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1、选修1期末复习总纲一、知识体系（一）关注营养平衡1、糖类的组成、结构、性质及在人体内的消化、吸收与作用（1）葡萄糖分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO 与银氨溶液反应：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O在人体内被氧化分解：C6H12O6 (s) + 6O2 (g) 6CO2 (g) + 6H2O (l)为人体提供能量（2）蔗糖、麦芽糖蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，二者水解产物不同。催化剂水解反应：C12H22O11+H2O C6H12O6+ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖
2、 果糖催化剂C12H22O11 + H2O 2C6H12O6麦芽唐 葡萄糖 （3）淀粉分子式：(C6H10O5)n水解过程：(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖催化剂水解方程式：(C6H10O5)n + nH2O n C6H12O6淀粉 葡萄糖 淀粉遇碘显蓝色，可用于检验（4）、纤维素催化剂分子式：(C6H10O5)n （纤维素与淀粉不互同分异构体）水解:(C6H10O5)n + nH2O n C6H12O6 纤维素 葡萄糖 纤维素不能作为人类的营养食物，但它可以刺激肠道蠕动，分泌消化液2、油脂（1）结构：R1COO-CH2
3、（2）分类： 油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 液态 脂：饱和高级脂肪酸甘油酯 固态R2COO-CH R1 、R2 、R3相同，叫单甘油酯 R1 、R2 、R3不同，叫混甘油酯 R3COO-CH2 天然油脂大多为混甘油酯水解酶（3）人体内油脂的消化吸收：高级脂肪酸甘油酯 甘油高级脂肪酸 氧化 二氧化碳水热量（4）油脂的功能：供能、储能、合成其它化合物的原料、多种生理功能3、蛋白质与氨基酸（1）氨基酸的结构、性质； RCHCOOH 酸性 NH2 碱性（2）氨基酸形成多肽的反应原理 R1 R2 NH2CHCOOHHNHCHCOOH R1 R2 NH2CHCONHCHCOOH 氨基酸二肽多肽蛋白质 （3）
4、蛋白质的性质及检验条件：浓的无机盐溶液盐析 实质：物理变化，可逆过程 用途：分离、提纯蛋白质 条件：加热、紫外线、X射线、强酸、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸变性 实质：不可逆过程 用途：消毒、重金属中毒的解毒 概念：蛋白质可与许多试剂呈现特殊的颜色，例与浓硝酸显黄色 颜色反应 用途：蛋白质的检验（4）酶：特殊的蛋白质 条件温和，不需加热酶催化作用的特点 具有高度的专一性 具有高效性4、维生素的种类；维生素C的组成、结构、存在及性质；（1）维生素分类：脂溶性维生素 维生素A、D、E、K等 水溶性维生素 维生素C及维生素B族（2）维生素C（抗坏血酸）： 分子式：C6H8O6结构式： 存在：新鲜水果
5、、绿色蔬菜性质：较强的还原性5、微量元素碘、铁的作用与补充（1）碘：智力元素，约一半集中在甲状腺内 海产品中含碘多 加工碘盐使用碘酸钾（2）铁：人体必需微量元素中含量最多 分功能性铁（与血红蛋白一起参与氧的运输）、储存铁（与各种酶结合） 动物内脏、血、肉类、蛋类含铁多易吸收 我国已经实施在酱油中加入铁强化剂的措施，以解决广泛存在的缺铁贫血问题（二）促进身心健康1、水在人体中的作用人体细胞中的重要组成部分、 溶剂、运输功能（带进营养物质、带出代谢废物）、反应介质、反应物、调节体温2、食物酸碱性原因；人体的酸碱平衡原理（1）食物的酸碱性是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的 酸性食物：富含蛋白
