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1、 （分店）文件编号： BJCY-RSXZ/FD-2011目 录目 录3第一章编制手册的目的4第二章分店职能及组织机构设置5一、职能5二、各店组织机构设置6第三章人员编制7第四章岗位职责8一、店经理8二、食品安全管理员9三、生产部10四、客服部13五、人事行政部15六、财务部17第五章主要业务流程19一、客户订单实现流程19二、物品采购、领用流程20三、生产加工流程21四、一线员工招聘、入职、离职流程22五、资金回笼流程23六、现金支出及报销流程24第一章 编制手册的目的一、 本手册致力于规范各分店组织机构设置、主要生产活动的开展流程，期望达到以下目标：1) 构筑标准、规范的分店人员及运营活动开
2、展模式；2) 实现各店之间的岗位对接、流程对接，为各店顺畅的沟通和交流搭建平台；3) 为实施总部对分店高效管理奠定基础。二、 本手册适用于各分店的运营。三、 公司人事行政部负责手册的编制、修订和完善。同时，也热忱欢迎各部门提出可行建议。第二章 分店职能及组织机构设置一、 职能(一) 职能概述作为公司生产运营部门，保证本店产品及服务质量不断提高，对完成公司下达的经营目标负全责。(二) 主要职责1. 完成生产和送餐任务，确保客户满意；1) 落实和完善生产运营体系，不断提高现场管理水平；2) 按照客户需求制定菜谱，安排生产；3) 人员调度，按照客户需求安排合适的人员进行送餐服务；4) 合理调配和维护
3、相应设备设施，确保完成生产和送餐任务，；5) 安排原辅料的供应、加工，保证物料流动顺畅；6) 落实各项卫生和安全管理措施，确保食品安全和生产安全；7) 合理制定菜单，减少加工浪费，确保适宜的毛利率；8) 合理进行人员调度，提高劳动生产率，降低运营成本。2. 员工队伍建设1) 按照组织机构和岗位设置，完成一线员工的招聘、录用、入职培训、解聘等工作，建立员工档案；2) 按照员工特点合理进行工作安排和工作指导，确保员工工作顺利；3) 适时开展员工关怀和心理引导，确保员工心态积极、平稳；4) 发掘和培养技术及管理人才，为公司扩张储备人才；5) 营造良好的工作氛围，保持合理的员工流失率。3. 行政后勤管
4、理1) 员工宿舍管理；2) 员工就餐管理；3) 分店车辆管理；4) 设备设施维护；5) 办公条件和人员接待管理；6) 员工活动组织开展。二、 各店组织机构设置店经理生产部（厨师长）人事行政部食品安全管理切配组副食组主食组财务部客服部小吃、汤粥组洗消组客服内勤（接线）设备、车辆后勤服务管理会计出纳采购摘菜组各送餐主管分餐组库管第三章 人员编制(一) 各店设店经理、生产部经理（厨师长）、人事行政部经理、财务经理、客服经理、食品安全管理员各1名，由公司总部委任。(二) 各店根据实际情况配备店内管理人员，管理人员由店经理委任，报总部备案，配备原则如下：1. 上级可以兼任下级1个管理岗位；2. 1人可同
5、时兼任2个管理岗位；3. 兼任须确保兼任人员能完成相应职责，并且兼任职位不宜超过2个；4. 1个管理岗位不可由2人担任，除非将该管理岗位职责分拆为2个，由2人分别担任。(三) 各店根据盒餐和自助餐比例配置生产人员总数（含中层管理人员），配置原则如下：1. 盒餐：4050份/人，自助餐：3545份/人；2. 根据各店定位餐标高低进行人员总数设定，餐标高对应配置人员比例也高。第四章 岗位职责一、 店经理1. 总责1) 全面负责本店的生产运营工作，组织协调属下各部门工作关系；2) 完成公司下达的运营指标，确保食品安全和生产安全；3) 合理运用和维护公司人财物，确保高效运转；4) 进行员工队伍建设，发
6、掘和培养管理人才，为总公司的发展进行人才储备；5) 对本店各级管理人员开展管理培训，确保本店管理水平稳步提高；6) 不断改善员工的住宿和生活条件，解除员工生活顾虑；7) 营造和谐、友好的企业文化，建立和谐、愉快、健康的合作关系；8) 在本店组织实施绩效考核，努力提高部门工作绩效；9) 服从总部的管理，带领属下全面执行总部管理制度和规范；10) 外部人员接待工作；11) 完成总部交办的其他工作。2. 具体工作1) 按照计划每日巡查生产运营各环节；2) 每日审核运营日报；3) 每周审核确定客户食谱；4) 每周组织安全生产及卫生规范大检查；5) 每周召开各部门经理例会；6) 每月核定工资表，批准员工
7、工资确定和调整；7) 每月核定财务报表；8) 每月至少一次员工大会；9) 参加总部例会。二、 食品安全管理员1. 总责1) 员工卫生、食品安全知识培训，强化员工卫生和食品安全意识；2) 按食品卫生管理制度监督检查员工执行情况；3) 对原料、半成品及成品进行食品安全检查，确保产品安全；4) 车间卫生巡查；5) 整理检查相关记录；6) 对发现的食品安全和卫生不合格及隐患进行处理；7) 完成店经理交办的其他工作。2. 具体工作1) 每日员工晨检；2) 每日检查相关记录填写；3) 每日回餐菜品处理监督检查并记录；4) 每日半成品库存及使用检查；5) 每日员工工装及卫生操作检查；6) 每日卫生检查；7)
