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1、第一单元生命活动的物质基础,三年18考高考指数:1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成、主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。4.了解蛋白质的组成、结构和性质。,一、糖类1.糖的组成、结构和分类(1)组成和结构。组成：一般符合通式_。结构：_或_及它们的脱水缩合物。,Cn(H2O)m,多羟基醛,多羟基酮,(2)分类。,多摩尔单糖,2mol10mol单糖,2.单糖葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构。,C6H12O6,C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO,CH2OH(CHOH)3COCH2OH,OH、C
2、HO,同分异构体,(2)葡萄糖的化学性质。,还原性:能发生_，能与_反应；加成反应:与H2发生加成反应生成_；酯化反应:含有_,能与羧酸发生酯化反应；发酵成醇：化学方程式为:_；生理氧化：化学方程式为:_。,银镜反应,新制Cu(OH)2,己六醇,醇羟基,(3)葡萄糖在生产、生活中的作用。重要的营养物质；化工原料，广泛应用于制镜业、糖果制造业、医药工业。,3.二糖蔗糖与麦芽糖,均为C12H22O11,水解反应,不含,含有,葡萄糖和果糖,葡萄糖,互为同分异构体,4.多糖淀粉与纤维素(1)相似点。都属于高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为_。都能发生水解反应，反应方程式分别为:_、_都_发生银镜
3、反应。,(C6H10O5)n,不能,(2)不同点。通式中n不同，淀粉和纤维素不是同分异构体；淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。(3)淀粉与纤维素在生产、生活中的作用。淀粉：在人体中水解为葡萄糖供机体利用，还是重要的食品工业原料。纤维素：大量用于纺织业，纤维素酯化后的产物。,二、油脂1.油脂(1)概念：由_与_形成的酯。(2)类别：_。2.结构,高级脂肪酸,甘油,酯类,3.分类4.物理性质油脂的密度比水小，难溶于水，易溶于苯、汽油等有机溶剂。,5存在与状态(1)油脂是油和脂肪的统称，天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。(2)油和脂肪的区别。,液态,固态,6.化学性质(1)油脂的氢化(硬化)。如油酸甘油
4、酯与H2反应的方程式为：_,(2)水解反应。酸性条件下如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为:_碱性条件下皂化反应如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为:_碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度_。,大,7.油脂在生产、生活中的作用(1)人类的主要营养物质和主要食物之一。(2)重要的化工原料。,三、氨基酸、蛋白质1.氨基酸(1)氨基酸的概念、组成与结构。概念：羧酸分子烃基上的氢原子被_取代的化合物官能团为：_-氨基酸的结构简式：_,COOH和NH2,氨基,(2)几种重要的-氨基酸。,(3)氨基酸的化学性质。两性氨基酸分子中既含有酸性基团COOH，又含有碱性基团NH2，因此，氨基酸是两性化合物。甘氨酸与HC
5、l、NaOH反应的化学方程式分别为：_；_。,成肽反应两分子氨基酸缩水形成二肽多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合,可形成蛋白质。,2.蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构。 蛋白质含有_等元素。蛋白质是由_通过_等相互连接而形成的一类具有_和一定_的生物大分子。(2)蛋白质的性质。水解:在酸、碱或酶的作用下最终水解生成_。两性:蛋白质中含有氨基和羧基，既有酸性又有碱性。,C、H、O、N、S,氨基酸,肽键,特定结构,生物学功能,氨基酸,盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐如_等溶液后,可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,为_过程,可用于分离和提纯蛋白质。变性_、紫外线、X射线、一些有机
6、物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性,属于_。颜色反应蛋白质遇双缩脲试剂会呈现_色；含有_的蛋白质遇浓硝酸会产生_色固态物质，上述颜色反应可用于蛋白质的检验。蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。,(NH4)2SO4、Na2SO4,可逆,加热、强酸、强碱、重金属盐,不可逆过程,紫玫瑰,苯环,黄,3.酶(1)酶是一种蛋白质,易变性。(2)酶是一种生物催化剂, 酶催化作用有以下特点:条件温和,不需加热；具有高度的专一性；具有高效催化作用。,1.淀粉、油脂、蛋白质都是有机高分子化合物。 ( )【分析】油脂为小分子，淀粉、蛋白质为有机高分子化合物。2.糖类的分子式都符合Cn(H2O)m的通式，所以糖类物质都
