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酒营养丰富，是理想的低度饮料酒和烹调菜肴的好佐料。下面介绍红薯制作黄酒工艺。1、鲜红薯 50 公斤，花椒、茴香籽各 50 克，酒曲或小麦曲 5 公斤，水缸 1 口，长擀杖一根，做豆腐用的口袋 1 条。2、将红薯洗净煮熟，凉后倒入缸内，用长擀杖捣成泥状。3、先把花椒、茴香籽兑水 斤倒入锅内，用大火烧开，再用小火熬半小时。然后将曲压碎，同冷却后的花椒、茴香籽水一起倒入缸内，并用擀杖搅拌成稀粥状，盖上塑料布，缸口封严，置于 25左右的暖屋内发酵，每隔 12天搅动一次。当酒浆内有气泡不断溢出时，等气泡消失再经反复搅拌，则有清澈的酒汁浮在酒浆上，同时有浓厚的黄酒味。此时应把发酵好的酒浆立即搬进冷室或室外使其自然冷却(其温度为 05)。一天后再把发酵好的酒浆装入口袋内，架在盆上，挤压去渣，然后澄清酒汁装坛密封。采用此法，每 50 公斤红薯可制黄酒35 公斤。酒渣还可作猪饲料。专利查询
