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1、波峰中学高中化学必修二导学案姓名_班级_编制 张丽娟 时间 5.27 编号 22 审核 张永罡 李月英 课题：蛋白质和氨基酸 一、课前预习单【学习目标】1了解蛋白质和氨基酸在什么活动中的重要作用；了解氨基酸的基本组成2了解蛋白质与氨基酸之间的关系；掌握蛋白质的重要性质：盐析和变性【预习指导】一、蛋白质1、蛋白质的存在蛋白质是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、_、_、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的_、运输氧气的_、引起疾病的_和_、抵抗疾病的_中都含有蛋白质。没有蛋白质就没有生命。2、蛋白质的组成蛋白质中除含有_、_、_外，还含有_等元素。蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物，相对分子质量从几
2、万到几千万不等。3、蛋白质的性质溶解性：有的蛋白质可溶于水，如鸡蛋清；有的蛋白质难溶于水，如丝、毛等。盐析：浓的_溶液可降低蛋白质的_，使之凝聚而从溶液中析出，这种作用叫盐析。盐析属物理过程，是_的，它只是使蛋白质暂时失去溶解性，并未改变蛋白质的_。利用盐析可_和_蛋白质。变性：蛋白质在_、_、_、_、_、_作用下，性质发生改变而凝聚，失去生理功能。变性属化学变化，不可逆。利用变性可进行_，但也能引起中毒。水解：蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为_。其他：蛋白质灼烧时产生烧焦羽毛的气味，某些蛋白质与浓硝酸作用显黄色，这些也是蛋白质的特性。通常利用灼烧产生_来检验蛋白质的存在。二、氨基
3、酸的结构与性质：1、 氨基酸概念： 2、 氨基酸的结构：氨基酸通式 ；既含有 又含有羧基。组成蛋白质的氨基酸几乎都是 。3、常见的的几种氨基酸的结构简式：甘氨酸：_ 缬氨酸 苯丙氨酸：_ 4、氨基酸的两性：(1)与酸反应： (2)与碱反应： (3)成肽反应： 5、蛋白质的性质使蛋白质盐析的可往蛋白质溶液中加入 使蛋白质变性的方法有 蛋白质溶液中加入HNO3溶液，现象是 6、酶的特点有： 二、课中探究单任务1、通过预习发现了哪些问题？任务2、组成细胞的基础物质是什么？为什么说没有蛋白质就没有生命？蛋白质是高分子化合物吗？蛋白质中除含有碳、氢、氧外，还含有哪种元素？任务3、蛋白质盐析和变性的比较？
4、任务4、氨基酸分子结构中的COOH具有酸性，NH2具有碱性，你能写出甘氨酸分别与NaOH溶液、盐酸反应的化学方程式吗？【课堂练习】1应用所学的知识回答下列问题：下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是 （填字母，下同）A重晶石 B蓝钒 C碘酒 D高锰酸钾 E酒精 F生牛奶 G熟鸡蛋如果你发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要你马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以应用的是 当你选择物质对病人进行抢救后，下一步的打算或做法是 A建议病人快去医院继续治疗B将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气C建议病人卧床休息【课外阅读】有关氨基酸的作用：氨基酸：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。生物功
5、能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。氨基连在-碳上的为-氨基酸。组成蛋白质的氨基酸均为-氨基酸。亮氨酸：该氨基酸的功效与作用主要体现在促进睡眠，舒缓情绪等方面，并有助于预防中毒。赖氨酸：能使注意力高度集中，对儿童生长、发育、增加体重和身高均有明显作用。患疱疹、多动症、体重不增、身高增长缓慢者，可多吃富含赖氨酸的食物，有预防和治疗作用。苯丙氨酸：这种氨基酸的功效与作用主要是能够提高身体的灵活度和活力。异亮氨酸：该氨基酸的功效与作用主要体现在对血红蛋白形成方面。它能帮助修复肌肉组织，促进伤口愈合。缬氨酸：可加快创伤愈合，治疗肝功能
6、衰竭，提高血糖水平，增加生长素。苏氨酸：可协助其他蛋白质被人体吸收、利用，增强机体免疫系统功能，预防感冒。患有脂肪肝、免疫力低下、易患感冒、对多种蛋白质吸收不良者，可多吃富含苏氨酸的食物。蛋氨酸：有很强的抗氧化作用，患有脂肪肝、动脉硬化、冠心病、肾炎、风湿病、妊娠尿毒症者可多吃蛋氨酸。色氨酸：可促进睡眠，缓解紧张和焦虑情绪。神经衰弱、失眠症、女性偏头痛、情绪欠佳、心情抑郁及考试前紧张者等，可多吃富含色氨酸的食物。【课堂总结】1、本节学到了哪些知识？2、本节学会了哪些方法和技能？三、达标检测单1、下列说法不正确的是（ ） A酒越陈越香与酯化反应有关 B乙醇和水都可以与钠反应产生可燃性气体 C用乙
7、醇浸泡水壶中的水垢，可将其清除 D乙醇和二甲醚互为同系物2、（双选）化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是（ ）A用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维 B油脂和蛋白质都属于高分子化合物C加热能杀死流感病毒是因为高温蛋白质受热变性D医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%3、下列关于糖类、油脂和蛋白质的性质的说法正确的是（ ）A油脂水解的共同产物是乙二醇B从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法C淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解D糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种元素4、糖类、油脂、蛋白质都是人体必须的营养物质。（1）油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和 （写名称），
8、进而被氧化成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体苏旭其他物质的原料。（2）氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是 和 （写结构简式或名称）。人体中共有20多种氨基酸，其中人体自身 （“能”或“不能”）合成的氨基酸称为人体必须氨基酸。（3）淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡糖糖，部分葡糖糖在体内被氧化。写出葡糖糖在体内被氧化的化学方程式： 。5、请按要求填空：（1）蛋白质溶液中含有杂质离子Cl-，有人用滴加硝酸银溶液的方法除Cl-，他这样做的错误是： （2）现有淀粉胶体和蛋白质胶体混合液，要检验其中蛋白质的存在，可取混合液少许，向其中加入1ml ，加热至沸腾，溶液显明显的 ，说明有蛋白质存在。要把蛋白质和淀粉分开，可向溶液中加入大量固体 ，因蛋白质发生 而析出，从而分离出来。得分 达标情况（不及格、及格、优秀）