8、 每日原辅料质量检查；8) 每日成品检查；9) 每周汇总收集各类表格，归档整理；10) 每周参加店经理例会；11) 每月至少一次员工卫生知识培训。三、 生产部(一) 生产部经理（厨师长）1. 总责1) 带领属下完成食品的制作，确保生产和食品安全；2) 对菜品加工过程（从采购、制作到分餐）进行组织和协调；3) 控制餐食加工成本，减少浪费；4) 对生产加工进行现场管理，确保车间整洁，工作有序；5) 安排落实车间、厂区卫生责任，确保车间和厂区整洁；6) 安排员工就餐；7) 对属下进行管理，对其绩效进行考核，努力提高团队绩效；8) 确保菜品标准作业指导书、各项卫生规范在操作中得到严格执行；9) 对属下
9、定期进行业务技能、卫生知识培训，努力提高员工技能；10) 服从店经理安排，完成其交办的工作。2. 具体工作1) 每日根据客户订单制定生产计划，下达采购单、切配单及分餐单，指导加工生产各环节；2) 每日参与副食生产制作；3) 每日班后卫生检查及安全生产检查；4) 每日核定员工考勤，核定批准员工1天以内的假期，并提前通报客服经理；5) 每日召开各主管例会；6) 每日编制生产日报；7) 签批各类财务支出凭证；8) 安排人员排班、值班计划；9) 每周按照客户要求制定食谱，并确保得到客户确认；10) 每周参加店经理例会；11) 对本部门新来的员工进行入职培训。(二) 摘菜主管1) 带领摘菜人员完成副食菜
10、品的粗加工及清洗工作；2) 带领切配人员完成粗加工间整理整顿及卫生管理工作；3) 对摘菜人员进行管理，对其绩效进行考核，努力提高团队绩效；4) 指导和监督摘菜人员按照相关技术要求、质量及卫生要求完成操作；5) 负责对库存生鲜果菜的品质管理； 6) 对本部门新来的员工进行入职岗位培训；7) 服从生产经理安排，完成其交办的工作。(三) 切配主管1) 带领切配人员完成副食菜品的切配工作；2) 带领切配人员完成冷冻库、保鲜库、切配间的整理整顿及卫生管理工作；3) 对切配人员进行管理，对其绩效进行考核，努力提高团队绩效；4) 指导和监督切配人员按照切配相关技术要求、质量及卫生要求完成操作；5) 负责对半
11、成品及回餐菜品的品质管理； 6) 推行和完善菜品切配标准，并确保在操作中得到严格执行；7) 对本部门新来的员工进行入职岗位培训；8) 服从生产经理安排，完成其交办的工作。(四) 副食主管1) 按照客户要求制定每日副食食谱，并确保得到客户确认；2) 负责带领下属完成副食菜品制作工作；3) 对副食制作所需生鲜原辅料拟定采购申请；4) 对使用原辅料进行感官检查，确保使用的原料质量合格、制作食品安全；5) 保持副食加工间的卫生；6) 副食回餐菜品处理；7) 对下属进行管理，对其绩效进行考核，努力提高团队绩效；8) 确保菜品标准作业指导书、各项卫生规范在操作中得到严格执行；9) 对本部门新来的员工进行入
12、职岗位培训；10) 服从生产经理安排，完成其交办的工作。(五) 主食主管1) 按照客户要求制定每日主食食谱，并确保得到客户确认；2) 带领主食制作人员完成主食加工工作；3) 对主食制作所需生鲜原辅料拟定采购申请；4) 对主食制作人员进行管理，对其绩效进行考核，努力提高团队绩效；5) 指导和监督下属人员按照相关技术要求、质量及卫生要求完成操作；6) 建立主食制作标准，并确保在操作中得到严格执行；7) 保持主食制作间整洁、卫生；8) 对本部门新来的员工进行入职岗位培训；9) 服从生产经理安排，完成其交办的工作。(六) 小吃、汤粥主管1) 按照客户要求制定每日小吃、汤粥食谱，并确保得到客户确认；2)
13、 带领制作人员完成小吃、汤粥的加工工作；3) 对制作所需生鲜原辅料拟定采购申请；4) 对制作人员进行管理，对其绩效进行考核，努力提高团队绩效；5) 指导和监督下属人员按照相关技术要求、质量及卫生要求完成操作；6) 建立制作标准，并确保在操作中得到严格执行；7) 保持主食制作间整洁、卫生；8) 对本部门新来的员工进行入职岗位培训；9) 服从生产经理安排，完成其交办的工作。(七) 洗消主管1) 带领下属完成餐具和成品容器的洗消工作；2) 对洗消人员进行工作安排和过程管理，对其绩效进行考核，努力提高团队绩效；3) 指导和监督下属人员严格按照操作要求、卫生要求完成操作，确保洗消后的餐具符合相关卫生要求
14、；4) 保持洗消间、餐具保洁间整洁、卫生；5) 对餐具破损情况进行管理，合理处理破损餐具；6) 对本部门新来的员工进行入职岗位培训；7) 服从生产经理安排，完成其交办的工作。(八) 分餐主管1) 带领下属按照分餐计划完成盒饭、自助餐的分装工作；2) 完成保温箱的清洁、消毒工作；3) 对分餐人员进行工作安排和过程管理，对其绩效进行考核，努力提高团队绩效；4) 指导和监督下属人员按照相关技术要求、质量及卫生要求完成操作；5) 建立分装标准，并确保在操作中得到严格执行；6) 保持分餐间、二更间的整洁、卫生；7) 对本部门新来的员工进行入职岗位培训；8) 服从生产经理安排，完成其交办的工作。四、 客服部(一) 客服经理1. 总责1) 带领属下完成客户下单到送餐安排及送餐服务工作，确保订餐信息准确地在相关部门传递；2) 对属下定期进行业务技能、服务、礼仪等知识培训，不断提高员工业务水平及服务水平；3) 合理调配送餐和服务人员，确保客户满意，并不断
