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1、培训内容 防损的发展历程 督察部的职能督察员工作原则普及食品安全法食品安全标准化 检查 1、防损的发展历 程。 2、国内防损发展 的差异性。 3、国内防损的发 展趋势。 1、诚信工作调查 与维护 2、食品安全制度 建立 3、相关制度流程 的执行与督导 4、蔬果市场调研 分析 安全管理概论消防安全管理安全用电管理夜班管理安全演习标准 1、安全概念、管 理职能 2、安全管理的重 要性 3、安全管理制度 1、消防概念、方 针 2、超市的消防管 理 第一章 安全管理概论 安全是一种工作方式、一种思维模式 安全的概念 安全管理的职能 安全管理主要是通过管理的机能，控制来 自自然界、物质的不安全状态以及人
2、的不 安全行为等因素，避免发生意外事故，确 保员工、顾客的生命财产安全，保证超市 的营运工作顺利进行. 安全管理的重要性 安全管理：是企业管理的重要内容之一，是整个企 业综合管理水平的重要指标 安全管理:可以消除存在的各种隐患与风险，最大程 度的防止和避免意外事故的发生； 安全管理:通过规范人的行为，减少人的不安全行为 因素，达到避免发生员工、顾客受伤事故，从而给 企业避免巨大的经济损失； 安全管理:通过对物的不安全状态的控制，如保证设 备的正常运转，减少商品的损害和污染等，为商场 提高业绩和改善服务水平； 安全管理:通过制定相应的管理措施和培训教育，使 商场具备意外事件的应急能力，降低企业在
3、事故中 的财产损失. 日常工作中存在那些不安全因素？ 商品陈列后是否做过撞击计划商品陈列后是否做过撞击计划 地面是否打滑；扶梯有无小孩玩耍，地面是否打滑；扶梯有无小孩玩耍， 有无违章使用电器或私拉电线现象；有无违章使用电器或私拉电线现象； 开刀的正确使用；仓库是否使用防爆开刀的正确使用；仓库是否使用防爆 灯；堆放商品是否过高等等灯；堆放商品是否过高等等 安全管理制度 安全使用电力管理制度 安全使用各种化学品、危险品 管理制度. 安全使用设备、设施管理制 度。 第二章 消防安全管理消防安全管理 什么是消防？ 超市的消防管理. 消防的概念： 指防止火灾、水灾及灭火和其 它灾情处理的专门工作. 我国
4、现行消防方针政策是： 预防为主，防消结合，以防为主 ，以消为辅的主要方针。 什么是火灾？ 指指在时间和空间上失去控制的燃烧所在时间和空间上失去控制的燃烧所 造成的灾害造成的灾害. . 什么是燃烧？ 可燃物与氧气或氧化剂发生反可燃物与氧气或氧化剂发生反 应，应， 释放能量的过程叫做燃烧。（通常释放能量的过程叫做燃烧。（通常 伴有火焰、发光、发热、烟雾等现象伴有火焰、发光、发热、烟雾等现象 ） 燃烧的必要条件有哪些？ 可燃物：是指凡是能与空气中的氧或其它可燃物：是指凡是能与空气中的氧或其它 氧化剂起化学反应的物质；氧化剂起化学反应的物质； 氧化剂氧化剂：（助氧物）能帮助和支持可燃物：（助氧物）能帮
5、助和支持可燃物 燃烧的物质；燃烧的物质； 点火燃：（温度）指供给可燃物与氧或助点火燃：（温度）指供给可燃物与氧或助 燃剂发生燃烧反应的能量来源燃剂发生燃烧反应的能量来源. . 点火源的分类： 明火焰明火焰 炽热体炽热体 火星火星 电火花电火花 化学反应热和生物热化学反应热和生物热 光辐射光辐射. . 火灾的分类有哪几种？ 1.1. A A类火灾：固体物质的火灾类火灾：固体物质的火灾 2.2. B B类火灾：液体火灾和可熔化固体物质火类火灾：液体火灾和可熔化固体物质火 灾灾 3.3. C C类火灾：气体火灾类火灾：气体火灾 4.4. D D类火灾：金属火灾如钾、钠、镁、钛等类火灾：金属火灾如钾、
