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1、 * 1 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 几十年来来世界上最富有的国国家一直在实实行主 要 食品强化，保证证自己的国国民能获获得主要维维生素和 矿矿 物质质。 “对维对维 生素和矿矿物质质缺乏的无知是我们们最大的敌敌 人- -无论这种论这种 物质来质来 自政府部门门食品行业业卫卫生 部 门还门还 是大众众” 维维生素和矿矿物质质缺乏:全球进进展报报告 全球微量营养营养 素行动联动联 盟, 加拿大.渥太华华 前 言 一个人拥有健康，美貌，
2、诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 “圣泉”之谜谜 “ “一方水土养一方人一方水土养一方人” ” 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 人体组织几乎含有自然界存在的所有元素。 其中碳、氢、氧、氮四种元素主要以有机物质形 式存在外，其余各种元素大部分以无机化合物形 式在体内起作用，统称为矿物质或无机盐。 一、矿物
3、质的定义 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 根据它们在人体内含量的多寡分为常量元素 和微量元素。 体内含量大于体重的0.01%的称为常量元 素，其中含量较多的有钙、磷、钾、钠、镁、氯、 硫等七种，它们占人体总成分的60%80%。 二、矿物质的分类 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 含
4、量小于体重的0.01%的称为微量元素，目前 将微量元素分为了三大类： 1.必需微量元素： 碘 锌 硒 铜 钼 铬 钴 铁 2.可能必需微量元素 锰 硅 镍 錋 钒 3.有毒害微量元素 : (具有潜在毒性，但低剂量时， 对人体可能具有必需功能的微量元素) 氟 铅 镉 汞 砷 铝 锡 锂 拿破仑死因之谜拿破仑死因之谜 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 1. 在体内不能合成，在代谢中不能消失。 2. 在体内分布不均匀 3. 相互之间存在协同和拮
5、抗 4. 某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生 理剂量与中毒剂量范围较窄摄入过多会导致 中毒 三、矿物质的特点 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 在我国人群中比较缺乏的矿物质主要是： 钙、铁、锌、硒、碘。现在通过全国食盐中加碘 的办法碘缺乏病已经明显降低。在人群中对钙、 铁、锌、硒等矿物质的摄入仍普遍不足。长期某 些矿物质摄入不足可引起亚临床缺乏症状，甚至 疾病，如儿童发育迟缓、缺铁性贫血、骨质疏 松、克山病等。 四、矿物质缺乏 一个人
6、拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 地球环境中各种元素不平衡 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物（草酸 ） 食物加工过程中造成矿物质的损失 摄入量不足或者不良饮食习惯 生理上有特殊营养需求的人群 五、矿物质缺乏的原因 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 （一）体内的钙、磷、镁绝大部分存在于骨骼和
7、牙齿中， 成为体内的主要塑形成分，对机体起着重要的支柱作用。 （二）常量元素作为酶系统中的组成成分，参与物质代谢 。 （三）磷、氯等酸性离子与钠、钾、镁等碱性离子的配合 ，以及重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，共同维持着机体 的酸碱平衡。 （四）钾、钠、钙、镁等离子保持一定比例，是维持神经 和肌肉的兴奋性，细胞膜的通透性，以及细胞正常功能 的必要条件。 （五）7种元素存在于细胞内液或细胞外液，钾离子主要存 在于细胞内液，钠与氯离子主要存在与细胞外液，对调 节细胞内、外液的渗透压，控制水分流动，维持体液的 稳定性起着重 （六）钙还参与血凝固过程。 一、常量元素的功能一、常量元素的功能 一个人拥有健康，
8、美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 二、体内常量元素之间的相互影响二、体内常量元素之间的相互影响 磷与钙 高磷膳食对钙代谢有所影响。同时 高磷摄入还会促使人体与年龄相关的骨丢失， 因此要注意膳食磷不宜过高。 镁与钙和钾 镁缺乏时，同时会引起低血 钙和低血钾，补镁后，钙、钾水平亦恢复正 常。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为
