《高考化学-9.4油脂-糖类-蛋白质和氨基酸备考课件-苏教版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高考化学-9.4油脂-糖类-蛋白质和氨基酸备考课件-苏教版（47页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 课 程 标 准 了解糖类、油脂、蛋白质的组成和 主要性质及重要应用。 考 点 展 示 1.多官能团化合物的性质，在日常生 活中的应用2.葡萄糖的还原性、淀 粉的水解、蛋白质变 性的应用。 一、酯 油脂 1酯 醇和酸发生 反应生成的一类有机化合 物。 2油脂 (1)存在与分类 油：常温下呈态，如花生油、豆油等 植物油。 脂肪：常温下呈 态，如牛油、羊油 等动物脂肪。 酯酯化 液 固 (2)组成和结构 油脂可以看成和 发生 酯化反应的产物。如硬脂酸甘油酯的结 构为 。 (3)油脂的用途 最高的营养物质。 重要的工业原料。 高级级脂肪酸 甘油 热值热值 二、糖类 1糖类的组成、存在和物理性质 (1
2、)葡萄糖 分子式：。 物理性质：水溶性：，味道： 。 存在：葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果。 C6H12O6 易溶于水 甜 (2)蔗糖 分子式：。 物理性质：水溶性：，味道： 。 存在：甘蔗、甜菜等植物体内。 (3)淀粉 分子式：。 物理性质：水溶性： ，味道： 。 存在：植物种子和块根、大米、小麦。 C12H22O11 易溶于水甜 (C6H10O5)n 不溶于水 无甜味 (4)纤维 素 分子式：。 物理性质：水溶性：，味道： 。 存在：植物的细胞壁、棉花、木材。 (C6H10O5)n 不溶于水 甜味 无 想一想代表物中互为同分异构体的物质 有哪些？ 提示：葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为 同分异构
3、体，但淀粉与纤维 素都是高分子 化合物，分子中的n值不同，不能互称为 同分异构体。 2糖类的化学性质 (1)麦芽糖、淀粉和纤维 素的水解反应。 化学方程式依次为： 麦芽糖：。 淀粉：。 纤维 素： 。 (2)葡萄糖的氧化反应。 生理氧化。 热化学方程式： 。 C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l) H2 804 kJmol1 与新制的Cu(OH)2悬浊 液反应。 实验操作 实验现 象试管内产生了 色沉淀 实验结论葡萄糖具有 性，能够被新制的 Cu(OH)2悬浊液 砖红砖红 还还原 氧化 (3)淀粉水解产物的检验 淀粉在稀硫酸催化作用下水解生成葡萄糖 ，化学方程式为： 。
4、(4)淀粉和纤维 素的用途 制酒精的反应过 程：淀粉(纤维 素) 葡萄糖 酒精，葡萄糖发酵的化学方程式 为： 。 (C6H10O5)n(淀粉)nH2On C6H12O6(葡萄糖) 三、氨基酸和蛋白质 1蛋白质 (1)存在 蛋白质是组成的基础物质。如 动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁、酶、血 红蛋白、细菌、病毒、抗体等物质中都富 含蛋白质。 (2)组成 组成元素：由 、 、 、 等元素组成。 物质类别 ：是一种结构复杂的化 合物。 细细胞 碳 氢氢 氧 氮 高分子 (3)性质 盐析 a条件：加某些浓的溶液，如 溶液、溶液等。 b结果：蛋白质的降低而析出 。 无机盐盐 饱饱和Na2SO4饱饱和(NH4
5、)2SO4 溶解度 变性 a条件： 等。 b结果：蛋白质的并发生， 失去生理功能。 水解反应 a条件：一定条件(酸、碱或酶的作用下) 。 b结果：最终转 化为。 热热、强酸、强碱、重金属盐盐、紫外线线、 福尔马马林(36%40%甲醛醛溶液) 性质质改变变 凝聚 氨基酸 2氨基酸 (1)结构特点 原子团：一定含 和。 氨基酸： a通式： b特点：氨基连在的一个 碳原子上。 氨基 羧羧基 离羧羧基最近 (2)性质 两性 同时含和，和酸、碱都能 发生反应。 缩合 在一定条件下能够缩 合成 ，构成 。 (3)用途 以不同的和 构成人体所需的各种 蛋白质。 NH2 COOH 多肽肽 蛋白质质 数目 顺顺
