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1、 某酒店管理实务夜总会93 / 98目 录第一章机构设置1部门概述.12部门编制架构图.13部门岗位设置.2第二章岗位职责及素质要求1夜总会经理.32夜总会副经理.43楼面主管.54楼面领班.75咨客.86服务员.97管事员.108DJ主管.109DJ员.1110酒吧主管.1211酒吧员.1312厨工.1413收银员.1514、房间公主（编外人员）.16第三章管理制度1工作纪律.182安全操作制度.183电话使用要求.194仪容仪表要求.205礼仪礼貌要求.206卫生要求和管理制度.207物品领用制度.218仓库物资管理制度.229设备使用保养制度.2310奖惩制度.2411个人物品管理制度.
2、2512钥匙管理制度.2513工程维修制度.2514培训制度.2615评估制度.2616. 公关经理管理运作细则.27 17. 公关经理管理制度(补充).30 18. 房间公主考核制度.3119. 销售经理管理制度.32第四章部门运作程序及标准 1岗位服务标准.332厅面服务标准流程.403操作流程图.414操作细则及标准.42第五章部门与其他部门的联系.44第六章部门应急措施及服务常见问题1应急措施 防台风措施.57防火警措施.572服务常见问题.59第七章部门培训资料 1. 新入职员工培训计划.61 2. 夜总会培训程序.62 3. 内部培训资料.70 4. 酒吧培训.72 5. 夜总会(
3、服务员)培训考核试题.72 6. 夜总会(咨客)培训考核试题.74第八章公关经理服务程序.76第九章常用表格.77第一章 机构设置 一、部门概述 夜总会是为宾客提供娱乐场所的部门，是酒店借以吸引客人、提高格调、完善服务的组成部分, 其设备先进、功能齐全, 是客人进行娱乐活动的最佳场所。 夜总会的工作宗旨是为客人提供完美、周到、安全的服务, 使客人真正得到娱乐享受。在酒店经营中，酒店为了更好地服务顾客，完善酒店的管理，而设立各种不同功能的部门，以满足顾客的各种不同需求和酒店的管理需要，它们的工作与夜总会的经营工作相互关联、相互依赖，其中包括有：总经理办公室、大堂副理、人事培训部、前台部、客房部、
4、公关销售部、财务部、采购部、仓管部、西餐部、管家部、洗涤部、保安部、汽车部、工会、党办、团委、医务室等。二、部门编制架构图部门经理（1人）楼面副经理（2人）楼面主管（2人）DJ主管（1人）酒吧主管（1人）销售经理推广经理领班（3人）咨客领班（1人）DJ员（2人）销售主任推广员酒吧员厨工（5人）管事员（3人）服务员（12人）咨客（2人）部门编制人数：35人三、部门岗位设置1、经理、副经理 工作地点：厅面、房间、办公室2、咨客领班、咨客 工作地点：咨客台3、DJ主客、DJ员 工作地点：DJ部4、酒吧主管、酒吧员、厨工 工作地点：酒吧、出品部5、主管、领班、服务员 工作地点：楼面、房间6、推广经理、
5、推广员 工作地点：推广接待组7、管事员 工作地点：洗碗房第二章 岗位职责标准 职位：夜总会经理级别：经理所属部门：夜总会岗位职责：1、负责夜总会的日常工作，认真完成上级布置的工作任务；2、制定经营计划和方针上交总经理室，并在日常工作中严格执行；3、建立和完善夜总会的各项制度；4、抓好员工思想教育，落实奖惩制度；5、热情待客，营业时间坚持在第一线指挥，与客人打成一片；6、掌握和控制各种物品使用情况；7、抓好员工的服务质量，并定期对员工进行服务培训；8、保持环境卫生，安排好每天的卫生清洁工作；9、灵活针对季节做出推广，务求达到最佳效果，让客人玩得开心；10、确保本人及服务员的仪表和制服符合标准；11、遵守酒店制度的程序，确保部门的制度实施；12、完成上级下达的其他工作。直接领导：副总经理、总经理直接下属：副经理、酒吧主管、DJ主管、楼面主管合作部门及人员：中餐经理、西餐经理、前台经理、总经理办公室主任、工程部经理、市场销售部经理、公共关系部经理、保安部经理、行政楼层经理、高级宾客关系部经理、宾客关系
