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1、1 团团 体体 标标 准准 T CCOA 青青 稞稞 复复 配配 粉粉 Highland barley compound flour 征求意见稿 20XX20XX XXXX XXXX 发布发布 20X20XX X XXXX XXXX 实施实施 中国粮油学会中国粮油学会 发布 ICS X 10 29 2 前前 言言 本标准按照 GB T 1 1 2009 给出的规则起草 本标准由中国粮油学会提出 本标准起草单位 河南工业大学粮油食品学院 河南亿谷坊实业有限公司 河南亿德制粉工程技术有限 公司 西藏金谷农业高科有限公司 西藏金谷粮食产业集团 西藏鑫旺科技有限公司 昌都市昌禾聚鑫 农业科技发展有限公
2、司 日客则德琴 3900 庄园有限公司 郑州谷瑞粮食工程技术有限公司 北京富源 和平经贸有限公司 本标准主要起草人 陈志成 田双起 屈凌波 赵志龙 朱文学 何雅蔷 赵贝贝 王严 邓家汶 温 洁梅 张康逸 布桑 张龑等 3 青稞复配粉青稞复配粉 1 1 范围范围 本标准规定了青稞复配粉的技术要求 试验方法 检验规则 标志 包装储存和运输 本标准适用于以青稞为原料经加工分离 并通过与小麦粉 谷朊粉及其大豆蛋白粉复 配而成的青稞复配粉 2 2 规范性引用文件规范性引用文件 GB 1355 小麦粉 GB T 5504 小麦粉加工精度 GB T 5506 面筋的测定 GB 5507 粮食 油料检验 粉类
3、粗细度测定法 GB T 5508 粉类含砂量测定 GB T 5509 粉类磁性金属物测定 GB 5512 粮食 油料检验 粗脂肪测定法 GB 5492 粮食 油料检验 色泽 气味 口味鉴定法 GB 7718 食品标签通用标准 GB T 8607 高筋小麦粉 GB T 8608 低筋小麦粉 GB T 10361 降落数值测定 GB T 14608 湿面筋测定方法 GB T 14614 吸水量和面团揉合性能测定 GB T 14769 水分的测定方法 GB T 14770 食品中灰分的测定方法 GB T 14771 食品中蛋白质的测定方法 GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准 GB T 17
4、109 销售包装 LS T 3201 专用小麦粉 LS T 3702 规定执行面粉包装袋 SN T 0260 中 4 12 吸水率的测定 ISO 5530 4 第 4 部分 用吹泡仪测定流变学特性规定执行面团理化特性 4 3 3 术语和定义术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 3 1 加工精度 Processing precision 小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星 即麦皮屑 的多少衡量 是反映 面粉质量的标志之一 3 2 粉色 麸星 Flour colour bran star 粉色是指小麦粉的颜色 麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎片 小麦粉粉色 麸星检验 以国家制订的各等级小麦
5、粉标准样品为准 对比观察粉色 麸星 3 3 灰分 Ash 小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率 即矿物质含量 3 4 粗细度 Particle size 小麦粉颗粒的粗细程度 以通过的筛号及留存某筛号的百分率表示 筛上物用 1 10 感量天平称量 其质量小于 0 1g 视为全部通过 3 5 湿面筋 Wet gluten 小麦粉面筋质的湿基含量 以面筋占面团质量的百分率表示 3 6 含砂量 Sand content 小麦粉中细砂含量占试样总质量的百分率 3 7 磁性金属物 Magnetic metal 小麦粉中磁性金属物的含量 以每千克小麦粉中含有磁性金属物的质量表示 g kg 3 8
