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1、肉类蔬菜质量安全信息可追溯平台建设方案2012年3月目 录第一章概述71.1 建设背景71.2 应用技术简介81.2.1 RFID技术81.2.2 条形码技术101.2.3 智能卡技术101.3 系统概述111.4 建设目标及原则131.4.1 建设目标131.4.2 建设原则14第二章平台简介152.1 系统简介152.2 系统构架152.3 平台设计思路172.4编码规范192.5网络结构19第三章 系统实现方案213.1屠宰环节213.1.1屠宰进场登记213.1.2分割后的数据衔接213.2 销售和运输223.2.1 肉类销售运输223.2.2 蔬菜批发运输233.3 终端市场环节23
2、3.3.1 分割销售243.3.2 肉类蔬菜追溯查询243.3.3多渠道追溯查询25第四章 肉类蔬菜追溯监管平台构成27第五章 肉类蔬菜追溯监管平台功能介绍285.1 肉品追溯监管285.1.1屠宰企业管理系统305.1.1.1 企业发卡管理305.1.1.2 企业台帐管理305.1.1.3 企业信息查询315.1.2肉品流通企业（经营者）管理系统315.1.2.1企业信息管理315.1.2.2发卡管理315.1.2.3台帐管理325.1.2.4信息查询325.1.3屠宰及肉品流通安全信息追溯系统325.1.3.1 生猪入厂（场）登记345.1.3.2 检验检疫管理345.1.3.3 生产批次
3、管理345.1.3.4 生产赋码345.1.3.5 肉品出厂（场）登记365.1.3.6 产品召回365.1.3.7 追溯码查询365.1.4团体肉品采购信息追溯子系统375.1.4.1 发卡管理375.1.4.2 采购登记375.1.4.3 耗用登记375.1.4.4 数据登记375.1.5批发市场肉品流通安全信息追溯子系统385.1.5.1 入场登记385.1.5.2 检验检疫管理385.1.5.3 出场登记385.1.5.4 数据上报395.1.6大卖场（配送）肉品流通安全信息追溯子系统395.1.6.1 肉品入场登记395.1.6.2 销售登记395.1.6.3 数据上报405.1.7
4、零售终端肉品信息追溯子系统405.1.7.1 肉品采购登记405.1.7.2 销售登记405.1.7.3 数据上报415.1.8 肉品质量可追溯数据中心415.1.8.1 肉品可追溯码查询415.1.8.2 肉品召回公告发布415.1.8.3 企业资信查询425.1.8.4 企业违法违规公示425.1.8.5 疫情预警与发布425.2蔬菜追溯监管425.2.1蔬菜流通企业（经营者）管理系统435.2.1.1企业信息管理435.2.1.2发卡管理445.2.1.3台帐管理445.2.1.4信息查询445.2.2团体蔬菜采购信息追溯子系统445.2.2.1 发卡管理455.2.2.2 采购登记45
5、5.2.2.3 耗用登记455.2.2.4 数据登记455.2.3批发市场蔬菜流通安全信息追溯子系统455.2.3.1 入场登记465.2.3.2 出场登记465.2.3.3 数据上报465.2.4零售终端蔬菜信息追溯子系统465.2.4.1 蔬菜采购登记465.2.4.2 销售登记475.2.4.3 数据上报475.2.5蔬菜质量可追溯数据中心475.2.5.1 蔬菜可追溯码查询485.2.5.2 蔬菜召回公告发布485.2.5.3 企业资信查询485.2.5.4 企业违法违规公示485.2.5.5 疫情预警与发布48第一章 概述1.1 建设背景我国是一个食品生产和消费大国，随着市场经济的快
