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1、（绩效）管理制度 （绩效）管理制度排班表检查 一、班表 1、是否提前五天贴出 2、是否完整 3、是否整洁 4、每日班表是否详细排定 5、员工班表是否依管理组的工作计划适当调整 6、预估拦是否填写完整 7、餐厅经理是否签名 8、班组表管理是否按照经理排班规定进行 二、资料 1、是否更新员工工时指南 2、是否按照排班留言本（反馈、设置） 3、是否有最近的营业额生产小时对照表并张贴楼面供值班经理参考 4、是否填写完整排班表并有店铺经理签名 三、排班 1、员工是否超工时 2、是否利用完整的排班协调表 3、是否安排训练 4、是否排好固定工时 四、技巧及其他 1、是否与员工沟通 2、是否与经理沟通 3、是
2、否了解其重要性 4、是否控制在3%以内 5、是否于每月20日完成人员招聘计划表，拟订员工招募行动计划并确定执行PM（设备维护员）稽核餐厅名称餐厅标号餐厅经理值班经理稽核人稽核日期总分上月得分稽核等级A93100B8592C7784D76以下 一、能源管理 1、能源管理（70分）。 得分1）能源调查（9分）。 得分 （1）能源调查是否每半年进行一次（3分） （2）餐厅是否制定能源调查的行动计划（3分） （3）能源调查行动计划的本月内容是否按计划进行（3分）2）能源控制（12分）。 得分 （1）餐厅是否有能源用量图表（去年/今年对照表）（3分） （2）餐厅是否有每月能源盘存表（水、电、瓦斯）（3分
3、） （3）餐厅是否有每周能源用量控制目标（3分） （4）餐厅的能源用量（水、电、瓦斯）是否在控制范围内（3分）本月目标实际水电瓦斯3）色点系统（7分）。 得分 （1）餐厅所有设备是否有标准的色点系统（3分） （2）餐厅是否有设备开关机时间表（3分） （3）餐厅的设备是否按开关机时间表开关（3分）4）空调维护保养（10分）。 得分 （1）餐厅的空调温度是否控制在冬天68F度，夏天78F度（3分） （2）空调的滤网是否清洁（至少每两周一次）（1分） （3）餐厅的空调是否有开关机时间表（1分） （4）餐厅的空调是否按开关机时间表开关机（1分） （5）餐厅的开关机时间表是否合理（1分） （6）空调的盘
4、管冷凝器是否清洁（至少每月一次）（1分） （7）冷却水泵（电机）是否正常（1分） （8）备用冷却水泵是否正常（1分）5）冷冻、冷藏（10分）。 得分 （1）冷冻库、冷藏库的温度是否正常（1分） （2）冷冻库除霜时间是否避开用电高峰期（1分） （3）冷冻库、冷藏库的门封条是否完整密封（1分） （4）冷冻库、冷藏库的冷凝器及蒸发盘条是否清洁（1分） （5）所有冷冻设备的冷凝器及蒸发盘条是否清洁（饮料机、制冰机、奶酪冰激凌机、冰箱）（4分） （6）空调主机是否正常（1分） （7）冷却水塔是否按时清洁并保持清洁（1分）6）厨房设备（12分）。 得分 （1）是否定期按PM月历定期校准煎炉和炸炉（1分）、
5、 （2）是否按营业额制成开关机时间表（1分） （3）开启但没有使用的炸炉是否盖好（1分） （4）油烟管道是否按计划每半年清洁一次（1分） （5）烟道和油烟道是否清洁（1分） （6）是否按开关时间表开关设备（1分） （7）抽油烟机系统是否正常，没有滴油现象（1分） （8）抽油烟机主机是否正常（4分）A、底座的衬垫是否紧固B、皮带是松紧是否正常C、电机底下的衬垫是否紧固D、皮带轮和电机是否注油 （9）是否按计划按保养月历完成抽油烟机风扇及外罩的清洁（1分）7）照明与供水控制（10分）。 得分 （1）餐厅照明是否全部魏日光灯或节能灯（1分） （2）餐厅是否按开关时间表来开关灯（1分） （3）餐厅的所
6、有灯具是否清洁（1分） （4）餐厅的所有照明灯具是否都完好（1分） （5）餐厅的所有水龙头是否完好，不漏水（1分） （6）后区水槽及水龙头是否完好（1分） （7）餐厅的热水器是否供热良好（1分） （8）餐厅的洗衣机是否供热正常（1分） （9）餐厅厕所的水龙头及水箱是否正常（1分） （10）餐厅的水压是否正常（1分） 2、维修保养（21分，每项1分）。 得分1）餐厅是否有足够的维修保养人员（大餐厅至少4人，其余餐厅至少3人）2）餐厅是否排定维护人员班表，并在班表上注明工作责任3）维护保全工具是否齐全且摆放整齐4）餐厅是否有足够的应运物料以供维修保养使用（品种、数量）5）餐厅是否正确使用各种应运物