6、 脂肪酸值 Fatty acid value 中和 100g 小麦粉中游离脂肪酸所需氢氧化钾的 mg 数 以 mgKOH 100g 表示 3 9 降落数 Falling number 亦称 哈格伯格 伯坦氏降落数 物体在 置于高温水浴中的 面粉悬浮液中降落 一定高度所需时间的秒数 可反映淀粉酶活性 并可借以快速准确地评价谷物发芽损伤 3 10 稳定时间 Stabilization time 面团揉合过程中粉质曲线到达峰值前第一次与 500F U 线相交 以后曲线下降第二次 与 500F U 线相交并离开此线 两个交点相应的时间差值称为稳定时间 4 4 技术要求技术要求 4 1 复配指标 5 青
7、稞复配粉 按照营养 安全要求 允许由青稞粉 小麦粉 大豆蛋白粉和谷朊粉四 种原料复配 见表 1 表 1 原料复配表 原料名称 复配比例 指 标 青稞粉 20 00 高级青稞粉 普通青稞粉 小麦粉 80 00 高筋小麦粉 低筋小麦粉 大豆蛋白粉 5 00 蛋白含量不低于 60 谷朊粉 10 00 蛋白含量不低于 75 4 2 感官指标 复配粉应为白色粉状物料 见表 2 表 2 复配后的感官指标 项 目 指 标 气味 口味 口味正常 有谷物纯正香味 色 泽 高筋小麦粉 低筋小麦粉 4 3 理化指标 复配粉理化指标的选择是根据加工品质和食用品质确定 见表 3 表 3 复配后的理化及品质指标 4 4
8、添加剂和营养强化剂 青稞复配粉符合 GB14880 食品营养强化剂使用卫生标准 4 5 卫生指标 项 目 指 标 青稞馒头粉 青稞面条粉 青稞水饺粉 青稞饼干粉 青稞面包粉 高 级 普通 级 高 级 普通 级 高 级 普通 级 高 级 普通 级 高 级 普通 级 水分 14 00 灰分 干基 0 70 1 10 0 65 0 95 0 6 0 95 0 75 1 10 0 70 1 20 湿面筋 14 水分 26 28 28 24 28 稳定时间 min 7 5 8 5 7 5 4 3 15 12 粗细度 全通 CB30 留存 CB36 10 全通 CB30 留存 CB36 15 脂肪酸值 m
9、gKOH 100g 80 磁性金属物 g kg 0 003 含砂量 0 02 加工精度 以实物对照 降落数值 S 200 450 铅 以 Pb 计 mg kg 0 85 菌落数 CFU g 20000CFU g 6 卫生指标应符合 GB2715 粮食卫生标准 5 5 检验规则检验规则 5 1 出厂检验 青稞复配粉须经生产厂质量检验部门检验合格 方可出厂 出厂检验项目按本标准 3 3 的规定检验 5 2 产品组批 以每班次为一批 随即抽取 2 5 千克样品进行检验 如有一项指标不合格时 应加倍 抽取样品进行复检 如仍不合格 则判该批产品为不合格品 5 3 型式检验 型式检验按本标准 3 3 和
10、GB 2715 执行 有下列情况之一应进行型式检验 a 原料工艺有较大变化 可能影响产品质量时 b 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时 c 国家质量主管部门提出进行型式检验要求时 5 4 判定规则 1 出厂检验时 面筋含量 稳定时间 吹泡 P 值 吹饱 L 值有任一项目不符合质量指 标规定的应归属下一类名称的青稞复配粉 与划分等级有关的指标有不合格 该批产品应 作下一等级处理 低于基础等级 符合卫生标准的产品判为等外产品 2 型式检验时 有一项指标不合格 应判为不合格产品 3 产品未标注质量等级时 按不合格判定 6 6 标志 包装 运输 储存标志 包装 运输 储存 6 1 包装 包装应符合
11、 LS T 3702 和 GB T 17109 及 GB7718 的规定要求 包装用一次性编织袋 无纺布袋 纸袋包装 包装袋必须符合 中华人民共和国食品 卫生法 的有关定 6 1 1 标注的净含量应为最大允许水分状况下的质量 6 1 2 包装环境应清洁 6 1 3 包装材料应符合包装技术要求 不应与内装物发生物理和化学作用 应符合食品卫 生法规定 6 1 4 封口应牢固 不得破损泄漏 6 2 运输 7 运输器具应清洁干燥 无污染 并有防尘 防雨雪设施 6 3 贮存 6 3 1 袋装产品应放在清洁 干燥 通风 无污染的专用库房中 6 3 2 包装物件应码放距地面 墙壁 20cm 以上 注意防虫
