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1、树大周边餐饮企业发展现状及营销策略研究Development and Marketing Strategy of the catering enterprises around the Zhejiang Shuren University.目 录摘 要IAbstractII图目录III表目录IV1 绪论11.1选题缘由11.1.1研究背景11.1.2选题目的21.2文献综述31.2.1高校餐饮相关定义31.2.2国内外高校餐饮发展现状、问题及营销策略分析41.2.3.小结81.3研究方法与设计91.3.1研究方法91.3.2研究逻辑框架及技术路线102 实证调查及结果分析112.1调查对象和范
2、围112.1.1调查对象112.1.2调查范围112.1.3问卷设计112.2调查结果分析122.2.1树大学生餐饮消费现状122.2.2树大周边餐饮店现状162.3树大周边餐饮环境总结202.3.1树大学生餐饮消费特点总结202.3.2树大周边餐饮店现状总结213 模型构建223.1理论依据223.2模型构建224 案例分析244.1案例1：“骨头饭”的昙花一现244.2案例2：树人街的“常青树”戴米高餐厅244.3案例总结255 研究结论与不足之处275.1研究结论275.2若干建议275.2.1产品策略275.2.2价格策略285.2.3促销策略285.2.4渠道策略285.2不足之处2
3、8参考文献30附录I32附录II34致谢35摘 要随着高校的扩招，大学生的群体越来越庞大，构成了一个庞大而特殊消费群体。然而在消费群体中，大学生因所受的教育内容，民族、性别、专业、年级以及个人或家庭经济情况等方面存在一定的差异，他们对餐饮服务的某些方面，如饭菜的品种、质量、价格、口味、营养、数量、卫生等方面有着不同的需求，呈现多元化、个性化趋势。所以，对高校周边的餐饮企业生产什么样的产品，生产多少，何时生产，产品质量如何，如何控制产品价格，都要考虑到在校大学生的实际需求和经济承受能力。基于此，本文从树大周边餐饮企业的现状出发，选取若干餐馆为例，通过对树人大学学生和树人大学周边餐饮店的问卷调查，
4、总结出树大学生餐饮消费的特点以及树大周边餐饮业出现优胜劣汰现状的原因，并结合科特勒消费行为选择模型，构建出树人大学学生餐饮选择模型。通过对该模型的深入分析，提出为树大周边餐饮店解决问题的营销对策。关键词：餐饮企业；高校周边；营销策略AbstractWith the college expansion, increasingly large groups of college students constitute a large and specific consumer groups. However, consumer groups, college students because th
5、e content of their education, ethnicity, gender, profession, grade, and personal or family financial circumstances, so there are some differences, they are certain aspects of the catering services, such as food variety, quality, price, taste, nutrition, quantity, hygiene, etc, have different needs,
6、diversified, individualized trend. Therefore, food production around the college what kind of products, production number, date of production, product quality and how to, how to control the prices, college students must take into account the actual needs and affordability. Based on this, from the cu
7、rrent situation of catering companies which around the ZhejiangShuren University, Select the number of restaurants as an example, Through surveys of students and the restaurants around the Zhejiang Shuren University. Summed up the characteristics of the students food consumption and the problems of
8、catering industry around Zhejiang Shuren University, With the Kotler behavioral choice model, Construction of the model about the students dining options. Through in-depth analysis of the model. Proposed marketing strategy to Solve the problem of the restaurant.朗读显示对应的拉丁字符的拼音字典Key Words：Catering bus
