《福建师范大学18年3月课程考试《饭店经营管理》作业考核试题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《福建师范大学18年3月课程考试《饭店经营管理》作业考核试题（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 饭店经营管理期末考试 一、简答题（共20分，每题5分）1、请给饭店下一个定义功能要素和企业要素达到国家标准、能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合服务的企业。2、饭店市场形象定位应遵循哪些原则？一致性原则饭店的物质表征和社会表征应保持一致，也即饭店内外、上下及其理念、行为、视觉等多方面必须统一。独特性原则具有独特性，在宾客心目中才能形成对饭店的强烈印象，使公众能从视觉上去感受本饭店与其他饭店的不同。灵活性原则形象的定位也必须与时俱进，随着外部环境的改变而调整、完善，随着内部环境的改变而不断提升、渐进。3、饭店人力资源管理的目的是什么？ 饭店人力资源管理的目的在于吸引、保留、
2、开发、激励饭店所需要的人力资源，维持和提高饭店员工的工作效率，保证饭店经营与管理目标的实现，使饭店在竞争中保持相对优势。具体包括以下几个方面：a） 建立一支高素质的员工队伍b） 形成最佳的员工组合c） 充分调动员工的积极性4、饭店服务质量管理及其内容有哪些？饭店服务质量管理是指饭店为提高服务质量而制定的质量目标和实现该目标所采取的各种手段。饭店服务质量管理的基本内容有：确定质量管理目标、建立质量管理体系、开展质量管理教育、组织质量管理活动、评价质量管理效果。饭店全面质量管理是指饭店为保证和提高服务质量，组织饭店全体员工共同参与，综合运用现代管理科学，控制影响服务质量的全过程和各因素，全面满足宾
3、客需求的系统管理活动。二、判断解析题先判断正误，再说明原因（共25分，每题5分。判断正确但解析不全面的，酌情给分。判断错误整题不给分） 1、波士顿建成的特里蒙特饭店是世界上第一家现代化饭店，被称为美国饭店业发展的第一个里程碑，推动全美乃至欧洲饭店业的蓬勃进入商业饭店时期。1829年在波士顿建成的特里蒙特饭店（Tremont House）是世界上第一家现代化饭店（豪华饭店起点），1908年斯塔特勒在美国布法罗建造了第一家斯塔特勒饭店（商业饭店起点），20世纪50年代开始现代新型饭店阶段，单体饭店的经营规模越来越大，一些大的饭店公司通过联号管理、特许经营等方式，逐渐形成了统一名称、统一标志、统一服
4、务标准的饭店联号经营，促进了饭店的集团化发展。2、根据房间数的多少加以划分，饭店可分为三种：小型饭店，客房数小于200间。中型饭店，客房数在200-800间。大型饭店，客房数在800间以上。根据房间数的多少加以划分，有以下三种：小型饭店，客房数小于300间。中型饭店，客房数在300-500间。大型饭店，客房数在500间以上。根据我国饭店的星级标准，四星级、五星级、白金五星级饭店一般称为高档饭店，三星级饭店一般称为中档饭店，一星级、二星级饭店一般称为低档饭店。3、客房清洁工作的控制是客房服务管理的重中之重，应该大家一起上。客房清洁工作的控制是客房服务管理的重中之重。包括日常的清扫和定期的清洁和消
5、毒。为保证清洁质量与工作效率，饭店必须做到清洁程序标准化，培训员工按照规定的清洁程序与方法进行客房整理，并且做到客房清洁工作检查制度化。除了依靠员工自查外，还应建立严格的检查制度，形成领班普查主管抽查经理抽查总经理重点抽查定期公开检查等多层检查制度。在日常清洁之外，应拟定周期性的清洁计划，清洁客房中平时不易做到或无法彻底清理的项目。4、饭店的环境是饭店产品的重要组成部分。它由饭店的建筑、装饰、陈设、设施、灯光、声音、颜色等因素构成。饭店的环境由软环境和硬环境两部分构成。饭店的建筑、装饰、陈设、设施、灯光、声音、颜色等因素构成了饭店的硬环境；饭店员工的仪容仪表、态度和行为等因素构成了饭店的软环境
