《2020年餐饮费用主要大项以及控制办法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2020年餐饮费用主要大项以及控制办法（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、费用主要大项以及控制办法如下：（费用总负责是总经理。）、房租费用。（一般占营业额的-）控制方法：、提高营业时间。（分租经营，单独核算）、提高翻台率。、开外卖口。、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）、尽量不要年交，而是半年交、季交。、人工费用。（占营业额的-）控制方法：、工作中不能有闲人。、尽可能一人兼几职或多用钟点工如：（）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼）（）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼）（）银台酒水员（库管兼）（）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼）（）水台、粗加工兼洗碗工（）炒锅兼砧板、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。、厨房适当地多进半成品可降低高工
2、资少用人。（尽可能计时、计件、计效）、燃料费（含液化气、焦炭、煤等）、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。、检查液化气阀门，定期换、培训员工节能意识，尽量早下班早上班、搭帮菜（荷王）、蒸炖、锅仔菜搭配、分开大火、小火、尽量同焦炭、煤少同液化气、罐装液化气必须去皮称斤、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能、检查柴油的标号、电费、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。厨房重点是电饼档、（根据单子走，中午不卖，综合利用）风机、（陆续开）冰柜、（及时除霜减少开关）电蒸箱、压面机、和面机、多设开关，多安电表。、用节能灯（质量好，能退换）、早起（尽量晚上少加工，尤其是包饭）、每天上下午各查一次、严格奖惩制度（
3、省下奖一半超出罚一半）（电梯夜间开一部，停在最高处控制到天，责任到人利用好平峰低峰）、水费（中水的利用）、重点是锅炉用水，洗消间用水，水台用水，灶台用水，搞卫生用水，饮用水，职工生活用水。、洗碗堵住下水口。、冬季用热水少打勤打。、定时开关水。、墩布专门一人员负责涮。、夏天用脏水洒前院。、细水长流（滴）。、粗加工水（流水）。、水的综合利用。、尽量用自备井。（热水的管理，太阳能最好）、折旧费、接店时最好是现成店，提高投资回报率。、做好设备维修、维护（打家具蜡）、到旧货市场买新设备。、证照手续费、给个人多花钱，给公家少花钱。、周末请家人吃饭。、体谅、理解、热情，使其成为主管部门的据点。（工商、税务、
4、消防、劳动、卫生防疫、烟酒专卖、暂住证、取水证、煤气卡、电卡、特行证、环保垃圾）、餐损费（千分之二千分之五）、做好盘点工作。、责任到人，确定好比例。、分摊。、交通费、车辆正常费用。（养车不如租车）、采购的交通补助、运费。、日常的票等。、油票由办公室主任统一管理。（鼓励个人高管买车给补助，可以留驻人）、维修费（木器、电器、铁器、瓷器、织物、其它）、大项维修做计划。（如锅炉清洗等）、小项维修定指标。、适当外清工队解决。（聘专家，计件）、保修期。织物：贵包用一个月再转其他，小毛巾做抹布、易耗品、前厅部（由银台负责，厨房由二锅负责）（）餐巾纸、牙签、醋、辣椒等（）筷子、小勺子等打包袋、打包盒（）空气清