9、iness Near the college Marketing strategy图目录图1-1 消费者行为概念体系7图2-1树大学生月生活费12图2-2树大学生月餐饮费用（除零食）13图2-3影响树大学生餐饮消费的重要因素13图2-4 新餐饮产品的接受程度14图2-5新餐馆的信息获取途径14图2-6各年级每月聚餐情况15图2-7节日餐饮店选择的影响因素16图2-8节日聚餐付款模式16图2-9树大周边餐饮店店龄统计17图2-10树大周边餐饮店营业面积统计17图2-11餐厅卖点统计18图2-12树大周边餐饮店存在的问题19图2-13树大周边餐饮店工作高峰19图3-1科特勒行为选择模型22图3-2
10、浙江树人大学学生餐饮选择模型23 表目录表2-1各年级餐饮影响因素的百分比13表2-2每月和同学朋友聚餐频率15表2-3餐厅硬件统计17表2-4餐饮店对服务人员素质要求统计18V1 绪论1.1选题缘由1.1.1研究背景中国是举世闻名的美食大国，拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市场。现今中国的餐饮市场正以一种极其恐怖的速度迅速增长。据商务部统计发布，我国餐饮业已连续16年保持两位数增长。2005年中国餐饮业总销售额为8886.8亿元，2006年中国餐饮业总销售额突破万亿元大关，达到10345.5亿元，2007年餐饮总销售额达到1.3万亿元。有道是“民以食为天”，随着人们生活方式的转变，满足个人的
11、温饱问题已不是当今中国餐饮的热点，饮食在中国已经慢慢地成为一种时尚，一种享受。随着传统观念的转变，人们渐渐的发现餐饮业具有巨大的投资市场。随着中外餐饮业投资者的不断涌入，中国的餐饮市场出现了许多新一代的中西式快餐店，披萨店，类茶风暴等饮品店。餐馆饮品店在中国开始风靡，可说随处可见。面对当今社会餐饮蒸蒸日上，如火如荼进行的大好发展趋势，高校餐饮作为中国餐饮之一，如何才能跟得上市场需求发展，谋求市场出路，是当前诸位高校餐饮企业、工作者不得不思考的问题。作为一种特殊的消费群体，大学生已成为中国人口中不可轻视的一部分，据统计，2006年中国在校大学生已达2500万之多，而且还以每年14.3%的速度增长
12、，这一数量庞大的大学生群体有巨大的购买力。据中华全国学生联合会及相关监测机构2006年的一项调查表明，我国大学生每学期的平均收入为5919元，收入主要来源是家庭支持，其次是兼职收入，大学生每学期人均消费支出高达5819元（含学杂费在内），也就是说我国大学生每年的平均消费支出已经在1.2万元以上，超过了城镇居民9472.2元的人均年收入。杭州作为教育大省浙江省的省会，其大学生人数也有25万之多，由于城市建设的不断完善，诸多大学也被聚集在下沙大学城、滨江高教园、小和山高教园和拱墅区等几个区域。面对如此庞大密集的消费群，许多餐饮企业都是纷纷涌入，而长期的以改变价格、改善口味为主要营销手段也使得大学周
13、边餐饮业竞争趋于缓和，也出现了诸多的问题。因此，如何吸引更多的大学生，如何使企业在趋于稳定的大学餐饮业中脱颖而出，成为一个“吃特色、吃新奇、吃文化、吃健康”的餐饮企业，从而在众多大学生心目中占据一席之地，是诸多大学周边餐饮企业想要解决的首要问题。1.1.2选题目的综合前人的研究成果，我国的高校周边餐饮企业存在如下问题：（1）从业人员文化素质偏低，现代先进的企业经营理念不足；（2）同质化严重，经营方式陈旧，特色和创新不足；（3）扎堆现象严重，店面装潢简单，不具欣赏价值；（4）产品质量和服务质量不稳定，餐饮产品生产有待标准化；（5）对学校作息时间研究不足，导致高峰期餐饮产品质量下降，上餐速度慢；（
14、6）打包、外卖的餐饮产品质量低于在餐馆用餐的产品质量（7）较多餐馆定价不合理本文认为，高校餐饮服务对象主要是高校的在校学生，他们都是受教育者，属于一个特殊的群体。由于他们年轻，精力充沛，思想活跃，叛逆心较重，大多都为独生子女，其身心发展尚处于“准社会人”阶段，且学习、生活、工作的内容、方式和时间又相对固定，对生活质量虽有一定的要求，但处理个人生活问题的时间有限、能力也相对较弱，而且绝大多数的在校大学生的经济尚未独立，主要靠父母支持。加之在校大学生在民族、性别、专业、年级以及个人或家庭经济情况等方面存在一定的差异，因此，他们对餐饮服务的某些方面，如饭菜的品种、质量、价格、口味、营养、数量、卫生等
15、方面有着不同的需求，呈现多元化、个性化趋势。所以，对高校周边的餐饮企业生产什么样的产品，生产多少，何时生产，产品质量如何，如何控制产品价格，都要考虑到在校大学生的实际需求和经济承受能力。本文从树大周边餐饮企业的现状出发，以几个典型餐馆为例，运用对比分析法、调查访问法、统计分析法、案例分析法等研究方法，重点分析树大周边餐饮业出现优胜劣汰现状的原因以及在营销环节中存在的问题，并结合当前全国餐饮业的形势探讨树大周边餐饮的发展趋势和前景，从而提出解决问题的营销对策。本文的主要创新是基于大学生的视角，根据树大学生的餐饮习性和对树大周边餐饮业诸多问题的感受，并结合我们大学生的心理喜好、消费观念来解决树大周边餐饮业存在的主要问题。
