《(岗位职责)酒店餐饮部切配员岗位责任》由会员分享,可在线阅读,更多相关《(岗位职责)酒店餐饮部切配员岗位责任(1页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
酒店餐饮部切配员岗位责任一、 在酒店和厨师长领导下认真履行岗位职责,做好切配及其它交予的工作。二、 把好切配质量关,料形到位,选料得当并不断提高砧板业务水平。三、 负责验收工作,查质量、查数量,并对厨房使用的食品质量负责。四、 严格按菜式规定用量切配,掌握市场行情,做好成本核算和控制工作。五、 充分利用边角料(如做职工餐),减少一般原料的浪费和杜绝贵重原料的浪费。六、 注意二类库的存料情况,配合厨师长做好存料的及时使用,并对二类库中变质报废的损失负责乃至赔账。七、 把好食品卫生关,回笼食品加盖加膜,严禁变质不洁食品出台,切配中注意和把好异物剔出这一关,并对此负责。八、 对沽清的原料和菜式及时向厨师长汇报和与楼面通报,并对之负责。九、 做好约菜单请购工作,经厨师长签字后,每晚7:00前向采供部报出。十、 负责厨房部的卫生工作,做好组织、检查、督促工作。十一、 负责立雕的组织、制作落实和回收保管工作。