7、是碳水化合物。( )【分析】糖类的组成一般符合该通式，但有些糖不符合此通式，而符合该通式的也不一定是糖。碳水化合物是历史沿用名称，并不符合实际。,3.蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加热一段时间后，冷却加入少量新制氢氧化铜检验蔗糖水解产生的葡萄糖。( )【分析】新制氢氧化铜和葡萄糖在碱性条件下发生反应，应先在冷却后的溶液中加入碱中和稀硫酸，再用新制氢氧化铜检验葡萄糖。4.蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液会使蛋白质变性。( )【分析】蛋白质溶液中加入重金属盐使蛋白质变性，加入轻金属盐和铵盐使蛋白质发生盐析。,糖类的检验1.典型物质的检验方法(1)葡萄糖。与银氨溶液共热发生银镜反应或与新制的氢氧化
8、铜共热产生红色沉淀；(2)淀粉。遇碘变蓝色。,2.淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下：,实验现象及结论：,【高考警示钟】(1)用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I2+2OH-=I-+IO-+H2O而使实验不能成功。(2)用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液检验水解产物葡萄糖时，必须在碱性条件下进行，因此必须预先用NaOH溶液将水解液中的硫酸中和，才能加银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液进行检验。,以上三个方案的结论是否正确,
9、并简述理由:甲_,_。乙_,_。丙_,_。,【解题指南】解答本题时应注意以下两点：(1)评价实验方案的依据是实验目的；(2)检验物质时实验条件和实验现象的准确描述。【解析】检验到淀粉有两种可能情况：淀粉未水解，淀粉部分水解；糖类水解使用无机酸做催化剂，检验水解生成的葡萄糖，无论是用银氨溶液还是新制的氢氧化铜，反应条件均需要碱性，所以在加入银氨溶液或新制的氢氧化铜前，先要加入碱中和掉做催化剂的硫酸。,答案：不正确淀粉可能部分水解,未水解的淀粉与碘水反应使溶液变蓝不正确酸性条件下银氨溶液与酸反应正确有银镜现象,说明淀粉已水解生成了葡萄糖,【互动探究】(1)对于丙方案，欲进一步验证淀粉是否水解完全还
10、应进行的实验是？提示：取少量淀粉的水解液加入碘水，若变蓝淀粉未水解完全，若不变蓝，淀粉已水解完全。(2)对于丙方案，学生称取的淀粉为4克，加入足量的银氨溶液，实验所得银镜的质量为2.16克，则淀粉是否水解完全？提示：根据实验生成的银的质量为2.16克，可求得葡萄糖的量，进一步可求得水解的淀粉的质量为1.62克，小于4克，所以淀粉未水解完全。,【变式备选】将淀粉浆和淀粉酶混合充分反应后，分别取少量液体，各加入碘水；新制氢氧化铜(加热至沸腾)；浓硝酸，其现象依次是( )A.显蓝色，无红色沉淀，显黄色B.不显蓝色，无红色沉淀，显黄色C.显蓝色，有红色沉淀，不显黄色D.不显蓝色，有红色沉淀，显黄色【解
11、析】选D。在淀粉酶作用下，淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖与新制氢氧化铜加热至沸腾产生红色的氧化亚铜沉淀，淀粉酶是蛋白质，遇浓硝酸显黄色。,氨基酸、肽、蛋白质的重要化学性质1.氨基酸的化学性质 (1)两性。氨基酸分子中既含有酸性基团COOH,又含有碱性基团NH2,因此氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 (2)成肽反应。两个氨基酸(可以相同，也可以不同)，在催化剂存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键( )的化合物。 两个不同的氨基酸分子发生成肽反应，生成的含肽键的物质有两种。,3.蛋白质盐析和变性的比较,【高考警示钟】(1)常见的既能与盐酸反应又能与氢氧化
12、钠溶液反应的物质有：铝；氧化铝；氢氧化铝；弱酸的酸式盐，如碳酸氢钠；弱酸的铵盐，如碳酸铵；氨基酸、蛋白质；(2)无机盐不总使蛋白质发生盐析。稀的无机盐溶液能促进蛋白质的溶解；浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析。,【典例2】化学式均为C7H7NO2的有机物A，B，C，D，E，F分子中均含有苯环。(1)A，B，C三种有机物既能溶于强酸，又能溶于强碱，则A，B，C的结构简式为：A_，B_，C_；(2)D，E，F既不溶于强酸，又不溶于强碱，则D，E，F的结构简式为：D_，E_，F_。,【解题指南】解答本题时应注意以下两点：(1)既能溶于强酸又能溶于强碱的含氮有机物中含有氨基和羧基。(2)既不溶于强碱也不溶于强酸的含氮有机物为硝基化合物。【解析】化学式均为C7H7NO2的有机物，均含有苯环，说明有机物中只有一个苯环，“A，B，C三种有机物既能溶于强酸，又能溶于强碱”结合有机物分子式可知A，B，C中含有一个羧基和一个氨基，连在苯环上有邻、间、对三种结构。“D，E，F既不溶于强酸，又不溶于强碱”应为硝基化合物，D，E，F中除含有1个苯环外，还含有1个硝基和1个甲基，硝基和甲基连在苯环上有邻、间、对三种结构。,答案：(1)(顺序可颠倒)(2)(顺序可颠倒),
