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1、. . .鲜肉包子的做法详解鲜肉包子的做法说起来是很简单的，但是要想做出让人赞不绝口的鲜肉包子，那也是需要一定的技巧的。上乘的鲜肉包子要做到表皮松软、馅料浓郁、鲜美可口。制作鲜肉包子的方法有很多种，口味也各不相同。下面我给大家详细介绍一下我的做法，供朋友们作为参考，希望大家都能据此做出最适合自己胃口的鲜肉包子。一、发面：400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母。其中酵母稍稍多一点没关系。温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不
2、过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。二、调馅：猪肉（最好要带点肥肉）、葱、盐、糖、蚝油、料酒、香油、生抽、自制素高汤各适量。猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许
3、蚝油、料酒、芝麻油。用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，可以将馅儿放冰箱半个小时。三、包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看。取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯。四、蒸包子：蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵。冷水起蒸，15到20分钟，关火，23分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第
4、一锅的热水倒掉换冷水蒸。制作要领：擀皮儿也要注意擀的均匀一些，这样更有利于包子成型好看一点。由于面和的比较软，所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵，要是二次发酵好了再放蒸笼的话，皮子很软，取的过程包子很容易变形。二次发酵时间越长，蒸出来的包子褶子越不明显，但是包子会越松软，如果包子馅儿汁水比较多，就不要醒太久了，不然包子馅儿很容易渗出来。做馅料时加少许素高汤，能让肉包更鲜美。鲜肉包子的做法（早餐食谱）做法：一、发面用到了400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母（酵母稍稍多一点没关系）1、温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。2、将酵母
5、倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。3、接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。4、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。5、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。二、发面空挡调馅儿：用到了a:猪肉（最好要带点肥肉）、葱b:盐、糖、蚝油、料酒、
6、香油、生抽c:别误会，味全果汁瓶里的不是果汁哈，是自制素高汤（做法做菜提味必杀技-最健康的调味圣品：自制素高汤）1、猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油。2、用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，所以我将馅儿放冰箱半个小时。三、包包子1、将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看。2、取馅儿放到皮中间，新手可
7、以少放点儿。3、一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯。收口。有两种，一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形，我今天这个是碗口形的（收口详细图我明天传上来）四、蒸包子：1、蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵。2、冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。再啰嗦几句哈1、这次和面水我是全部用牛奶代替了，糖盐不可少。2、说是要做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么的光滑，以我的经验，做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光
8、滑这个应该不影响发酵。3、擀皮儿也要注意擀的均匀一些，这样更有利于包子成型好看一点。4、因为我这个面和的比较软，所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵，要是二次发酵好了再放蒸笼的话，皮子很软，取的过程包子很容易变形。5、二次发酵时间越长，蒸出来的包子褶子越不明显，但是包子会越松软，如果包子馅儿汁水比较多，就不要醒太久了，不然包子馅儿很容易渗出来。6、馅儿，我加了少许素高汤，让肉包更鲜美了。香菇鲜肉包子的做法（早餐菜谱）【和面】份量约为16个包子制作材料：精制面粉200g、即发干酵母2g-3g、温水135g制作调料：盐1小撮、白糖1小勺制作过程：（如图所示）1.将酵母及糖在温水中化开，静置约
9、5-8分钟；面粉与盐盆中混合备用；将所有材料混合均匀，揉成光滑面团，覆上保鲜膜发酵；2.面团发至原来的.5-2.0倍大时，再次将面团排气揉紧，醒发约15分钟左右；3.案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形；4.用擀面仗将小剂擀成圆形面片，注意边沿薄中间厚些；5.将包子皮包入馅料，再次醒发约15分钟左右；6.将包子入蒸锅，冷水起蒸，约20分钟后熄火，虚蒸1-2分钟徐徐揭盖即可。一：葱姜汁调制的鲜香怡口的包子馅。【香菇鲜肉馅调制】制作材料：肉沫(肥瘦相间)1盒、鲜香菇、虾皮、葱、姜制作调料：盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、纯香麻油制作过程：将葱及生姜清水中浸泡搓揉成葱姜
10、水备用；虾皮浸泡后过清水沥干，稍加剁碎；香菇切成碎末；将肉沫、香菇碎末及虾茸入盆，加入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油拌匀，分次添加葱姜水搅拌上劲即可。二：酸酸甜甜的西红柿汁调制的包子馅。【酸酸甜甜-西红柿鸡蛋馅】制作材料：鸡蛋3只、西红柿2个制作调料：盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、纯香麻油制作过程：将鸡蛋磕入碗中，加入少许盐、几滴白醋，打匀后入油锅炒熟，用筷子在锅内搅拌成蛋碎，起锅后摊凉备用；西红柿表皮用刀尖轻划十字后，开水中浸泡几分钟后，将西红柿皮剥去后剖开，将汁水挤出装小碗，果肉切成碎丁状拌上香油备用；蛋碎摊凉后加入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油拌匀，分次少量添加西红柿汁，搅拌让蛋液吸入汁水，包之前加入西红柿果肉碎丁轻轻拌匀即可。2点小注意，菜鸟也能做出漂亮的发面包子注意1：和面制作步骤1中的揉面环节，个人感觉非常重要。一定要和面团多亲近一会。多揉几下，确保面团呈光滑状。像我手劲不很大，所以每次做面食，面粉量都控制在300g以内，力度会比较好把握。注意2：和面制作步骤5中的二次醒发环节，个人感觉对于成品包子的成形很重要。此时的面团，如果醒发得比较好，可以直接旺火足汽起蒸；如果感觉二次醒发不是特别理想，可以选择开中小火徐徐起蒸，在蒸锅加温环境中弥补醒发不充足的问题。参考材料
