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1、学习心得修改稿 （赴南京金陵学习心得汇报会）酒店成本管理与控制的新思考株洲华天陈君（xx-3-31）尊敬的贺董事长、陈总及各位领导、各位同事大家下午好！我是株洲华天大酒店的陈君。 首先，非常感谢集团公司以及酒店管理公司、株洲华天的各位领导，给了我这次去南京学习的机会，让我和其他二十五名，华天各连锁店的同事们一起，在著名的金陵旅管学院，接受了二十天的，管理理论知识的培训。 金陵旅管学院确实名不虚传，老师们给我们带来了，很多先进的管理理念，让我感受颇多，受益匪浅。 现在，我，就这次学习中，得到的一些启发和体会，向大家做一个汇报，不妥之处，尽请各位领导和同事们批评、指正。 我的题目是酒店成本管理与控
2、制的新思考。 对酒店经营来说，开源节流是我们增收增效的一个永恒主题，成本管理与控制，是酒店一项重要的工作。 可是在实际工作中，往往由于我们节能降耗思想的误差和重心的偏移，在主要成本控制管理渠道上，引起堵塞和短路，造成一些不必要的成本浪费。 成本控制涉及的面也很广，要做的工作也很多，今天我在这里主要谈一谈，我这次学习后，所感受到、所想到的，几点成本控制的思考。 一、降低先天成本，酒店设计要节能成本的管理和控制，应该从酒店设计时就开始。 南京金陵的老师，引用了这样一个案例。 上海是国际性的大都市，但是在城市建设中，留下了一个败笔，就是2号地铁线路设计时留下的问题。 当时，1号线是由德国专家设计的，
3、设计费很昂贵。 2号线的建设改造，是由国内的设计师设计的，这样，设计成本大大降低了。 当1号线和2号线投入使用时，大家发现，1号线是采用的台阶式站台（下、上、下）和弯曲式的出站通道；而2号线路，是采用的是跨步式站台，和直通的出站通道。 最初看来，2号线比1号线的设计更贴近我们的生活，因为方便，大家不需要走上走下。 但是过了一段时间，人们发现2号线的成本比1号线的成本大得多，这是为什么呢?因为上海的雨水较多，只要下雨，2号线的轨道井里，就会积水，政府需要花大量的人力、物力来排水，而且，地铁车站一年四季要保持衡温，而由于2号出站通道是直通的，不能贮存能量，所以能源消耗也很大。 从上海的这个例子，我
4、们可以看出，科学先进的设计，合理的布局，也是酒店节约成本的重要环节，在我们把握好，成本控制的第一关时，如果没有适合酒店，实际需要的布局，会给我们的工作带来很多不便，既是一种浪费，也是一种损失。 二、降低维护成本，齐抓共管增效益过去我们有些部门和管理人员、员工往往有一些错误的认识，认为设备设施维护、保养，只是动力部的事情，出现故障时，只要马上通知动力部，来维修就可以了。 修好了，继续使用；修不好，或请厂家维修或是淘汰，无论是哪种方式，都将增加设备运行成本。 其实，从机器设备的使用角度来讲，正确的操作，也是设备设施，维护保养的重要部分。 工程部不但要定期检查，设备设施的运行情况，还应该不定期地，对
5、使用部门的设备维护的情况，进行抽查，同时根据使用部门人员变动，对使用者进行操作的培训。 杜绝一些不科学的操作行为，也是成本控制的一个方面。 在实际工作中为了降低维护成本，当使用部门申请，需要增添设施设备时，应主动联系工程部，征求他们的意见，这应该作为一项工作程序，加以固定，因为工程部是专业部门，他们对酒店增添设备的需求、使用，以及设备设施功能、价格、售后服务、厂家信誉等，最最了解，这样既可以延长设备的，使用寿命和降低维修成本，又可以节省设备购置的直接费用。 三、降低运行成本，节能管理要量化按国际标准，酒店的能耗费用，占营业收入的515%。 能耗差别大的因素，主要两个方面一是房价的因素；二是燃料
6、的成本不同。 通常平均房价在701元以上，酒店的能耗比，约占营业收入的6.5%；平均房价在501700元，酒店的能耗比，约占8.5%；平均房价在301500元，酒店的能耗比，约占9.7%；平均房价在300元以下，酒店的能耗比，一般在10.5%以上。 这只是理论上的数据，而在工作中因为管理与控制的力度不同，还有3-5%的偏差，而这个3-5%的偏差，是我们成本控制与管理，所产生的效益，如何把握好，这5个点的成本控制效益，我想从以下四个方面，来谈点想法首先，对水、电、气、煤等能源消耗，进行量化管理。 对各部门的水、电可以安装流量表，根据每天的营业情况，考核、分析能源用量情况。 我们在参观，南京侨鸿皇