6、序 3酶 (1)化学本质：具有催化作用的一类 。 (2)催化特点 条件。 具有很强的。 具有很强的催化，催化反应速率 大。 蛋白质质 温和 专专一性 效能 1油、脂肪的比较 油脂肪 组成 高级不饱和脂肪酸的甘 油酯 高级饱 和脂肪酸的甘油 酯 状态常温下呈液态常温下呈固态或半固态 存在油料作物的籽粒中动物脂肪中 实例 联系油和脂肪统称油脂，均属于酯类 2油脂与矿物油比较 物质油脂矿物油 脂肪油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及 其分馏产品) 含饱和烃基 多 含不饱和烃基多 性质固态或半固 态 液态 具有烃的性质 ，不能水解 具有酯的性质，能水解，并兼有 烯烃的性质 鉴 别 加含酚酞
7、的NaOH溶液，加热， 红色变浅 加含酚酞的 NaOH溶液 ，加热，无 变化 灵犀一点： 油脂和矿物油两类物质都称为油，但本质 上有根本区别，矿物油是指石油及其各种 分馏产物，都属于烃，而油脂属于烃的衍 生物。 【案例1】 下列说法不正确的是( ) A向乙酸乙酯中加入饱和Na2CO3溶液， 振荡，分液分离除去乙酸乙酯中的少量乙 酸 B用溴水鉴别 苯、乙醇、四氯化碳 C汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物 ，完全燃烧只生成CO2和H2O D油脂不都能使溴的四氯化碳溶液褪色 【解析】 A项正确，除去乙酸乙酯中的 乙酸可以用饱和NaHCO3溶液，也可以用 饱和Na2CO3溶液；B项正确，溴水与乙醇 混溶
8、，与苯、CCl4有萃取现象，但苯的密 度小于水，CCl4的密度大于水；C项错误 ，汽油、柴油属于烃的混合物；D项正确 ，油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，高 级脂肪酸中除羧基外，有的还有不饱和键 ，有的全部为饱和键。 【答案】 C 【规律方法】 天然油脂是混合物而不 是纯净 物。 油脂相对分子质量较大，但不是高分子 化合物。 油脂是酯类 物质，但并不是说所有酯 类物质都是油脂。油脂中含有酯基。 “酯”和“脂”的意义不同，不能混用。酯 是烃的一类含氧衍生物，脂是高级脂肪酸 与甘油生成的酯。 【即时巩固1】 下列有关油脂的叙述中 ，错误 的是 ( ) A植物油不能使溴水褪色 B用热的烧碱液可区别植物
9、油和矿物油 C油脂可以在碱性条件下水解 D从溴水中提取溴不可用植物油作为萃 取剂 【解析】 植物油常温下呈液态，烃基不 饱和程度大，能使溴水褪色；热的碱液可 促进植物油的水解，生成高级脂肪酸和甘 油，均易溶于水，而矿物油(石油)不反应 ；油脂可以在碱性条件下发生水解反应； 植物油主要由不饱和烃组成易与溴水反应 ，故从溴水中提取溴不可用植物油作为萃 取剂。常误认为油中的烃基全是不饱和烃 基，脂肪中的烃基全是饱和烃基。 【答案】 A 1转化规律 2糖类水解产物的检验 实验 室中淀粉、纤维 素、双糖常在无机 酸(一般为H2SO4)催化作用下发生水解， 生成葡萄糖，欲检验 水解产物葡萄糖的生 成，必须
10、先加入NaOH溶液中和作催化剂 的硫酸，再加入新制氢氧化铜悬浊 液进 行检验 。 3检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 实验现 象及结论 ： 情况现象A现象B结论 1溶液呈蓝色 未产生砖红色沉 淀 未水解 2溶液呈蓝色出现砖红 色沉淀部分水解 3溶液不呈蓝色出现砖红 色沉淀完全水解 灵犀一点： 实验室中淀粉常在稀H2SO4作用下发生水 解，最终生成葡萄糖。欲检验淀粉是否存 在，应取水解液直接加入碘水，不能在 NaOH中和后加碘水，因碘水与NaOH溶液 反应；欲检验水解产物麦芽糖或葡萄糖， 必须用NaOH溶液将水解液中和后，再加 入新制的Cu(OH)2悬浊液。 【案例2】 根据下列变化关系，请回答
