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1、第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第2课时 2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验3-6 实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。 C12H22Oll + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 果糖葡萄糖 蔗糖 淀粉、 糖类、油脂、蛋白质的性质 思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有 甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含 淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分 葡萄糖。 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进 行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入
2、血液，供人体组 织的营养需要。） 糖类、油脂、蛋白质的性质 思考： 1、硫酸的作用？ 2、为什么要调溶液的pH至碱性？ 3、氢氧化铜有什么要求？ 糖类、油脂、蛋白质的性质 油脂油脂 1、定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为 碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。 2、物理性质： 密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水， 易溶于有机溶剂。 油 脂肪 糖类、油脂、蛋白质的性质 3、化学性质： 水解水解 在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油 在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油 皂化反应 糖类、油脂、蛋白质的性质 工业制皂简 述 动、植物
3、油 脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH NaCl固体 盐析盐析 油脂的水解油脂的水解 酸性水解生成甘油和高级脂肪酸： 碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠： 皂化反应皂化反应 糖类、油脂、蛋白质的性质 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基 酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是-氨基 酸。 R-CH-COOH NH2 糖类、油脂、蛋白质的性质 1、将淀粉水解，并用新制的Cu(OH) 2浊液检验其水解产物的 实验中，要进行的主要操作是：加热；滴入稀硫酸；加 入新制的Cu(OH)2悬浊液；加入足量的氢氧化钠溶液以上 各步操作的先后顺序排列正
4、确的是（ ） A B C D B 能力提高 糖类、油脂、蛋白质的性质 2、现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B. 浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下 列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其 填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)鸡蛋清溶液 （ ） A C D B 糖类、油脂、蛋白质的性质 （5分钟阅读教材P8082，总结糖类、油脂和蛋白质的主要作用。） 1、糖类物质的主要作用 糖类存在主要应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、医疗输液 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工 植
5、物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 植物的茎、叶和皮 用来造纸 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的 作用 2、油脂的主要作用 油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中。都存在一定量的油脂 ，特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量丰富。 油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： 1.供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1 克碳水化合物高一倍多。 2.构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆
6、固醇又是合成胆汁酸、 维生素D3和类固醇激素的原料。 3.维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内， 有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4.提供必需脂肪酸。 5.脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还 能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活 中的作用 问题奶粉”吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。 奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄
7、入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现 大头娃娃。 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 3、蛋白质的主要作用 （1）蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成分子质量大，一万到几 千万。都是天然的高分子。 （2）主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗 体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 （3）蛋白质有多种的形式存在。 DNA 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 神奇的蛋白质酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，3050度 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活
8、中的作用 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋 白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝 SOD蜜等。 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。 糖类物质是_的产物，是动植物 所需 的重要来源。 油脂是产生 最高的营养物质，而且是 机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成 的基础物质，没有蛋白质就 没有生命。 绿色植物光合作用 能量 能量 细胞 小结 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 2、
9、糖类 糖类分为 、 和 等几类,划分的依 据是 。 3、油脂： 是 和 的统称。 单糖双糖多糖 能否发生水解及水解产物的多少 油脂肪 糖类、油脂、蛋白质在生 产、生活中的作用 4、蛋白质的用途： 蛋白质是组成_的基础物质，是人类必需的营养 物质； 工业原料：如动物的毛，蚕丝_，动物 的皮革 等。 酶是一类特殊的_，是一种生物活性_剂 ，它的催化特点有： _、_、 _。 细胞 可制作服装 可制作皮衣、皮鞋、皮箱 特殊的蛋白质 催化 专一性 高效率 常温可反应 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活 中的作用 科学视野：P82 生命的化学起源 糖类、油脂、蛋白质在生 产、生活中的作用 随堂练习 1、葡萄糖
10、能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊 液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A. 羟基 B. 羧基 C. 醛基 D. 羰基 2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热 时，如果观察到红色沉淀，说明尿液中含有（ ） A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖 C D 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 3 3、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )( ) A. A. 在糖类物质中含碳原子最少在糖类物质中含碳原子最少 B. B. 不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖 C. C. 分子中只有一个醛基分子中只有一个醛基 D. D. 结构最简单结构最简单 4 4、在一
11、定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是、在一定条件下，葡萄糖制已六醇的反应是( )( ) A.A.消去反应消去反应 B.B.还原反应还原反应 C.C.氧化反应氧化反应 D.D.加成反应加成反应 B B BDBD 糖类、油脂、蛋白质在生 产、生活中的作用 5、能够被人体消化吸收的高分子化合物是 （ ） A葡萄糖 B淀粉 C纤维素 D蛋白质 6、关于酶的说法中正确的是 （ ） A酶是蛋白质 B酶是激素 C酶是催化剂 D酶只能在生物体中合成 B D A C 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活 中的作用 7、误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措 施是（ ） A.服用蛋清 B.服酵母片 C.服葡萄糖水 D.服
12、大量食盐水 . 8、下列说法正确的是 ( ) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组 成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 A D 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活 中的作用 9、下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( ) A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高 C.鸡蛋白遇碘变蓝色 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸 10、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉 D A 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活 中的作用 11、蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于（ ） A.消去反应 B.聚合反应 C.水解反应 D.酯化反应 12、将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加 15滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热 后未见红色沉淀，其原因是（ ） 未用浓硫酸作催化剂 加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 加热时间不充分，淀粉没有水解 所 用淀粉浓度不够 A B C D C B 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的 作用
