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1、一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 功能性食品学功能因子 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 功能因子定义 n功能性食品中起生理作用的成分，又称为生理 活性成分或有效成分 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉
2、一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 功能因子分类 n（1）功能性碳水化合物 n（2）功能性脂类 n（3）氨基酸、活性肽和活性蛋白质 n（4）有机酸类 n（5）酚类 n（6）生物碱及含氮含硫化合物 n（7）萜类 n（8）有益微生物 n（9）维生素与矿物质 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 功能因子与营养素的相互关系 1-营养素（例如：淀粉、脂肪、蔗糖） 2-既是营养素又是功能因子（例如：维生素） 3-
3、仅作为功能因子（例如：皂甙、益生菌等） 12 321 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 功能性碳水化合物 一、糖及糖醇 二、低聚糖类 三、多糖类 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，
4、船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 一、糖及糖醇 1. 结晶果糖 2. L-糖 3. 多元糖醇 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开
5、始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 1. 结晶果糖 n仅D-果糖一种 蜂蜜、水果 n甜度大 n代谢途径与胰岛素无关 n不易被口腔微生物利用 n应用 饮料、糖果 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 2. L-糖 nL-糖 自然界存量少 n不被代谢 糖尿病 n没有能量 肥胖 L-果糖 L-葡萄糖 L-半乳糖 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉
6、，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 3. 多元糖醇 n代谢与胰岛素无关 n不是口腔微生物底物 n部分具有膳食纤维功能 木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 二、低聚糖 定义：低聚糖（Oligosaccharide）或寡糖， 由210个分子单糖通过糖苷键连接形成直链 或支链的低度聚合糖。 一个人拥有健康，美貌，诚
7、信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 低聚糖分类 低聚糖 功能性低聚糖：不被人体所利用，但可被 双歧杆菌利用，又称双歧因子 普通低聚糖：可被机体消化吸收，不是肠道 有益双歧杆菌的增殖因子，如蔗糖、乳糖、 麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 常见的功能性低聚糖 n（1）低聚果糖 （2）乳
8、酮糖 n（3）大豆低聚糖 （4）低聚乳果糖 n（5）低聚半乳糖 （6）低聚异麦芽糖 n（7）低聚木糖 （8）海藻糖 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 功能性低聚糖来源 已知的功能性低聚糖有1000多种，自然 界中只有少数食品中含有天然的功能性低 聚糖，例如：洋葱、大蒜、天门冬、菊苣 根和伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚糖，大豆 中含有大豆低聚糖，大部分使用生化科技 及酶反应，利用淀粉及双糖（如蔗糖等） 合成 菊苣 天 门 冬 一个人拥有健康，美貌
9、，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 功能性低聚糖作用 n促进双歧杆菌生长 n降低肠道pH n改善脂质代谢 n不引起龋齿 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 直接服用双歧杆菌存在着几个问题： n双歧杆菌活菌制剂的生产、储存、销售 n双歧杆菌制剂价格昂贵 n活菌保存期有限 n活菌服用后在胃酸等作用下容易死亡。
10、一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 低聚糖功效 n研究发现，服用一些低聚糖（如异麦芽低聚糖 、果糖低聚糖）能促进人体肠道内固有的双歧 杆菌大量繁殖（前提是体内有活菌）。 n低聚糖可用于调节肠道菌群和改善便秘的保健 食品中。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 低聚糖功效 n医学临床实验结
11、果表明， n每天食用异麦芽低聚糖15克，连续服用1420天后 n健康人（2643岁）双歧杆菌将从14.8%增到26.8% n老年人（5070岁） 双歧杆菌从3.2%可增到20%。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 适用人群 n（1）备孕期妇女：清肠清血。 （2）断乳儿：断乳后，肠内双歧杆菌会聚然减少， 应酌量哺喂异麦芽低聚糖。 （3）发育期的青少年：营养有赖健全的肠胃消化吸 引，低聚糖调整他们的肠胃菌群平衡。 （4）生活方式不健康人群有嗜
12、肉类、精神压力重、 应酬多和睡眠不足者，均易导致肠内菌群紊乱，滋 生有害菌。宜服用低聚糖以预防肠道病 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 适用人群 n（5）常有便秘、下痢、腹泻、肩臂酸痛、欠缺活力 或肌肤提前老化等现象的人，其肠道已严重恶化，应 勤服低聚糖，使双杆菌占优势，情况即可改善。 （6）患有慢性病或其他疾病，正在治疗中的疾病或 手术后患者，也可借低聚糖培养双歧杆菌，对医药的 疗效会有帮助，尤其对注射或服用抗后素时，应服用 低聚糖。
13、（7）老年人：老年人肠内有害菌大量增加，必须勤 服低聚糖培养双歧杆菌，恢复青春活力，延年益寿。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 功能性低聚糖的摄入剂量和副作用 n大豆低聚糖：2.0g n大豆低聚糖最大的不引起腹泻剂量男人0.64g kg、女人0.96g/kg。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说
14、说你的理由。 低聚果糖 n来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡 n甜度：蔗糖的0.30.6倍 n摄入量：28g/d n毒性： 30g/d-放屁增加 50g/d-腹部痉挛和腹泻 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 低聚果糖应用注意事项： 酸性条件下不能长时间加热 低聚果糖在酸性条件下易分解 避免与酵母同用 酵母的转化酶会分解低聚果糖，如果在面 包生产中使用低聚果糖，要选用转化酶活性低 的特种酵母。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，
15、7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 功能性低聚糖的加工方法 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 功能性低聚糖的加工方法 n酶水解法 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 低聚异麦芽糖的生
16、产工艺 IMO:低聚异麦芽糖 500 IMO占50% 900 IMO占90% 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 三、多糖类 1. 膳食纤维 2. 活性多糖 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。