11、 下列问题 ： (1)写出A物质的名称_。加B溶液的作用为 _。 (2)写出下列反应的化学方程式： _； _； _。 (3)反应的反应类型是_。 【解析】 淀粉在稀硫酸的催化作用下水 解生成葡萄糖，葡萄糖和新制的氢氧化铜 反应生成Cu2O红色沉淀的反应必须在碱性 环境中进行，所以反应前先加NaOH溶液 (B)中和稀H2SO4。葡萄糖(A)在酒化酶的 作用下发酵生成酒精(D)，酒精和氧气发 生催化氧化生成乙醛，乙醛和氧气发生催 化氧化生成乙酸，乙醇和乙酸发生酯化反 应生成乙酸乙酯(E)。 【即时巩固2】 通过实验 来验证淀粉水解可生 成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这 些操作过程的正确排列
12、顺序是( ) 取少量淀粉和水制成溶液 加热煮沸 加入碱液中和酸性 加入新制Cu(OH)2悬浊液 加入少量稀硫酸 再加热 A B C D 【解析】 蔗糖、淀粉和纤维素的水解实 验都可用稀硫酸做催化剂，水解产物都有 葡萄糖。检验水解产物可用新制的氢氧化 铜悬浊液，检验水解产物之前都必须先加 碱中和催化剂硫酸，因为以上实验都必须 在碱性条件下才能发生。淀粉水解实验主 要有以下步骤：在酸性条件下加热使其 水解；加碱中和催化剂H2SO4；检验 产物。 【答案】 C 1氨基酸与蛋白质的比较 类别氨基酸蛋白质 实例 常见氨基酸：甘 氨酸、丙氨酸 、谷氨酸 鸡蛋白、淀粉酶、白明胶、结 晶牛胰岛素 结构 特点
13、分子中既有羧基 又有氨基 由不同氨基酸缩聚而形成的、 结构复杂的高分子化合物 主要 性质 具有两性， 分子间缩聚生 成高分子化合 物 水溶液具有胶体的性质， 两性，盐析，变性， 含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈 黄色，灼烧具有烧焦羽毛 的气味，水解生成氨基酸 2.盐析和变性的比较 盐析变性 概 念 蛋白质在某些盐(非 重金属盐)的浓溶 液中溶解度降低 而析出 蛋白质在热、酸、 碱等条件下性质 发生改变而凝结 (续表) 盐析变性 特征可逆不可逆 实质溶解度降低， 是物理变化 结构和性质改变， 是化学变化 条件 碱金属、镁、 铝等轻金属 盐或铵盐 受热，强酸，强碱 ，强氧化剂，紫 外线，重金属盐 ，有机化
14、合物 用途提纯蛋白质杀菌消毒 灵犀一点： 利用轻金属盐能改变蛋白质的溶解度的性 质，使用其浓溶液，使蛋白质析出，过滤 ，可分离或提纯蛋白质。 【案例3】 下列过程不属于化学变化的 是( ) A在蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶 液，有沉淀析出 B皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C在蛋白质溶液中加入CuSO4溶液，有 沉淀析出 D用稀释的福尔马林溶液(0.1%0.5%) 浸泡植物种子 【解析】 A项，在蛋白质溶液中加入饱和 (NH4)2SO4溶液是盐析过程，析出的蛋白质并无 变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水 仍能溶解，A项不是化学变化；B项，皮肤不慎 沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的显色反应，是 化学变化；C项，在蛋白质溶液中加入CuSO4溶 液析出沉淀是蛋白质变性，是化学变化；D项 ，用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和 微生物，使这些生物体的蛋白质变性，是化学 变化。 【答案】 A 【规律技巧】 蛋白质溶液与盐溶液作用 时，盐溶液的浓稀程度、轻金属盐溶液
