵磷脂还是胆碱、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸以及高度不饱和脂肪酸的最好来源。大豆磷脂既有亲水性又有疏水性，具有乳化性质，因此
12、在一定程度上可促进油脂的消化吸收，同时也可补充一定量的胆碱。（2）配合饲料能量源经过测定，大豆油脚的含热量是普通饲料能量的 2倍，如果将其加入饲料中，可有效地提高饲料的能量。当用含磷脂的饲料喂食小鸡时，小鸡除了生长情况很好外，还可增加维生素正在肝中的贮藏量；对小鸡的骨骼形成也有较好作用，又可避免出现牛皮癣。同时据国外的资料介绍，由于维生素 鸡发育不好，只有通过饲喂磷脂加维生素 E，才能医治，但若省去磷脂，单用维生素 脂中含有的植物油，大多是容易被物质吸收的亚油酸和亚麻酸，而在动物中含硬脂酸较多，不易为动物所消化吸收。因此将大豆油脚加入肉禽饲料中，其效果一定好于动物油。榨出的黄浆水、豆粕制成浓缩
13、蛋白。分离蛋白时排出的大豆乳清水以及生产清洗用水，其中泡豆水、黄浆水和大豆乳清水属于高浓度的有机废水，总产生量为大豆质量的 7倍9 倍，超过2000。豆制品废水中含有单糖、寡聚糖、钾、磷、钙、铁、维生素、有机酸、水溶性蛋白、氨基酸、月旨类等营养成分；特点是废水的排放相对集中，有机物浓度高；适宜于生物法处理，比高，可达到 氮磷平均为 100 毒有害物质很少。如果对其海量专业种植技术就是农业致富的一把金锄头进行综合利用，不仅减少环境污染，还可回收利用其中的营养成分，获得经济效益。大豆寡聚糖是一种双歧因子，可以利用反渗透和纳滤技术在废水中提取，黄浆水、大豆乳清水中固性物含量仅为 1%，各种功能性成分含量很低，由于受技术的限制，豆制品废水的开发利用并没有实现产业化。但是，近年来由于大豆生产规模的不断扩大，水污染问题日益严重，从大豆加工废水中提取异黄酮等功能性物质已经受到人们的重视。专利查询