7、冠酒店时，餐饮部的行政总厨，向我们介绍了，该酒店对厨房水、电、气、油的控制情况。 他们为了更精确地，做好能耗的控制，在每一个厨房分别安装了水、电、气表，每天的能源使用情况，由人力资源部，进行统一登记，并张贴能耗对比表，在员工宣传栏内，让每位员工都监督，并对照当天的营业情况，与当天能源消耗情况，进行分析、对比，如有超出标准的情况，相关人员要进一步进行分析，查找问题，直到正常为止，同时将每月的能源消耗情况，纳入到餐厅的业绩考核当中。 另外，酒店在员工澡堂安装了水表，采取了几项措施如取消了24小时供应澡堂热水，改用，按部门，分时间段使用澡堂、杜绝外来人员，使用澡堂、禁止用热水洗衣服，通过这几项简单有
8、效的措施，加上严格的量化管理，澡堂每月比安装水表以前，节约热水约2000吨，每年，酒店仅在员工澡堂，就节约了热水的能耗费用十几万元。 这样把以前，只是被动地接受动力部，督促的难题，变成了各营业部门，每天主动关注的事，大家各想所需，在不影响对客服务的情况下，齐抓共管降低能耗。 其次，就是设备运行的能耗控制。 我们要做到充分有效的，利用酒店的资源，对于设备的运行，要做到不空转，不流失资源。 比如说，GB/T14308xx，国家星级评定标准规定室内温度控制在2024，酒店应该严格控制，室内的温度来节约能源，根据测定，室内温度每变化1，空调的能耗量，夏季增加57%，冬季增加79%。 所以，冬季适当降低
9、室内的设定温度，夏季适当地提高室内的设定温度，有利于酒店的节能。 第三，就是物资使用量的控制。 对员工在工作中，原材料的使用，要制订一个，或分类建立多个，原材料用量基本定额数据表，这样才能有效的控制原材料的使用量。 比如说客房服务员在清扫客房时，用量杯或者使用小口径的瓶子计量、使用，清洁剂；餐饮厨房的厨师们，对所有菜品建立，一个或分类建立，多个原材料，用量基本数据表，厨师在切配时，用计量工具，分配每个菜品的原材料，如果说每天每个菜品节约一元钱成本，一天、一个月、一年下来，节约的费用可是一笔不小的开支。 最后，还有一个重要的环节，就是采购环节，要制订计划，切忌盲目采购。 采购部要采取“勤进勤销、
10、以销定进、时进时销”的原则，控制采购过程中损耗和浪费。 四、重视人力资源成本，人才管理要创新以往我们，一般把成本控制的重点，是放在营运成本、能耗控制等方面，但对人力成本的控制，也大都局限在，如何控制岗位员工编制上，实际上，人力成本的控制，大有潜力可挖。 据国外专家调查，一个员工离职，所造成的成本，大约是他年薪的三分之一至四分之一，如果是更高职位人员的流失，则占年薪的一半甚至更高。 因为顶职的新员工，既有大量的培训成本，同时还因为，在其未熟练掌握技能时，因服务质量的问题，造成客源的流失，和客人投诉的赔偿成本，以及因为其技能工作不熟练而增加用人的成本。 我这里并不是反对人员正常流动，因为不淘汰不合
11、格的员工，可能给企业造成更高的成本。 在员工管理过程中，要避免因为我们工作的失误，造成员工流失，而带来的成本上升。 在实际工作中，要培养复合型人才。 我们可以在酒店内部，招募一部分优秀的员工，组织起来进行交叉式培训，通过理论与实践的考核后，对于合格的员工发放工作调配上岗证，在待遇和福利方面，与其他员工档次不一样，甚至可以是领班级的待遇。 对酒店来说，劳动力不但得到了贮备，又可以有效地控制员工的流失量。 各位领导、各位同仁，在酒店的成本控制方面，我们应提倡“五多管理”，“多走一走，多看一看，多听一听，多想一想，多算一算”。 愿我们每一个人都行动起来，人人争当成本控制专家。 为提升酒店的经济效益，做出我们的贡献。 最后，我再次谢谢集团公司、酒店管理公司，给我们这次学习机会，我们将会不辱使命，把所学的知识，运用到实践工作中去，在集团公司的领导下，为打造和谐华天，合力为华天做出我们的新的贡献!谢谢大家!下面有请益阳华天李芸，为大家谈谈。 内容仅供参考