9、什么呢?说说你的理由。 钠与钙 钠与钙在肾小管内的重吸收过程发 生竞争，故钠摄入量高时，会相应减少钙的重 吸收，而增加尿钙排泄。因尿钙丢失约为钙潴 留的50%，故高钠膳食对骨丢失有很大影响。 钠与钾和氯 钾可促进尿钠排泄。 钙与铁和锌 钙可明显抑制铁的吸收，膳食铁摄 入量低时，高钙膳食会危及机体铁状况。高钙 膳食可降低锌的生物利用率。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 成人体内含钙量约10001200mg (占体重 的2%),是人体内元素
10、中排第5位，是含量最多的 矿物质。 （一）钙的分布 约99集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷 灰石及磷酸钙形式存在，其余1的钙：一部分 与柠檬酸螯合或蛋白质结合，另一部分则以离 子状态分布于软组织、细胞外液和血液中 这部分钙统称为混容钙池。 钙钙（Calcium,CaCalcium,Ca） 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 （二）钙的吸收 在膳食的消化过程中，钙通常从复合物中 游离出来，被释放成一种可溶性的和离子化状 态，以便于吸收。钙在肠道
11、内吸收很不完全， 食物中的钙约70%80%随粪便排出。 钙的吸收受年龄、性别与生理状况及膳食的 影响。 钙的吸收率随年龄增长而下降。生长发 育旺盛的儿童，骨骼中钙代谢极为活跃，母 乳喂养的婴儿其钙吸收率可达50%，儿童约 为40%，成人则只有20%。在妊娠等特殊生 理状况时，钙的吸收率增高，老年人仅为15%。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 高峰骨 质质量 低峰骨 质质量 骨质质 量危险区 骨质 疏松 骨质质量增加 人体一生骨质质量的变
12、化情况 30岁 60岁70岁 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 影响钙吸收的因素影响钙吸收的因素 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 （三）、钙的排泄 钙排泄途径：粪、尿、乳汁、汗液 高蛋白膳食，高温作业人员，乳母可增加 钙的排泄 正常成人每日由尿中排出的钙约为100 200mg，由汗
13、液中排出的钙约为1624mg，此 外由皮肤、头发和指甲等每日约排出钙60mg。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 （四）、钙的缺乏与过量 钙缺乏 长期缺乏钙和维生素D可导致儿童生长发 育迟缓、骨软化及骨骼变形，严重者可导致佝偻病， 中年人尤其是孕妇易患骨质软化症，老年人尤其是绝 经后的女性易患骨质疏松症。钙缺乏者牙齿质量不高 ，易患龋齿。 佝偻病（O型腿伴膝外翻） 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风
14、平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 佝偻病（足内翻）佝偻病（足内翻） 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 钙过量 增加肾结石危险性；持续摄入大量 钙会使降钙素分泌增多，以及发生骨硬化。 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?
15、说说你的理由。 （五）、钙的食物来源与供给量 1、奶和奶制品，是理想的钙来源。 2、虾皮、海带、发菜、大豆、黑豆等也含有较 高的钙。 3、蔬菜中如油菜、芹菜叶、雪里蕻的钙含量也 较多。 食物来源食物来源 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 食物中的钙含量食物中的钙含量（mg/100gmg/100g） 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊
16、呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 常见蔬菜中钙和草酸含量常见蔬菜中钙和草酸含量（mg/100gmg/100g） 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 请评价菠菜豆腐汤的功与过？请评价菠菜豆腐汤的功与过？ 一个人拥有健康，美貌，诚信，机敏，才学，金钱，荣誉，7个背囊，渡船开始时风平浪静，可是不久就刮起了大风，船夫说要扔掉一个背囊，你会扔掉那个背囊呢？最后你要扔掉哪一个？为什么呢?说说你的理由。 钙的适宜摄入钙的适宜摄入（AIAI）
