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1、豆腐市场调查报告第一篇：豆腐制品开发的市场调查方案一问题的提出即背景随着社会的不断发展和进步，人们对待吃的态度都在逐渐改变，人们不再只是单纯的满足于饱腹，而是在追求美味的同时也注重了健康性！豆腐及其制品成为广大家庭主妇的餐桌选择！某生产食品的制造商准备开发一种豆腐制品，通过对附近居住的家庭主妇的初步了解，发现豆腐蛋白属“完全蛋白”常常是消费者选择它的原因。食品研究人员着手开发一些对豆腐本身氨基酸不会破坏的辅助食品，可以在保证豆腐本身营养不会被破坏的同时还色香味俱全！使其在同行业中处于优先地位。在技术上的问题解决之后，以下三个管理上的问题仍要考虑：一种具有“完全蛋白”的豆腐制品，它的市场有多大？
2、这种新的食品的目标客户具有什么特征？如何向消费者表达食品的“完全蛋白”？二调查目的探测性研究的焦点集中在豆腐制品的好处上。在对消费者初步访问的过程中，市场研究人员集中了大约13个关于豆腐制品的优点。这些优点有些大多是从专业方面或者消费者那里得到的。1. 可以保护肝脏；2. 促进机体代谢；3. 增加免疫力；4. 有解毒作用；5. 抗氧化的功效；6. 预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生；7. 而丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；8. 可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃；9. 适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用；10. 帮助消化、增进食欲的功能；11. 对齿、
3、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；12. 所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入，其不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴；13. 豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值；为了证实以上13种优点是否足够详尽，事后还增加了额外访问，访问结果表明所列出13种优点已经相当详尽，并且认为前6种优点为消费者所喜爱，是优点中的“核心组”。三确定调查对象和调查项目确定访问对象开展探测性研究的另一件重要事情就是要了解访问对象的特性。此项研究的负责人在初步了解中发现：食用豆腐的人群分布在各个年龄段，他们平均每月至少食用豆腐制品8次。调查项目1消费者如何分辨每种优
4、点是否可以从当前市场上出售的豆腐制品中获得？2消费者认为一种“理想的”豆腐制品应具备哪几种优点？他们是否会把不破坏“完全蛋白”作为“理想的”食品一种优点？3.由上述“核心组”的6种优点和其他有点的结合，加上公司对其产品的上市包装形式及味道等方面组成以下3组优点的组合：产商会生产一种味道偏咸的腌制或者卤制品这样会使时间保持的长久些，会给偏爱咸食或是需要外出旅游的人给予一定的满足，但是偏咸的食物会对部分人群不适用。产商会生产一种偏甜的新鲜食物，主要是应对广大的儿童和偏好的甜食的人群，而且新鲜的特性会使其营养完好的保存下来，味道鲜美。产商会针对豆腐的药用价值来制作一种美味的药膳，并且会采用成品形式，
5、省去了家庭烹调中的弊端，同时也为那些上班族或是学生提供营养快速的膳食。消费者会喜欢哪一种组合？她是否会相信一种豆腐制品会再加了不同的口味的同时还保持其高度的营养价值？她愿意花多少钱去购买一种集中了她所满意的营养价值的健康食品？4.各种关于豆腐制品的询问方法，还可以对产品设计提供什么思路？5.如果一个消费者得到了一种提供“完全蛋白”的豆腐制品，那么她还希望这种豆腐制品同时提供哪些优点？6与豆腐制品的有关各种情况：本身对豆腐制品的喜爱程度对豆腐制品的营养价值的了解成素对于营养价值以外的其他优点的偏爱本身的身体状况人口统计的资料关于饮食文化、宗教信仰、生活方式7.喜欢“完全蛋白”的消费者目前购买哪些
6、牌子的？ 她们喜欢什么牌子？ 她们还可以接受什么牌子？他们使用哪些调味品，这些调味品产品都是什么牌子？丹东元宝区豆腐制品开发的市场调查方案序言调查的由来：由于人们对健康标准的要求不断提高，人们对有益于健康的食品的需求也越来越大，这就为这些产品提供了一个市场缺口。委托调查的原因：由于市场缺口的打开，豆腐制品加工生产商决定发展一下健康产品事业，进入这个缺口。调查的目的：为了加入这个缺口，占据市场先机和地位。 内容：这次的调查时为了看看豆腐制品在市场上的占有情况，和进军市场的可能性，生产厂商为了生产这种产品来占据市场，进行创新和改良出产新产品。市场上的其他品牌所占据的市场比例比较小，一般都是地方产业
7、生产出的新鲜产品，再就是一些厂家生产一些保质期比较长的腌制品。对于大部分人群来讲，豆腐制品也是比较生活化的食品，但是其营养价值并不被广大群众所广泛了解，要建立市场占有率就要宣传产品的优越性，让它被广泛接受，这样就有利于占据市场地位。市场上的主要竞争者就是被大家所知道和接受的品牌，要改变他们的习惯要加大产品宣传力度和产品的特色。这样才会立于不败之地。附件 调查报告1、消费者喜欢什么口味的食物？a、甜的b、辣的c、酸的d、麻的2、消费者认为豆制品的哪种特质会更符合自己的需要？ a、健康b、绿色天然c、保健d、美味e、舒适耐用3、消费者喜欢豆制品与什么组合、搭配？1）食用类：a、与蔬菜b不搭配c与水