12、防鼠 防潮 6 3 3 复配小麦粉保质期最低为六个月 青稞复配粉 团体标准编制说明 一 工作简况一 工作简况 本标准是由西藏鑫旺生物科技有限公司委托河南亿德制粉工程技术有限公司 河南亿 谷坊实业有限公司起草 由河南工业大学粮油食品学院审核 西藏金谷农业高科有限公司 西藏金谷粮食产业集团 昌都市昌禾聚鑫农业科技发展有限公司 日客则德琴 3900 庄园有 限公司 郑州谷瑞粮食工程技术有限公司 北京富源和平经贸有限公司核实各项指标 本标准主要起草人 陈志成 田双起 屈凌波 赵志龙 朱文学 何雅蔷 赵贝贝 王 严 邓家汶 温洁梅 张康逸 布桑 张龑等 本标准主要审核人 孟稣 赵仁勇 二 二 标准编制原
13、则和确定标准的主要内容标准编制原则和确定标准的主要内容 本标准编制的原则是利用青稞营养 绿色 安全的特色优势 保证青稞复配粉开发营 养主食的食用品质和商品品质 指导青稞复配粉和复配粉主食开发 规范市场为目的 依托小麦粉相关标准 利用高级青稞粉和普通级青稞粉为复配原料 按照主食馒头 面条 水饺 饼干和面包的制品品质要求 通过复配 形成青稞复配馒头粉 青稞复配面 条粉 青稞复配水饺粉 青稞复配饼干粉和青稞复配面包粉五大系列 分别为高级和普通 级两类产品 要求每个系列青稞复配粉的青稞粉添加量不能低于 20 否则不能视为青稞 复配粉 该标准是在西藏鑫旺生物科技有限公司正在实施的企业标准基础上修订的 企
14、业标准 编号为 Q XZXW0002S 2019 2019 年已经在西藏自治区技术监督局备案 三 三 主要试验 验证 的分析 综述报告 技术经济论证 预期的经济效果主要试验 验证 的分析 综述报告 技术经济论证 预期的经济效果 本标准所规定的指标 由河南工业大学粮油食品学院特色谷物实验室试验验证 由西 藏鑫旺生物科技有限公司提供样品 河南亿谷坊实业有限公司委托河南亿德制粉工程技术 进行技术经济论证 标准由西藏金谷农业高科有限公司 西藏金谷粮食产业集团 昌都市 昌禾聚鑫农业科技发展有限公司 日客则德琴 3900 庄园有限公司 郑州谷瑞粮食工程技术 有限公司 北京富源和平经贸有限公司进行鉴别 其经
15、济效益显著 本标准各项指标可行 四 四 标准涉及的相关知识产权说明标准涉及的相关知识产权说明 本标准是在西藏鑫旺生物科技有限公司企业标准 Q XZXW0002S 2019 的基础上修订 的 本标准起草牵头人和主要参加人员同时也是企业标准的主持和起草人员 不存在知识 产权纠纷 五 采用国际标准的程度及水平 与现行有关法律法规和强制性标准的关系五 采用国际标准的程度及水平 与现行有关法律法规和强制性标准的关系 本标准是在 GB1355 1986 的理化指标上增加了面团稳定时间指标 除灰分指标外其它 指标均严于 GB1355 86 本标准规定 铅 以 Pb 计 含量 0 85mg kg 而 GB 2
16、762 食品安全国家标准 食品 中污染物限量 是 1 0 mg kg 调味品 其检验方法采用 GB 5009 12 严于食品安全 国家标准 本标准是在 GB1355 1986 GB T 8607 1988 GB T 8608 1988 LS T3201 2308 基础 上 增加了微生物指标 本标准的菌落数为 20000CFU g 严于 GB1355 GB T 8607 GB T 8608 LS T3201 2308 六 重大分歧意见的处理经过和依据六 重大分歧意见的处理经过和依据 本标准没有重大分歧意见 标准起草 验证单位均为对青稞主食产品设计 生产和开 发的企业 都具有多年的青稞产业化经验 特别是河南亿德制粉工程技术有限公司已具有 多年青稞全产业链工程的设计 开发能力 形成多个产业示范基地 另外 北京富源和平 经贸有限公司在青稞复配主食的产品开发和市场开拓上 更具有优势和特色 七 其它应予说明的事项七 其它应予说明的事项 该标准在执行期间的解释权为河南亿谷坊实业有限公司 标准的技术依托单位为河南 工业大学粮油食品学院
