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1、 s一二二二XX-一。Q一一食物中毒现场调查与应急处理一一e一食物母壬茼踢词木冒广急处理(一)食物中毒的概念(二)中毒食品和食物中毒的分类(三)食物中毒的发病特点(四)食物中毒的流行病学特点(五)食物中毒应急处理原则(六)食物中毒应急出理程序(七)食物中毒现场调查处理(八)调查注意的环节(九)提出初步诊晤(十)诊断标准总则一食物中毒病人应急处理口一食物中毒现场的处理二3采样与检验四)食物中毒相关法规五)食物中毒的预防措施H表:1、食物中毒事故报告登记表2、食物中毒报告登记表孔食粑中毒个案调香如记表一一一一一41114【一一N=-艾一从一二二二二(一)食物中毒的概念。“中华人民共和国卫生部199
2、4年批准的国家标准食物中毒诊断标准及技术处理总则(GB14938一94)界定了食物中毒的概念,“指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性,亚急性疾病。“这是目前法定的食物中毒解释。b万江食物中母的概、(z“世界卫生组织认为,凡是通过摄食而进入人体的病原体,使人体患感染性或中毒性疾病统称为食源辜堡病。“其中的中毒性疾病就是我们常说的食物名“世界卫生组织的食源生疾病的定义明显提示“食源性疾病比食物中毒范围宽,包含了因摄食而引起的呆染性疾病“我国已加入廿界贸易组织(CWTO),为适应与国际接纪的需要,食物中毒的概念己经向食源性疾病的概含转移新修订的
3、食品卫生事件报告卡增加了许多因摄食而引起的传染病项目。一一一一一4(一)食物中毒的概念。“基于以上概念,因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎,个别人因吃了桅种食品(如鱼、虾、十1鸡等)引起的变脊反应性疾病等不属于食物中毒的范围“投毒、杀行力引起口毒不破列入食物【/巳I-一一-一【F门仑-命河白、/巳口口繁牛勿卉一一一、夕一二(三)中毒食品和食物中毒的分类中毒食品:指含有有毒有害物质并引起食物中毒的食品。r中毒食品主要有以下几类:(1)细菌性中毒食品:指含有被细菌或细菌毒素污染的食品。(2)真菌性中毒食品:指被真菌及其毒素污染的食品。(3)动物性中毒食品:蓁窖言有有毒成分的动物或动物的某部分当HD在一定
4、条件下,动物性食品产生了大量的有毒或分而被人用,洙巴鱼)一d一人-一sEZN二二(二中毒食品和食物中毒的分类中毒食品:指含有有毒有害物质并引起食物中毒的食品。Seooemoe(4植物性中毒食品:将天然叹有有毒成分的植物或其加工产品作为食品食用。(如桐泉、蓖麻油、蓖麻籽、大麻油天然的植物食品在加工制作时其有毒成分未被有效破坏或除去而食用。(如若杏仁、木薯)一定条件下,可食用的植物性食品产生了大量的有毒成分。(如发芽马铃薯)(5化学性中毒食品:仪食品被有毒有害的化学物质污染而被食用。添加非食用级,或禁止使用,或伪造,或超量使用或误用食品添加剂,营养强化剂加工食品被食用。(如亚硝酸盐)食品在储存或被
5、加工过程发生化学变化该食品被食用。(如酸败油s8z二一八s仁C)中赤论沙物吊五奂0一一食物中毒分类,按病原物质(中毒食品)分类方法将食物中毒分为五类(组菌性食物中毒食入细菌性中毒食品引起的食物中半(常见细菌性食物中毒有)“沙门氏菌食物中毒;“变形杆菌食物中毒;“剪溶血性弧菌食物中毒;葡萄球菌肠毒素食物中毒;“肉毒梭菌毒素食物中毒;“腊样芽孢杆菌食物中毒;“韦氏梭菌食物中毒;“致病性大肠杆菌食物中毒;椰毒假单胞茵酵术面亚种食物中毒一_愤氏食物中毒一“链球菌食物中毒;9e二)eooeoseh毒食荣和食物市毒的分类名一食物中毒分类:按病原物质(中毒食品分类方法将食物中毒分为五类细菌性食物中毒因中毒机
6、理不同分为两个类型:Q感染型外毒素:病原菌污染食品并在其中大量繁殖,随同食品进入机体直接作用于肠道而引起食物中毒。如沙门氏菌食物中毒,肠道侵袭性大肠埃希氏菌食物中毒等;)毒素型(内毒素:分为食物内毒素型和机体内毒素型。食物内毒素型:病原菌污染食品繁殖并在食品中产生毒素,该毒素被食入引起食物中毒。如葡萄球菌肠毒素食物中毒、肉毒梭菌毒素食物中毒等。机体内毒素型:病原菌随同食物进入机体肠道,在肠道环境产生的毒素而引起食物中毒。如产气夹膜梭菌食物中毒、产肠毒素大肠埃希氏菌。近年发现婴儿肉毒梭菌食物中毒是属于机体内毒紊垒。研究训为是如儿食人大量的丢毒榛万芽佳;在肠道中发芽、繁殖,产生毒素而引发食物中毒。