5、新剂、苍蝇拍等（）银台及服务员各类纸、笔、墨水、印泥、复写纸等（）酒精、浮蜡（）卫生间卫生纸、去污粉、芳香球、皮手套、厕所刷.（）洗衣粉、洗洁净、消毒液等（）纯净水（）墩布、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子等（）碟盘、碟盘清洗剂等（）冰糖、茶叶、糖、瓜子、餐前点等（）一次性台布、手套、口罩、打火机、火柴等（）扑克（）窗帘、窗裙、台布、口布等（）点菜本、点菜夹、启子等（避免丢失）（划整为零洗涤液倒小瓶，纸张重复使用，香皂二合一，牙刷刷鞋印耗品和上客率挂钩）、厨房（）磨刀石（）锅刷（）墩布、扫帚、抹布等清洁工具（）洗洁净、去污粉、钢丝球等、洗涤费、台布、口布、工衣、桌裙等、洗大、小餐具洗洁净、地毯、
6、楼面（小内洗大外洗，对客外洗对内内洗）、福利费、员工宿舍（补助自己租）、工衣及工衣洗涤费、员工餐、过节福利、集体生日、各项活动、培训各项费用、医药费（健康证体检费）、电话费（通讯费用）卡内部用手机小号。、宣传费（广告）横幅、展牌、广告、特别推荐卡（和活动挂钩，顶消费，公益广告动人心向战斗在非典第一线的白衣战士致敬）（一起做广告，如：写字楼其他商户我们的资源是量大）、办公费纸、笔、本、墨水、经理名片等（旧换新、换笔芯、供货商送）、公关招待费（按照比例进行预算）、绿植养护费制度管人，流程管事！团队打天下，管理定江山！制度是绝情的，管理是無情的，执行是合情的：1、管理是盯出来的，技能是练出来的，办法
7、是想出来的，潜力是逼出来的。2、没做好就是没做好，没有任何借口。随便找借口，成功没入口。3、不是没办法，而是没有用心想办法。用心想办法，一定有办法，迟早而已。4、结果不好，就是不好。5、取是能力，舍是境界。6、努力赞美别人，赞美别人=复制别人的优点。7、细节做好叫精致，细节不好叫粗糙。8、既民主又集中的战略战术实施，服从总是没有错。9、先计划再行动，先策划再沟通。10、多考虑应该做什么，少考虑能够做什么。11、差异化是企业竞争力的核心，相对优势是最大的优势。12、没有执行力，就没有竞争力。13、选择重于努力，成败在于选择之间。过去的选择决定今天的生活，今天的选择决定以后的日子。14、速度第一，
8、完美第二；行动第一，想法第二；结果第一，过程第二。15、执行力不讲如果，只讲结果。16、不看错不错，只求好不好。17、习惯于缺点是最大的缺点。18、员工是笨蛋就要找到适合笨蛋的管理方法。19、思想的高度决定行动的高度，文化的高度决定企业的高度。20、没有想法，就没有结果。21、行动不及时是因为痛苦达不到。22、人人都喜欢的事不一定是对的，对的事不一定人人都喜欢。23、不需要你看到别人没有用，要让别人看到你有用。24、不要指望别人帮助你，要指望别人需要你。25、沟通重在换位思考。26、不满足让客户满意，要追求让客户感动，创造客户终身价值。27、请示问题不要带着问题请示，要带着方案请示。汇报工作不
9、要评论性地汇报，而要陈述性的汇报。28、利益是执行的源动力，企业文化是执行的持续动力。29、敢于负责任，才能担重任。30、简单的才是有效的。31、做好时间管理，做自己的主人。32、宣贯的密度+力度=执行的深度+高度。33、企业绝大多数人应该是精益求精的执行者。34、理念变，天地变；理念不变，原地转。35、凡成就大业者，喜欢把小事做细做透。36、做企业：世界上原本有路，走的人多了也就没了路。37、成功者常改变方法而不改变目标，失败者常改变目标而不改变方法。38、凡事都有三种以上的解决方法。39、若要如何，全凭自己。40、多想一遍，少错一句话；多看一遍，少错一件事。41、一错再错不是能力问题，而是态度问题。42、每天三件事：必须做的事，应该做的事，可以做的事。43、改变是痛苦的，不改变更痛苦。44、员工往往出差错，是你的管理容易让他出差错。45、以上一级的组织目标为方向：用科长的态度当科员，以部长的立场当科长，用老总的胸怀当部长，以老板的心态来打工。46、像老板一样当干部，用老板的标准要求自己，像经营 事业一样经营自己的岗位。47、舒服的，往往就是退步的。48、不谋全局者不足谋一域。49、细节决定成败。50、境界决定世界。