8、果 2）使用类：a、亚麻类b棉类c丝绸类4、消费者认为以下哪种豆制品更好？1）食用类：豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐乳、豆腐渣、豆耙饼、豆糕、豆油、豆豉、豆瓣酱、黄豆酱油、豆芽、豆腐干、腐竹、豆腐皮、千张、豆花、笋黄豆、豆沙酱、臭豆腐、素鸡、植物蛋白肉、豆奶、豆粉、大豆面条、豆面窝头及馒头、天津蹦豆张的各种味道的蹦豆、用大豆提取的大豆低聚糖、大豆蛋白及保健品5、消费者对产品的包装怎样看？ a、便利型b保鲜型c普通型 6、消费者喜欢什么口感的豆制品？ a、爽口型b、酥脆型c、柔软型7、对于产品的造型还有外观设计有什么想法？ 8、认为已上市的新产品有哪些可以值得借鉴的？9、消费者认为还有什么产品还可以以
9、豆腐制品为原料进行生产？ 、对于新产品的价位定在多少更容易接受？ ）食用类：a、元左右b、元左右c、元左右d、元左右 消费者的建议：第二篇：豆腐加工社会实践报告豆腐加工社会实践报告学院：土木工程学院班级：姓名：学号：实践单位： 某个体经营户实践时间：20XX 年01月22日 至 20XX 年01月28日一、实践目的：随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。了解豆腐的制作过程，可以更加明白即使再小的一件事、一个工程，也有着其严格的流程、时间限制和工作安排。 二、实践内容：制作流程1、前期
10、 选料浸泡清洗磨浆煮浆细滤 大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质 浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求 清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净 磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料； 磨完后：松磨距，再关水，关电源 煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡 细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩 小结：经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100；浓度根据产品确定；ph值6.87
11、2、后期 豆浆：将浓度调整到5be;比水轻的液体的公式为:d=c/,c的合理标度为144.3. )，即可直接饮用；与各种天然果蔬浆配可得：甜、咸、果味、花色豆浆 豆腐脑：制作的主辅料：6be豆浆，葡萄糖酸内酯；用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可； 冷浆法工艺流程：豆浆+葡萄糖酸内酯搅拌入盒或杯。经900c热凝固成型 热浆法：豆浆950c+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。 豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：8.5be豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂；豆腐皮工艺流程：8.5be豆浆+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保
12、存待售。 绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料：豆浆9be，复合凝固剂；绢豆腐工艺流程：9be豆浆+复合凝固剂经蹲脑，绢包而成。老豆腐：制作老豆腐的主辅料8.5be豆浆点卤后经蹲脑，上箱压榨而成。 三、实践结果：经过7天的社会实践，简单的了解到了有关豆腐的制作流程，以及制作过程中的一些要求。其中，不仅是知识方面得到了增长，而且在劳动中更加体会到了生活的滋味儿。 四、实践总结或体会：首先，制作豆腐是一项食品加工行业，在加工过程当中就要多注意卫生情况，正如在工管行业中多是与民生问题接触的，因此，在执行中应保证一个正确的心态；其次，豆腐制作的过程，有着时间和步骤顺序的安排，正如工程建设中应当遵循一定的事实与客
13、观规律一样；第三，在制作加工过程中包括温度、ph等的要求可以看出，一个工程要成大事，也必须的拘小节。感谢实践中的老板和员工！参考资料：XX 销售趋势分析恩平的小吃本来就比较便宜，由以前是5角钱2个，到现在的5角钱一个，价格都在市民的接受能力以内，所以在恩平各个市场里豆腐角仍然是最抢手的早餐之一，如果晚点，你就绝不会买到的。2) 产品普及率分析。很多人都喜欢吃豆腐角，很多在学校门口摆摊卖豆腐角的人，通常都是不到上课的时间，摊位都是挤得满满的一群学生。所以豆腐角的主要市场是在校的学生，需求量比较大，也就是市场比较大。3) 竞争关系分析恩平很多小吃，像咸蒸饼，芋头糍，狗尾巴等都是恩平特色小吃，而豆腐
14、角能够成为连五邑地区的人都知道，都称美味，也和它的有特色的做法，和有风味色香味俱全有关。豆腐角的做法：先拿小刷子给一张河粉皮抹上一层花生油，洒上芝麻，再将金黄色的豆腐角在五香粉上滚一滚，然后放在河粉皮上包起来。咬一口，又脆又香。而且你会在吃之前看到卖者做的过程，这就是相对于其他小吃竞争者更具有优势的原因。而恩平人的嘴是挑剔的，在恩平卖豆腐角的档口不少，但真正在恩平人的赞誉声中留下口碑的并不多。像四眼仔豆腐角就很出名，而它在同行中表现突出的原因在于什么？这个和它所取的材料和做法有关。火候控制与选豆很重要。把做好的豆腐切成边长5厘米左右的正方形，再对半切开，放入用韭菜和香料做成的馅，再放到沸腾的油锅中炸至金黄色，捞出来再翻炸一次。据介绍，虽然