6、速发展和生活水平的提高，肉类、蔬菜已经成为城乡居民重要的基本生活必需品。近年来，党中央、国务院高度重视，我国肉类蔬菜安全水平明显提高。但目前肉类蔬菜生产和流通的组织化程度均较低，技术水平相对落后，索证索票、购销台账制度欠缺，管理难度大，质量安全隐患仍然较多。近年来，肉类蔬菜等食品安全事件时有发生，引起广大消费者的普遍担忧和社会各界广泛关注。运用信息技术实现索证索票、购销台账的电子化，建立肉类蔬菜流通追溯体系，做到流通节点信息互联互通，形成完整的流通信息链条和责任追溯链条，有利于提高流通主体的安全责任意识，强化防范措施，形成溯源追责机制，创造放心肉菜渠道品牌；有利于消费者查询和维权，改善消费预期
7、，促进消费；有利于增强政府部门对问题食品的发现和处理能力，提高食品安全监管和公共服务水平；有利于促进现代流通体系的不断完善，提高市场运行调控水平；有利于促使生产者按照食品安全标准从事生产加工，从源头提升产品质量安全水平。1.2 应用技术简介1.2.1 RFID技术无线射频识别技术（Radio Frequency Identification， RFID）是一种非接触式的自动识别技术，它通过射频信号自动识别目标对象并获取数据信息，识别无须人工干预，可同时识别多个目标对象，工作于各种恶劣环境，操作快捷方便。RFID系统基本结构及工作原理示意图：阅读器通过发射天线发送一定频率的射频信号，当电子标签进
8、入发射天线工作区域时产生感应电流，电子标签获得能量被激活；电子标签将自身编码等信息通过卡内置发送天线发送出去；系统接收天线接收到从电子标签发送来的载波信号，经天线调节器传送到阅读器，阅读器对接收的信号进行解调和解码然后送到后台主系统进行相关处理；主系统根据逻辑运算判断该卡的合法性，针对不同的设定做出相应的处理和控制，发出指令信号控制执行机构动作。 依据电子标签供电方式的不同，电子标签可以分为有源标签和无源标签，有源标签内装有电池，无源标签内没有装电池。按照能量供给方式，RFID系统分为有源与无源；按照工作频率，RFID系统有低频、中频、高频、超高频、微波射频等几种。现代化肉类蔬菜流通业信息化管
9、理系统，要求管理无纸化、有序化、规范化、智能化等特点。而RFID智能标签，因为具有防水、防磁、防静电、无磨损、信息储存量大、一签多用、操作方便等特点，成为现代化肉类蔬菜流通信息化管理最理想的解决方案。作为信息载体，RFID与条形码比较具有以下优势：项目信息载体信息量读/写性读取方式读取距离批量读取环境适应能力使用寿命条码纸小只读光电转换短不能差较短RFID芯片大读/写无线通信长能好（防水、磁等）长选择RFID作为本此平台建设主要的信息存储载体，基于以下几个方面考虑u 操作便捷：RFID数据的读写是通过专用读写设备完成的，采用非接触、远距离方式进行读写操作。u 不受环境影响：特别适合肉类蔬菜流通
10、行业工作环境，由于读取的是芯片内的数据，所以不会受表面污垢、沾水、外壳损坏的影响。u 大容量存储：可以将肉类蔬菜档案信息和肉类食品屠宰、肉类蔬菜流通过程中各项记录存储到芯片中，用RFID识读设备，轻轻一扫，即可将信息及时读取。1.2.2 条形码技术条形码(barcode)是将宽度不等的多个黑条和空白，按照一定的编码规则排列，用以表达一组信息的图形标识符。常见的条形码是由反射率相差很大的黑条（简称条）和白条（简称空）排成的平行线图案。条形码可以标出物品的生产国、制造厂家、商品名称、生产日期、图书分类号、邮件起止地点、类别、日期等许多信息，因而在商品流通、图书管理、邮政管理、银行系统等许多领域都得
