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1、*食品有限公司食品安全管理台账（通用）企业名称 企业地址 自20 年 月 日至20 年 月 日*有限公司编号：合格供应商汇总表（ 年）序号产品名称供应商名称生产（经营）许可证号供应商地址联系人联系电话备 注1首次（连续第 年）234567记录人：编号：原辅料采购验证和检验记录名称规格型号生产单位是否是合格供方是否是紧急采购到货数量批次（生产日期）保质期或到期时间1、 产品合格证明文件验证情况A、 批次出厂检验合格报告 有 没有B、 近期型式检验合格报告 有 没有C、 营业执照 有 没有D、 有效期内生产（经营）许可证 有 没有验证人员： 日期： 年 月 日2、 检验项目、验收标准及检验结果检验
2、人员： 日期： 年 月 日判定：合格，同意入库 合格（建议：退货 让步接收）食品质量安全总监批准： 日期： 年 月 日不合格处理情况：处理人员： 日期： 年 月 日确认人员： 日期： 年 月 日备注： 1、采购的原辅材料须有出厂检验合格证和监督抽查或第三方检测报告检验合格报告，检验项目是否覆盖标准的全项目，项目不全应进行必要的检验。 2、对无法提供合格证明文件的原辅材料，应当依照食品安全标准进行检验。编号：原辅材料出入库台账产品名称规格/等级数 量生产厂家生产日期入库日期出库日期出库数量库存余量送料人/领料人库管员备 注填表说明:库管人员依据不同原辅材料分开填写本表，每次购进原辅料填写入库，每
3、次生产领用填写出库。每次入库计算库存，坚持先进先出原则。编号：投料（配料）记录表生产产品信息: 投料（配料）时间： 年 月 日序号物料名称物料关键信息（生产单位、批号）领料量（单位）物料感观检查是否正常（打勾选择）称量设备（打勾选择）实际用量（单位）余料数量（单位）余料处置方式（退回库管或暂存，打勾选择）操作/记录人123456789101112131415填表说明：由配料操作工填写，每次配料均须严格记录，配料数量注明各种原辅料的数量和单位；食品添加剂精确到0.1g。编号：（_工序）关键控制点记录日期开始时间结束时间关键控制设备关键控制参数描述操作人是否存在异常情况异常情况处置方式和结果填表说
4、明：由操作工填写，按实际生产锅次、数量、温度、时间填写。编号：场所/设备/设施清洁消毒记录日期场所/设备/设施名称清洗方法消毒方法清洗消毒时间操作人查验人： ： ： ： ： ： ： ： ： ： ： ：填表说明：依据企业生产情况制定清洗消毒频次，清洗消毒范围包括各关键设备、设施、洁净车间。清洗方式有：A:打扫、B：清水冲洗、C：洗洁剂清洗、清水冲洗、D：热水清洗。消毒方式有：A：紫外灯消毒、B：臭氧消毒、C：消毒剂擦拭消毒。消毒时间不少于45分钟。编号：洗涤剂、消毒剂使用记录日期洗涤剂/消毒剂名称生产单位生产日期/失效日期当前存量/使用数量配置溶液数量及浓度使用场所配置人领取或使用人填表说明：依
5、据车间实际消毒液、洗涤液使用情况填写。洗涤剂不进行稀释的可不写配置后数量和浓度。微生物检验原始记录范本样品名称： 生产日期： 样品规格： 产品批号： 抽样数量：检测依据：GB 4789.2-2010 GB 4789.3-2010 GB 4789.15-2010 使用仪器：天平 电热恒温培养箱 水浴箱 环境条件：室温_试验地点：无菌室 检测日期：20_年_月_日 _月_日 检测项目：菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、酵母计数、霉菌或酵母计数样品处理：1.以无菌操作将检样25_注入225ml灭菌磷酸盐缓冲液或生理盐水或蒸馏水中均质或混匀，用灭菌吸管吸取检样1ml注入9ml灭菌稀释液中充分振摇，做成1：
6、10的均匀稀释样；2.用灭菌吸管吸取1：10的稀释样1ml注入9ml的灭菌稀释液中，混匀做成1：100的稀释样；3.同样方法做成10倍递增稀释样。1.菌落总数2.大肠菌群接种23个稀释度各2个平皿，每皿1ml检样或稀释样，注入46 平板计数琼脂约15ml，凝固，_培养_h（ 时 分 时 分）。选择接种3个稀释度10_X1_X0.1_X0.01_X0.001_X稀释度10-10-所选稀释度平均值空白对照稀释液对照乳糖胆盐发酵管经36_h( 时 分 时 分)菌落数转种在伊红美蓝琼脂平板上36_h，革兰氏蓝色发酵管经36_h（ 时 分 时 分）后产气管数。计算方法所选稀释度的平均菌落数（ ）x稀释倍
7、数（ ）=根据证实为大肠杆菌群阳性的管数，查大肠菌群（MPN）检索表，MPN值为=3.霉菌和酵母计数选择接种3个稀释度，平行接种2个平皿，每皿1ml检样或稀释样；注入46孟加拉红琼脂约15ml，凝固，26培养=_d（ / : / : ）；空白对照菌数_灭菌水对照菌数=_稀释度10-10-所选稀释度平均值霉菌菌落数计算方法所选稀释度平均菌落数（ ）x 稀释倍数（ ） =霉菌菌落数计算方法所选稀释度平均菌落数（ ）x 稀释倍数（ ） =检验 菌落总数 大肠菌群 霉菌 酵母结果： cfu/ _MPN/100 _计数 cfu/ _计数 cfu/ _检测者： 审核者：净含量检验原始记录范本产品名称产品规格生产批次生产日期抽样基数抽样量数 据 录 入标注净含量平均净含量允许短缺量 TT1 类短缺T2类短缺结果判断记录人： 审核人： 检验日期： 年 月 日水分/干燥失重检验原始记录范本产品名称收样日期样品数量样品规格样品批次检验日期项目名称 干燥失重检验方法：GB 5009.3 检验原理：将已知质量的糖果样品，置于真空干燥箱内，干燥至恒重。测定挥发物的质量。使用
