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1、 人类的食物中含有哪些营养物质？ 它们在人体中发挥着怎样的作用？ 请阅读教材P5尝试运用列表格方法记录营养 物质在人体中的含量、作用及食物来源。 第1节 人类的食物 成分含量作用 物质来源 水 无机盐盐 糖类类 蛋白质质 脂肪 维维生素 等 成分含量作用 水溶解和运输养分 无机盐5左右钙：骨骼和牙齿的成分 铁：血红蛋白的成分 碘：甲状腺激素的成分 糖类0.5%主要的能源物质 蛋白质18%构成人体细胞的基本物质，是 生长发育、组织更新和修复的 重要原料 脂肪15%储备的能源物质，保温和保护 维生素 等 1.5%不是细胞的原料和能源物质， 作为酶的成分为生命活动所 必须 物质来源 阜阳劣质奶粉为什
2、么造成“大头” 娃娃？ 1.按照国家药品食品监督管理局的规定，03个 月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12% ，36个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不 低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5 6%，甚至可能达到12%，营养价值不如普通 麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做糊精 的东西，然后加到奶粉中，糊精1250元/吨 ， 它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中 易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味 。 2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会 导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小 ，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。 被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发 症，在外来细菌的
3、侵袭之下，婴儿几乎完全 丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速 ，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官， 全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口 长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡 。 维生素种类食物来源主要功能缺乏症 维生素A 动物肝脏、鱼肝 油、玉米、胡萝 卜等 促进正常发育、 增强抵抗力、维 持人的正常视觉 。 皮肤粗糙、夜盲 症 维生素B1 稻、麦等谷物种 皮、肉 维持正常的新陈 代谢，维持神经 系统正常的生理 功能。 食欲不振、消化 不良、脚气病、 神经炎 维生素C 新鲜水果、蔬菜维持正常的新陈 代谢，维持骨骼 、肌肉、血管的 正常作用、增强 抵抗力。 坏血病、抵抗力 下降 维生素
4、D 动物的肝脏、鱼 肝油、蛋类 促进钙、磷的吸 收和骨骼发育。 佝偻病、骨质疏 松症 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲东 岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有 的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地 时，原来的200多人，活下来的只有35人，人们对此找 不出原因。 1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得 了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只 好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充 饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。 诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的 生命。1747年英国海军军医林德总结了前人的经验， 建议海军和远征船队的船员
5、在远航时要多吃些柠檬， 他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还 不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。 维生素C的发现阅读教材P68 下表列出100g黄豆和100g牛奶所含的几种营养物质， 以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。 主要营养物 质 100g黄豆中 的含量 100g牛奶中 的含量 成人每日需 求量 糖类18.63.4380.00 脂肪16.03.280.00 蛋白质35.13.080.00 钙0.190.100.80 1. 假如某成年人每日只吃1000g黄豆,那么是否有的营养物质超 过了他每日的需求量?如果这个人每日只吃2500g牛奶,那么是 否有的营养物质不能满足他每日的需求量 1.假如某成年人每日只吃1000g黄豆,那么脂肪 、蛋白质、钙的摄入量会超过了他每日的需求 量。 2.如果这个人每日只吃2500g牛奶,那么糖类、 蛋白质 将不能满足他每日的需求量。 2. 假如100g牛奶所含的热量是272千焦耳,而 某婴儿每日需要的能量是3400千焦尔,那么 这个婴儿每日需要吃多少奶? 这个婴儿每日需要吃1250克牛奶，才能满 足生活需要。 进一步探究：怎样检测出劣质奶粉？ 设计：检测劣质奶粉的实验方案