11、到了广泛的应用。常用的条形码形式分为一维条码和二维（条）码，其中，二维（条）码在一维条码的基础上，还具备信息的错误纠正能力，并且可以承载更多的信息记录量。 作为目前市场上主要的信息承载形式，条形码以其可靠性强、识别效率高、应用成本低廉、结构简单、易于制作等特点，可以有效辅助肉类蔬菜的可追溯信息记录。并可提供灵活多样的信息组成，以及便捷的查询实现。1.2.3 智能卡技术智能卡也被称为CPU卡，有接触与非接触卡片，内嵌有CPU微芯片。CPU卡芯片通俗地讲就是指芯片内含有一个微处理器，它的功能相当于一台微型计算机。人们经常使用的集成电路卡（IC卡）上的金属片就是CPU卡芯片。CPU卡可适用于金融、保
12、险、交警、政府行业等多个领域，具有用户空间大、读取速度快、支持一卡多用等特点，并已经通过中国人民银行和国家商秘委的认证。CPU卡从外型上来说和普通IC卡，射频卡并无差异，但是性能上有巨大提升，安全性和普通IC卡比，提高很多，通常CPU卡内含有随机数发生器，硬件DES,3DES加密算法等，配合操作系统即片上OS,也称COS,可以达到金融级别的安全等级。 1.3 系统概述肉类蔬菜流通追溯体系平台是集信息采集、电子标签应用、多渠道查询为基础，同时结合食品安全管理体系、相关认证体系以及流通领域食品安全管理办法的相关精神，设计建立的一套可行、完善，能为肉类蔬菜种植/养殖、生产、加工、销售等环节提供全方位
13、、一体化的技术及应用支撑的管理平台。全局监控 从食品源头开始到餐桌整个链条每个环节进行实时检测。全自动识别 采用相关电子标签及RFID技术，对各生产流通环节信息自动识别，通过固定或手持式读写器可自动获得各环节生产流通信息。可追溯性 对食品的整个生产过程进行全程跟踪，并将数据集中备份至质检中心，为政府部门和企业提供基础追溯数据。 安全性 采用新一代RFID无源电子标签，识别响应时间快，平均故障发生率低，可以确保标签识别环节的安全性、及时性及稳定性。1.4 建设目标及原则1.4.1 建设目标以信息技术为手段，以法规标准为依据，以发展现代流通方式为基础，建设以追溯管理平台为核心，以生猪屠宰环节、批发
14、环节、零售环节、消费环节及“产销对接”核心企业追溯子系统为支撑，以追溯信息链条完整性管理为重点的肉类蔬菜流通追溯体系，实现肉类蔬菜来源可追溯、去向可查证、责任可追究，强化政府公共服务、行业自律和消费者监督相结合的长效机制，提升流通行业食品安全保障能力。1.4.2 建设原则1.统一技术标准，实现互联互通。按照商务部制定的统一标准，开展肉类蔬菜流通追溯体系建设，实现统一采集指标、统一编码规则、统一传输格式、统一接口规范、统一追溯规程“五统一”，确保追溯技术模式信息互联互通。2.改造交易流程，支撑行业管理。加强配套法规制度建设，强化市场准入管理和经营主体责任控制，运用信息化技术，以批发市场电子化结算为重点，推进流通节点内部管理信息化，优化交易流程，实现索证索票、购销台账制度的电子化，为行业管理和执法监管提供支撑。3.制定适度目标，逐步稳妥扩展。既着眼当前追溯需求，又顺应物联网发展趋势，尽量采用模块化设计，构建合理技术架构，为技术升级预留空间。在全面覆盖大型批发市场、机械化定点屠宰企业、标准化菜市场的基础上，加快发展连锁经营、物流配送等现代流通方式，不断扩大追溯体系覆盖面。第二章 平台简介122.1 系统简介 “肉类蔬菜质量安全信息可追溯系统”是利用RFID为主要信息信体，各类条码及智能卡应用为有效辅助，并依托网络通讯、系统集成及数据库应用等技术，在昆明市范围内建立一套信息化监管平