6、钠、镁、钛等 5.5. E E类火灾：电源火灾类火灾：电源火灾. . 冷冷 却却 法法 常用的灭火方法 窒 息 法 隔 离 法 化学抑制法 灭火的基本原理是什么？ 控制可燃物 隔绝助燃物 消除点火源 防止火势蔓延 消防安全四懂四会 四懂四懂 懂火灾的危险性懂火灾的危险性 懂预防火灾的措施懂预防火灾的措施 懂火灾的扑救方法懂火灾的扑救方法 懂火场逃生懂火场逃生 四会四会 会报警会报警 会疏散群众会疏散群众 会自救和互救会自救和互救 会灭火会灭火 灭火器的种类 泡沫灭火器泡沫灭火器 干粉灭火器干粉灭火器 12111211灭火器灭火器 二氧化碳灭火器二氧化碳灭火器 四氧化碳灭火器四氧化碳灭火器 灭火
7、器的使用方法 1.1. 拉开保险销拉开保险销 2.2. 将喷嘴对准火焰根部将喷嘴对准火焰根部 3.3. 压下手柄，短促向火源喷去压下手柄，短促向火源喷去 4.4. 要离火源要离火源2323米米 注意事项：注意事项：顺风使用顺风使用. . 灭火器的使用方法 及适用范围 二氧化碳灭火器的适用范围及使用方法 适用于扑救电器适用于扑救电器 设备、精密仪设备、精密仪 器、图书、档器、图书、档 案、文物等；案、文物等； 不可用于扑灭碱不可用于扑灭碱 金属、轻金属火金属、轻金属火 灾。灾。 vv将灭火器提到火灾现场，拔掉将灭火器提到火灾现场，拔掉 保险销，将喷嘴对准火源，压保险销，将喷嘴对准火源，压 下压把
8、进行灭火下压把进行灭火. . 泡沫灭火器的适用范围 及使用方法 泡沫灭火泡沫灭火 器适用于器适用于 扑救香蕉扑救香蕉 水、柴水、柴 油、气油、气 油、煤油油、煤油 等引起的等引起的 火灾；也火灾；也 可用于可用于 竹、木、竹、木、 棉、纸等棉、纸等 初起火灾初起火灾 ； 不可用于不可用于 扑救忌水扑救忌水 物质的火物质的火 灾。灾。 uu 使用方法：使用方法： 可手提筒体上部的提环，迅速奔赴可手提筒体上部的提环，迅速奔赴 火场。这时应注意不得使灭火器过分倾斜，更不火场。这时应注意不得使灭火器过分倾斜，更不 可横拿或颠倒，以免两种药剂混合而提前喷出。可横拿或颠倒，以免两种药剂混合而提前喷出。 当
9、距离着火点当距离着火点1010米左右拔下保险销，即可将筒体米左右拔下保险销，即可将筒体 颠倒过来，一只手紧握提环，另一只手扶住筒体颠倒过来，一只手紧握提环，另一只手扶住筒体 的底圈，将射流对准燃烧物。的底圈，将射流对准燃烧物。1 1、在扑救可燃液在扑救可燃液 体火灾时，如已呈流淌状燃烧，则将泡沫由远而体火灾时，如已呈流淌状燃烧，则将泡沫由远而 近喷射，使泡沫完全覆盖在燃烧液面上；近喷射，使泡沫完全覆盖在燃烧液面上；2 2、如如 在容器内燃烧，应将泡沫射向容器的内壁，使泡在容器内燃烧，应将泡沫射向容器的内壁，使泡 沫沿着内壁流淌，逐步覆盖着火液面。沫沿着内壁流淌，逐步覆盖着火液面。切忌直切忌直
10、接对准液面喷射，以免由于射流的冲击，反而将接对准液面喷射，以免由于射流的冲击，反而将 燃烧的液体冲散或冲出容器，扩大燃烧范围。在燃烧的液体冲散或冲出容器，扩大燃烧范围。在 扑救固体物质火灾时，应将射流对准燃烧最猛烈扑救固体物质火灾时，应将射流对准燃烧最猛烈 处。灭火时随着有效喷射距离的缩短，使用者应处。灭火时随着有效喷射距离的缩短，使用者应 逐渐向燃烧区靠近，并始终将泡沫喷在燃烧物上逐渐向燃烧区靠近，并始终将泡沫喷在燃烧物上 ，直到扑灭。使用时，灭火器应始终保持倒置状，直到扑灭。使用时，灭火器应始终保持倒置状 态，否则会中断喷射态，否则会中断喷射. . 四氧化碳灭火器四氧化碳灭火器适用范围及适
