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1、. . . . . 第三章有机化合物 第4节基本营养物质（第1课时）知识与技能1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。过程与方法1.通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。2.从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。情感态度与价值观 1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在
2、美。2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。3.结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学现象与化学本质在实际生活中的重要作用，培养学以致用的辩证认识。教学重点1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。教学难点1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2.油脂的水解反应。教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。教具准备： AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。【导入】食物中的六大营养素：糖类、油脂、蛋白
3、质、维生素、无机盐和水，是生命活动不可缺少的物质。其中，糖类、油脂、蛋白质被人们习惯称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。这节里我们要学习这几种基本营养物质的化学组成、结构、性质及用途。一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成 【表33】糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 元素组成 代 表 物 代 表 物 分 子 结 构 特 点糖类单糖C、H、O葡萄糖 C6H12O6含醛基（还原糖）果 糖 C6H12O6 非还原糖双糖C、H、O蔗 糖 C12H22O11 非还原糖麦芽糖C12H22O11含醛基（还原糖）多糖C、H、O 淀 粉 (C6H10O5)n 非还原糖 纤维素(C6H10O5)n非还原糖油指 油
4、C、H、O 植 物 油不饱和高级脂肪酸甘油酯含酯基含碳碳双键 脂C、H、O 动 物 脂 肪饱和高级脂肪酸甘油酯含酯基不含碳碳双键蛋 白 质C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子 含肽键(CONH)【归纳】.据上表分析单糖、双糖、多糖在元素组成、分子式、分子结构上各有什么特点？1.元素组成：.单糖、双糖、多糖的元素组成相同，均由C、H、O三种元素组成。2.分子式： （1）单糖：葡萄糖和果糖的分子式相同（C6H12O6）但结构不同。互为 同分异构体 。 （2）双糖：蔗糖和麦芽糖的分子组成可看成是2个单糖分子脱去1个分子H2O的产物。它们 的分子式相同，但结构不同，互为 同分异
5、构体 。（3）多糖：淀粉和纤维素的分子组成虽然都用“(C6H10O5)n”表示，但是，它们的分子式并不相同，因为“ n值 ”不同，纤维素分子中的“ n值 ”更大。所以，淀粉与纤维素并不是同分异构体。3.结构特点：只有单糖中的 葡萄糖 双糖中的 麦芽糖 含有醛基，属于还原糖。 HHCOHHC=OHCOHHCOHHCOHHCOH H OCHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOH H 单 糖 葡萄糖 果糖 结 构 式:： 结构简式： CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)3COCH2OH 第4节基本营养物质（第2课时）知识与技能1、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用2了解糖
6、类、油脂、蛋白质的存在及来源。过程与方法自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力情感、态度与价值观培养学生理论联系实际的能力教学重点：糖类、油脂、蛋白质的应用教学难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养二、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类、油脂、蛋白质的特征反应 【实验35】物 质 操 作 现 象葡萄糖取约2g葡萄糖固体，加入盛有5ml水的试管中，充分溶解；加入新制的蓝色氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。生成砖红色沉淀取约2g葡萄糖固体，加入盛有5ml水的试管中，充分溶解；加入新制的银氨溶液，在水浴中加热。试管内壁析出光亮的银镜淀 粉将碘酒（或碘水）滴到一片土豆或面包上。 变蓝色蛋白质取一小块鸡皮（或
7、少量蛋清）置于蒸发皿中，滴加35滴浓硝酸，在酒精等上微热。变黄色（生成黄色沉淀） （1）葡萄糖的特征反应：在碱性、加热的条件下：葡萄糖砖红色沉淀葡萄糖光亮的银镜 应用：上述两反应，常用于鉴别葡萄糖。（2）淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。（淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I、IO等不变色。）应用：用碘水检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘（I2）的存在。（3）蛋白质的特征反应颜色（显色）反应：（含有本环结构的蛋白质）蛋白质变黄色灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味应用：上述练反应常用于鉴别蛋白质2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应（1）糖类的水解反应： 【实验36】 操 作 现
8、 象 解 释取1ml20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸，水浴加热5min后，加入NaOH溶液，调pH至碱性，再加入新制的Cu(OH)2，加热35min至沸腾。生成砖红色沉淀蔗糖在酸性条件下水解，生成了含有醛基的葡萄糖，能与新制的Cu(OH)2 在加热条件下生成砖红色沉淀。水解反应： C12H22O11+H2OC6H12O6 + C6H12O6（蔗糖） （葡萄糖） （果糖） (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纤维素)葡萄糖水解条件：蔗糖、麦芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解，淀粉在动物体内是在酶催化下水解；纤维素只有在稀酸催化下水解（比淀粉难水解）检验水解产物：二糖、多糖在稀酸的
9、催化下，最终水解为葡萄糖或果糖，若要检验产物中含有葡萄糖，必需先加碱中和酸至碱性，才能用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验醛基的存在。 （2）.油脂的水解反应： 油脂水解条件：油脂在酸性或碱性条件下，加热时均能水解，油脂在动物体内水解是在酶催化下完成的。 水解反应： A在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油：油脂+水高级脂肪酸+甘油B在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油：油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油 皂化反应：油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应（工业生产中，用此反应制取肥皂）(3) 蛋白质的水解反应：蛋白质在酶等催化剂作用下解产物是氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸。水解反应：酶蛋白质
10、 氨基酸 几种重要的氨基酸： 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 氨基酸的性质：氨基酸分子中既含有酸性的羧基，又含有碱性的氨基，所以呈两性，与酸、碱均能反应。三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1.糖类物质的主要应用糖类是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源约占食物的80%，每天的能量76%来自糖类。(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖 (2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途淀粉 纤维素2.油脂的主要应用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高
11、沸点的动物脂肪。油脂在人体内的变化：油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量（是产生能量最高的营养物质） 油脂是热值最高的食物。（过量摄入会引起疾病）（2）油脂的应用 油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。 油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。 3.蛋白质的主要应用（1）蛋白质的存在： （2）组成人体蛋白质的氨基酸： 必需氨基酸（共8种）人体不能合成，只能从食物中补给。 氨基酸 非必需氨基酸（共12种）：可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物供给（3）蛋白质的应用：（4）酶：酶是一类特殊的蛋白质（有数千种）。酶是生物体内的重要催化剂。其中部分在工业生产中被广泛应用。 选择性（专一性）强 酶催化的特点： 条件温和，一般不需要加热 催化速率快、效率高 【科学视野】生命的化学起源：导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的：简单的无机物和有机物转化为生物聚合物；以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物；对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。 基本营养物质 富含油脂的物质 第6页 富含糖的物质 含酯的水果 【随堂练习】一、选择题(每小题有1-2个选项符合题意)1. 为鉴别乙醇、乙酸、葡萄糖溶液，选用一种试剂，可为下列中的-（ D ）A钠B硝酸C碘D