6、。饭店的环境是饭店产品的重要组成部分。、饭店产品定位主要有对抗性、差异化、补缺型等三种类型。对三、问答题（共40分，每题10分）1、如何理解饭店经营的成本领先战略？成本领先战略，就是使企业的总成本低于竞争对手的成本，甚至在同行业中处于最低，从而取得竞争优势的战略。成本领先战略强调以很低的单位成本为价格敏感的消费者提供标准化的产品与服务，故这种战略也叫价格竞争战略。要成功实施这一战略，应该注意其中隐含的条件，主要有以下六个方面：一是饭店所在的市场为完全竞争的市场；二是在宾客心目中，价格差别比产品差别更重要；三是目前饭店之间的产品几乎是同质的，且大多数宾客的需求相似；四是随着饭店规模的扩大，服务项
7、目的增加，能有效提高饭店吸引力，可以迅速降低产品平均成本；五是饭店与现实的竞争对手处于同一档次；六是饭店产品需求弹性较大，降低价格能有效刺激需求。2、什么是主题饭店？请谈谈你对此的理解。主题饭店是以某种特定的主题为核心的饭店，文化是构成这个核心的主要因子。主题饭店在饭店建筑设计、装饰艺术、服务方式、产品形态和企业形象设计等方面表述同一的文化理念，展示同一的文化形象，传递同一的文化信念，并能够以个性化的服务满足宾客物质与精神需求，让宾客在深度的主题体验中获得知识和愉悦。主题饭店的本质特征在于它的差异化、文化性和体验感。主题饭店最大的特点就是赋予饭店以某种特色的主题，并围绕它来组织生产经营活动，营
8、造经营、服务与管理氛围，使饭店的产品、服务、环境、造型以及活动等都为主题服务，而且始终使主题成为宾客容易识别的饭店特征和产生消费行为的刺激物，饭店成为向宾客提供记忆深刻的独特体验场所。 3、什么是饭店市场细分？一个细分市场要具备哪些特点才能成为饭店目标市场？饭店市场细分，是指饭店按照某种相对固定的特征，将整个市场划分为不同的、具有相对统一特征的小市场。市场细分的本质是对不同宾客按需求特征的差异性与相似性进行分类，使得在同一细分市场内部，宾客的需求特征相对一致，而在不同的细分市场之间，宾客的需求特征迥然不同。一个细分市场要成为饭店目标市场，应具备以下特点：（1）可衡量性。细分市场的价格和购买能力
9、能够衡量测定。（2）可达性。饭店以各种市场营销手段能够吸引的细分市场。也就是说，本饭店能进入市场并占有一定的市场份额。（3）可行性。该细分市场的宾客有能力购买本饭店的服务产品，而饭店也有能力适应细分市场消费者的需要。（4）规模性。一个细分市场应具有一定的规模，也就是说该细分市场有足够的潜力使饭店值得开发和经营，能够为饭店带来可观的营业收入和利润。（5）持久性。该细分市场能持续较长时间，具有较强的生命力，而不是昙花一现。 4、什么是饭店集团？中国饭店应该如何向集团化发展？饭店集团是以饭店为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权交易、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式相互关联的
10、企业集团。饭店集团一般至少拥有、经营两个以上的饭店，使用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服务标准联合经营。在国外饭店集团又称作饭店联号或连锁饭店。（1）加快饭店集团的企业化和市场化进程，构建现代企业制度（2）创建本土知名饭店集团品牌，提升中国饭店集团的核心竞争优势（3）立足国内旅游市场，合理定位，优先发展经济型饭店集团（4）开展有效的资本运营，实现行业内部存量结构的优化调整（5）培育人力资本，建立饭店企业家和职业经理人队伍四、论述题（15分。本题鼓励大胆发挥，有自己的见解，并言之成理） 不管人们对圣诞节存在着怎样的看法与评价，这一年一度的全球性的盛大节日正以其强劲的文化与经济魅力成为世界旅游业最重要的节庆与事件旅游的经典主题。在地球上还找不出一个不过圣诞节的国家，足见圣诞节在旅游节庆活动中的至尊地位。对此，全面融入WTO的中国旅游业应该如何做好圣诞节这块蛋糕呢？请结合你所学的有关4CS营销组合，谈谈你的设想。 饭店经营管理 试卷 共2页（第3页） 选择题答案写在选择题答题区内，其它各题在答案区域内作答，超出黑色边框区域的答案无效！