6、质的食物 碱性食物：蔬菜、水果等多含钾、钠、钙、镁的盐类（2）人体血液pH范围：7.357.45 人体有自动缓冲系统，调节pH在正常范围细胞内的酸碱平衡：CO2H2O H2CO3 HCO3H2PO4 HPO42 超出人体自动调节能力范围，就会出现酸中毒或碱中毒，所以饮食也要讲究酸碱平衡3、食品添加剂种类及其合理使用注意事项（1）主要种类：着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂（2）食品添加剂的作用a、控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。b、延长食品的有效保存期。c、便于食品加工，有利于加工工艺。d、改善食品的色、香、味和营养价值
7、。（3）在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的。但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体的健康。4、药物的合成及作用机理（1）阿司匹林结构：物理性质：白色晶体，熔点135，难溶于水制备：与氢氧化钠的反应制得可溶性阿司匹林：功能：解热镇痛治感冒、防止心脏病发作、减缓老年人视力衰退、提高免疫功能副作用：长期大量使用会出现胃肠道反应（上腹不适、恶心、胃黏膜出血）、水杨酸反应（头痛、眩晕、恶心、耳鸣），出现水杨酸反应要立即停药，静脉注射NaHCO3溶液（2）青霉素青霉氨基酸的结构（青霉素在体内经酸性水解得青霉氨基酸）青霉素的功能：抗
8、生素，治疗肺炎、脑膜炎、淋病、外伤感染青霉素的副作用：过敏休克、死亡（用药前要做皮试）（3）抗酸药成分：能中和盐酸的化学物质（碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸镁、氢氧化铝、氢氧化镁）作用机理：中和胃酸（4）麻黄碱存在：麻黄结构式：功能：治疗支气管炎、鼻黏膜充血副作用：中枢兴奋，国际奥委会严格禁止的兴奋剂（三）探索生活材料1、金属材料（1）合金的概念与性能概念：两种或两种以上的金属（或金属与非金属）熔合而成的具有金属特性的物质性能：一般来讲，合金硬度大、熔点低（2）铁合金 生铁：硬度大，性脆铁合金（据含碳量）碳素钢：含碳量越高硬度越大，含碳量越低韧性越强 钢 合金钢：不锈钢等（3）铝合金、铜合金等铝中加入
9、少量合金元素铝合金 它的密度校、强度高、抗腐蚀能力强制造飞机、宇宙飞船等 黄铜：CuZn合金铜合金 青铜：CuSn合金（4）金属腐蚀本质：金属被氧化的过程种类：化学腐蚀、电化腐蚀（钢铁腐蚀的主要原因）（5）钢铁电化学腐蚀的原理析氢腐蚀（钢铁表面水膜酸性较强）：正极：2H2eH2负极： Fe2eFe 2吸氧腐蚀（钢铁表面水膜酸性较弱或呈中性）正极： 2H2OO2 4e4OH负极： Fe2eFe 2（6）金属防护的方法及原理影响金属腐蚀的因素：金属本性（越活泼越易被腐蚀）、介质（潮湿的空气、电解质溶液、腐蚀性气体等） 金属防护方法：a、隔绝介质（刷漆、镀铬、包塑料、涂油脂） b、与更活泼金属连接形
10、成原电池，被保护金属做负极（例船体装锌、地下钢管连镁等）2、硅酸盐材料（1）玻璃原料：纯碱、石灰石、石英反应原理：Na2CO3SiO2 Na2SiO3CO2 CaCO3SiO2 CaSiO3CO2成分：Na2SiO3、CaSiO3、SiO2玻璃态物质：没有一定的熔点，在某个温度范围内逐渐软化特殊玻璃：彩色玻璃：含金属氧化物（含Co2O3呈蓝色；含Cu2O呈红色；含Fe2呈绿色）钢化玻璃：普通玻璃在钢化炉加热至快软化，取出冷风急吹（强度大、破碎无棱角，用作汽车或火车的车窗）（2）陶瓷原料：黏土（主要成分 ）生产过程：混合成型干燥烧结冷却性能：抗氧化、抗酸碱腐蚀、耐高温、绝缘、易成型影响陶瓷的色彩
11、的因素：加入釉料的金属元素、空气用量（3）水泥原料：石灰石、黏土成分：硅酸三钙（）、硅酸二钙（）、铝酸三钙（）性质：水硬性、吸水性（存放要防潮）水泥的强度等级：表示水泥的性能，等级越高性能越好水泥砂浆：水泥、沙子、水的混合物混凝土：水泥、沙子和碎石的混合物（4）光导纤维（光纤、石英玻璃纤维）、高温结构陶瓷光纤成分：SiO2光导纤维 光缆：许多光纤绕在一起光缆性能及用途：导光能力强，用作通信材料、医疗、信息处理、遥测遥控、照明性能：质轻、耐高温、隔热高温结构陶瓷用途：发动机、航天飞机防护片3、合成高分子材料（1）塑料成分：合成树脂、增塑剂、防老化剂等结构：小分子聚合而成的聚合物塑料热塑性、热固性与其结构的关系：热塑性塑料是线形结构；热固性塑料是体型网状结构（2）合成纤维天然纤维：棉花、羊毛、木材、草类等纤维人造纤维：用木材、草类的纤维以化学加工制成的粘胶纤维合成纤维：用石油、天然气、煤和农副产品为原料制成单体再化学合成的纤维合成纤维主要有涤纶、锦纶、腈纶、丙纶、维纶，具有强度
