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1、 医院食堂管理方案篇一：医院职工食堂管理方案 医院职工食堂管理方案 1医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本，严格执行实行。 2轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。 3伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。 4伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。 5食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。 6食堂要经常保持室内外环境
2、整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。 7食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。 8提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。 9创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。 10服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。 进餐人员“五注意” 1依次排队在窗口买饭。 2不穿工作服进食堂。 3装修工人不穿沾
3、有灰和泥浆的衣服进食堂。 4不随意进入食堂工作间。 5不乱丢乱倒饭菜。 食堂人员“四做到” 1穿干净工作服配餐。 2不用脏手端拿碗筷。 3配餐时不与人闲聊，谈笑。 4勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。篇二：医院食堂工作制度 医院食堂工作制度 1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质量。 2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。 3、严格按照食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。禁止供应霉烂变质的食物，严
4、格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。 4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优质服务。 5、做好食堂从业人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。 6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。 7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事
5、故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。篇三：民营医院职工食堂卫生管理制度 民营医院食堂管理制度 目录 一、食堂卫生管理制度 二、食品原料采购索证制度 三、库房管理制度 四、食堂工作人员卫生知识培训制度 五、冰箱化霜、消毒制度 六、食堂卫生检查制度 七、食堂安全管理要求 一、 食堂卫生管理制度 为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据有关规定，特制定卫生管理制度如下： 1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四
6、制。 2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖； 3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置； 4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。 5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩， 上班不吸烟，不随地吐痰，不
7、面对食品咳嗽、打喷嚏。 8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。 9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。 二、食品原料采购索证制度 1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。 2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不
8、清以及超过保质期限的食品。 4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。 三、库房管理制度 1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质
9、量入库登记，做好先进先出，易坏先用。 5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。 8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。 四、食堂工作人员卫生知识培训制度 1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。 2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实
10、际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。 3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。 五、冰箱化霜、消毒制度1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作； 2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录； 3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： 进行彻底化霜，清除冰霜； 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢； 再用清水擦洗干净； 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。 六、食堂卫生检查制度 为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身体健康，根据有关规定，特制定食堂卫生检查制度： 1、医院
11、要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。 3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。 4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有
12、明显标志。 10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。 11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。 12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。 13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查1-2次，发现问题及时上报和处理。 七、食堂安全管理要求 1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责任落实到人。 2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。 3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生。 4、使用煤气时要检查煤气装置，发现漏气及时修理，开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。工作人员都要掌握灭火器的使用方法，记住火警电话119。 5、下班前，负责人要检查煤气、水。电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。 6、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。 7、严格执行蔬菜农药检测制度。 8、保证48小时留样制度。. . .