11、用范围及使用方使用方 法法 四氧化碳灭火器主要四氧化碳灭火器主要 用于扑灭电器火灾；用于扑灭电器火灾； 不可用于扑救乙炔、不可用于扑救乙炔、 钠钾等金属火灾。钠钾等金属火灾。 vv将灭火器提到火灾现场，拔下将灭火器提到火灾现场，拔下 保险销，将喷嘴对准火源压下保险销，将喷嘴对准火源压下 压把进行灭火压把进行灭火. . 干粉灭火器干粉灭火器适用范围及适用范围及使用方法使用方法 干粉灭火器干粉灭火器 主要用于扑主要用于扑 灭石油、油灭石油、油 漆、可燃气漆、可燃气 体、电气设体、电气设 备等火灾；备等火灾； 不能扑救金不能扑救金 属燃烧火属燃烧火 灾。灾。 vv 将灭火器提到火灾现场，拔下保险销，
12、将喷嘴将灭火器提到火灾现场，拔下保险销，将喷嘴 对准火源，压下压把进行灭火。对准火源，压下压把进行灭火。 1 1、在扑救可在扑救可 燃液体火灾时，如已呈流淌状燃烧，则将粉沫燃液体火灾时，如已呈流淌状燃烧，则将粉沫 由远而近喷射，使粉沫完全覆盖在燃烧液面上由远而近喷射，使粉沫完全覆盖在燃烧液面上 ；2 2、如在容器内燃烧，应将粉沫射向容器的如在容器内燃烧，应将粉沫射向容器的 内壁，使粉沫沿着内壁流淌，逐步覆盖着火液内壁，使粉沫沿着内壁流淌，逐步覆盖着火液 面。面。切忌直接对准液面喷射，以免由于射流切忌直接对准液面喷射，以免由于射流 的冲击，反而将燃烧的液体冲散或冲出容器，的冲击，反而将燃烧的液体
13、冲散或冲出容器， 扩大燃烧范围。在扑救固体物质火灾时，应将扩大燃烧范围。在扑救固体物质火灾时，应将 射流对准燃烧最猛烈处。灭火时随着有效喷射射流对准燃烧最猛烈处。灭火时随着有效喷射 距离的缩短，使用者应逐渐向燃烧区靠近，并距离的缩短，使用者应逐渐向燃烧区靠近，并 始终将粉沫喷在燃烧物上，直到扑灭始终将粉沫喷在燃烧物上，直到扑灭. . 1211灭火器适用范围及使用方法 12111211灭火器主要灭火器主要 用于扑灭油类、用于扑灭油类、 易燃液体、可燃易燃液体、可燃 气体、电气设气体、电气设 备、文件、档案备、文件、档案 等火灾。等火灾。 不能扑救金属燃不能扑救金属燃 烧火灾。烧火灾。 vv 使用
14、时，应将手提灭火器的提把或肩扛灭火器带到火使用时，应将手提灭火器的提把或肩扛灭火器带到火 场。在距燃烧处场。在距燃烧处5 5米左右，放下灭火器，先拔出保险销米左右，放下灭火器，先拔出保险销 ，一手握住开启把，另一手握在喷射软管前端的喷嘴，一手握住开启把，另一手握在喷射软管前端的喷嘴 处。如灭火器无喷射软管，可一手握住开启压把，另一处。如灭火器无喷射软管，可一手握住开启压把，另一 手扶住灭火器底部的底圈部分。先将喷嘴对准燃烧处，手扶住灭火器底部的底圈部分。先将喷嘴对准燃烧处， 用力握紧开启压把，使灭火器喷射。用力握紧开启压把，使灭火器喷射。1 1、当被扑救可燃、当被扑救可燃 烧液体呈现流淌状燃烧
15、时，使用者应对准火焰根部由近烧液体呈现流淌状燃烧时，使用者应对准火焰根部由近 而远并左右扫射，向前快速推进，直至火焰全部扑灭。而远并左右扫射，向前快速推进，直至火焰全部扑灭。 2 2、如果可燃液体在容器中燃烧，应对准火焰左右晃动、如果可燃液体在容器中燃烧，应对准火焰左右晃动 扫射，当火焰被赶出容器时，喷射流跟着火焰扫射，直扫射，当火焰被赶出容器时，喷射流跟着火焰扫射，直 至把火焰全部扑灭。至把火焰全部扑灭。但应注意不能将喷流直接喷射在但应注意不能将喷流直接喷射在 燃烧液面上，防止灭火剂的冲力将可燃液体冲出容器而燃烧液面上，防止灭火剂的冲力将可燃液体冲出容器而 扩大火势，造成灭火困难。如果扑救可燃性固体物质的扩大火势，造成灭火困难。如果扑救可燃性固体物质的 初起火灾时，则将喷流对准燃烧最猛烈处喷射，当火焰初起火灾时，则将喷流对准燃烧最猛烈处喷射，当火焰 被扑灭后，应及时采取措施，不让其复燃。被扑灭后，应及时采取措施，不让其复燃。12111211灭火器灭火器 使用时不能颠倒，也不能横卧，否则灭火剂不会喷出。使用时不能颠倒，也不能横卧，否则灭火剂不会喷出。 另外在室外使用时，应选择在上风方向喷射；在窄小的另外在室外使用时，应选择在上风方向喷射；在窄