7、料6）餐厅的地面及踢脚砖是否清洁且无破损松动7）餐厅的窗户是否清洁干净8）墙壁和天花板是否清洁无灰尘和水迹9）餐厅的内墙纸是否清洁且无卷边、缺口10）餐厅内的空调封口是否清洁11）餐厅内的所有门框、画框、窗户框是否清洁12）餐厅内所有瓷砖是否清洁无破损13）餐厅所有桌面、底、脚是否清洁14）餐厅的所有椅子是否清洁、完好15）儿童高脚坐椅是否清洁、完好16）餐厅所有设备的轮子是否清洁且运作正常17）餐厅的垃圾桶是否清洁完好18）餐厅的楼梯及外围走道是否清洁完好19）餐厅的外围、垃圾桶是否清洁完好20）餐厅招牌及外围照明设备是否正常、清洁、完好21）餐厅内的音响系统是否正常 3、计划保养手册的执行
8、（9分，每项1分）。 得分1）餐厅是否有计划保养月历2）计划保养月历中是否设定完成时间3）计划保养月历中是否安排相应的人员去完成4）计划保养月历是否按时完成5）餐厅是否有PM保养手册6）餐厅每种设备是否都有病历卡并填写完成7）每次设备维修是否都填写在病历卡中并附有维修单等资料8）抽查当班经理上月设备部教授的机器课程中计划保养项目是否能按标准进行9）抽查计划保养手册中，指定人员完成一项他负责的项目的完成情况维修保养月历30星期一检查所有照明1星期二2星期三清理制冰机3星期四4星期五567891011121314151617181920212223242526272829员工培训检查表A、行政事务
9、有问题工作顺序 （1）阅读经理留言本_ （2）阅读营运报告。 _有问题工作顺序 （4）检查大堂地下。 _（有否垃圾？是否清洁？是否定时用地板保养剂溶液及热水拖地？是否每星期最少刷地一次？（特别留意营业额趋势，推广活动等） （3）浏览当日的经理及员工岗位班表。 _（注意人员数量是否与营业额相符） （4）根据班表去安排员工的工作岗位、休息时间、训练检查及其它日常的保养维修工作。 _ （5）制订员工工作岗位安排表，确保员工明确主要工作、责任及其他的附属工作。 _ （6）检查员工衣着、外貌及双手清洁消毒情况。 _意见及行动_B、店面外貌 （1）检查店面四周的清洁状况。 （查看店面附近建筑物外围的清洁情
10、况）_ （2）查看招牌、指示牌等。 （是否有定期维护保养？是否所有照明的灯箱，射灯都正常？是否清洁？）_ （3）检查街外垃圾桶。 （是否有定期维修保养？是否需要维修？是否满溢？是否内外清洁？有否异味？是否每星期清洁消毒一次？）_ （4）检查门窗、玻璃。 （是否操作正常？是否需要维修？是否清洁？是否根据正确步骤使用正确配比的清洁剂溶液清洗玻璃？）_ （5）巡视儿童游乐场。 （游乐设备是否运作正常？是否安全？是否清洁？）_意见及行动_C、大堂（l）检查餐牌及食品灯箱。 _（是否清洁？是否所有照明都亮着？产品价钱是否正确？） （2）检查所有购物指引牌。 _（是否配合推广活动？是否清洁？是否需要维修保
11、养） （3）检查纸巾及吸管箱。 _（是否内外清洁？是否需要维修保养？楼梯台级是否清洁？是否需要维修保养？墙脚是否清洁？是否需要维修保养？） （5）检查桌椅，包括儿童椅。 _（是否底面清洁？请多留意缝隙、桌脚、凳脚等，是否需要保养？桌椅是否用不同抹布清理？抹布是否整洁地放在不显眼处？清理食物后，是否用消毒液（两加仑半用水配一包专用消毒粉，喷射处理桌面？） （6）查看客人的食物盘，烟灰缸。 _（是否清洁？有无损坏？客人的食物品质是否合乎标准，有无剩余弃置的食物和饮料？） （7）检查垃圾桶。 _（是否内外清洁？有否异味？是否维修？是否满袋？） （8）留意盆栽。 _（花草是否茂盛？花草是否清洁？花盆是
12、否清洁？有否损坏？） （9）检查镜子、妆台及其它布置。 _（是否清洁？是否需要维修保养？） （10）检查布告板。 _（是否清洁？布置是否恰当？资料有否通知？是否维修？） （11）检查天花板。 _（是否清洁？有错位或下坠现象？是否需要更换？）（l2）检查灯格、灯片。 _（是否所有照明及灯都亮着？是否内外清洁？） （13）检查风口。 _（是否清洁？） （14）感受大堂气温及气氛。 _（大堂温度是否过高或过低？冬天68华氏度夏天78华氏度是否播放轻音乐？员工及公关是否积极、亲切地招呼客人？） （15）检查工具间。 _（是否清洁？有否有异味？是否组织妥当？工具是否齐全？是否清洁？是否合乎规格？员工是否懂得使用不同清洁工具去清洗大堂、厕所及厨房？）意见及行动_是否有足够供应？）检查部门名称_部门副总_
