养生之道品酒培训.

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1、厦门巴斯德酒业有限公司 企业学习日 金牌大学 11月【红酒品鉴】 品辛香，造臻典 主讲：张中尧 厦门巴斯德酒业有限公司 厦门巴斯德酒业有限公司 葡萄酒健康养生之道 1 厦门巴斯德酒业有限公司 健康与财富 1 “1”代表健康“0”代表财富 ? 00000000 2 厦门巴斯德酒业有限公司 一、为什么喝葡萄酒能给你带来健康？ 世界卫生组织针对全世界的健康问题， 定出六种保健食品： 第一是绿茶，第二是红葡萄酒，第三是豆浆 ， 第四是酸奶，第五是骨头汤，第六是蘑菇 汤。 3 厦门巴斯德酒业有限公司 葡萄酒是大地的儿子 葡萄酒是大地的儿子， 在人类悉心的照料下茁壮成长。 从采摘、酿造、陈年到装瓶， 就像

2、一个人从出生、成长到成熟的过程。 各个地域的葡萄酒跟人一样， 有不同的个性和特色，有不同的生涯和成就。 不过，他们都拥有一个共同的特点： 给人们带来健康、快乐和享受！ 4 厦门巴斯德酒业有限公司 葡萄酒健康细胞神奇的改善生命健康 1、葡萄酒有55种有益人体健康的蛋白质。 2、健康细胞不但存在于人血浆中，而且也 存在于每毫升有2000万个细胞的葡萄酒和葡萄 内，这是多么让人惊奇！ 3、在一个小小的葡萄中含有3万个基因，甚至 比一个体重200-300磅的成人的2万5千个 基因还多5千个。 5 厦门巴斯德酒业有限公司 活细胞不但能在人血浆中存在也能在葡萄酒中发 现 6 厦门巴斯德酒业有限公司 红葡萄

3、酒抑制乳腺癌的生长示意图 医学控制葡 萄 0.25 CCK8测试下葡萄对乳腺癌细胞抑制作用 7 厦门巴斯德酒业有限公司 红葡萄酒抑制乳腺癌的生长示意图 医学控制红葡萄酒 0.21 CCK8测试下红葡萄酒对乳腺癌细胞抑制作用 8 厦门巴斯德酒业有限公司 红葡萄酒抑制乳腺癌的生长的照片 医学控制 红葡萄酒葡 萄 9 厦门巴斯德酒业有限公司 喝葡萄酒带来的健康功效 1、抗氧化、延缓衰老 葡萄酒让人漂亮的秘密在于单宁酸。医学证明，单宁 酸和红色素等酚类物质有抗氧化、延缓衰老的作用。 化妆品柜台上出现各种各样红酒美容用品，例如红酒 面膜之类。 2、降血压、降血脂、降血糖 20世纪90年代，著名的营养学家

4、赛尔吉.雷诺德发现 ，单宁酸可降低血液中胆固醇的含量。 3、提高免疫力 葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质、多种维生素（C，B1 ，B2，B12）和矿物质，可不经过预先消化， 直接被人体吸收。特别是对体弱者， 常饮可提高免疫力。 10 厦门巴斯德酒业有限公司 喝葡萄酒带来的健康功效 4、促进消化 葡萄酒能刺激胃腺分泌胃液。单宁可增加肠道肌 肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠功能， 对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含山梨醇有 助消化。 5、预防心脏病。葡萄酒的原花色素能稳定构成各 种膜的胶原纤维，降低血管壁的通透性，防止动 脉硬化。 6、预防感冒。科学家认为葡萄酒含有“苯酚”类化 合物，能在病毒体表形

5、成一层薄膜， 使其难以进入人体细胞，达到防治 感冒的效果。 11 厦门巴斯德酒业有限公司 喝葡萄酒带来的健康功效 7、预防肾结石。德国科学家通过对4.5万健康 人和病人的临床观察，常饮用适量葡萄酒的人 不易得肾结石。 8、预防癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外、 乳腺癌。医学实验表明葡萄酒中的白藜芦是一 种植物抗毒素，具有抑制血小板凝聚作用。 葡萄酒含有一种预防乳腺癌作用的物质。 该物质能抗雌激素，而雌激素与 乳腺癌有关。 12 厦门巴斯德酒业有限公司 二、怎样喝葡萄酒才会健康？ 一、健康的酒量：专家建议男生每天饮用300-400毫 升；女生饮用200-300毫升。 二、健康的时间：喝酒的最佳时间

6、在晚上七点至九点 半，这时段人体肝脏中的乙醇脱氢酶的活性升高，酒 精更易被代谢。 三、健康的方式：不要空腹喝酒；喝酒前可以补充维 生素C、B族维生素，吃甜食、蛋白质、牛奶等保护 胃黏膜，能缓解酒精对人体的伤害。 慢饮细品让一部分酒精从呼吸系统散 发出去，从而减少直接进入身体的酒精量 13 厦门巴斯德酒业有限公司 三、葡萄酒的商务礼仪 葡萄酒具有很深的文化内涵葡萄酒具有很深的文化内涵 ，对于西方人来讲，饮酒就是，对于西方人来讲，饮酒就是 一种文化。在饮酒的过程中，一种文化。在饮酒的过程中， 人们遵循传统的礼仪。讲究餐人们遵循传统的礼仪。讲究餐 桌礼仪既尊重了别人同时也能桌礼仪既尊重了别人同时也能

7、 更好的体会出它带给我们的文更好的体会出它带给我们的文 化和情调。化和情调。 14 厦门巴斯德酒业有限公司 侍酒的温度 不同于其它简单的饮料，各 种葡萄酒有着不同的最佳饮用 温度。只有在最佳饮用温度下 ，才能体现其完美的特色。理 想的温度范围是： 1、香槟酒、起泡酒及甜白葡萄 酒在6-8摄氏度。 2、干白和桃红葡萄酒在10-12 摄氏度。 3、浓郁的红葡萄酒在16-18摄 氏度。 15 厦门巴斯德酒业有限公司 开瓶的方法 优美的开瓶动作是一种艺术。注 意，最好不要转动酒瓶，因为可 能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒” 。切除瓶封之后，用布或纸巾将 瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺 丝钻尖端插入软木塞的中

8、心(如果 钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺 时针方向缓缓旋转以钻入软木塞 中，用手握住木塞，轻轻晃动或 转动，轻轻地、安静地、有气质 地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶 口擦干净，就可以倒酒了。 16 厦门巴斯德酒业有限公司 为什么需要醒酒？ 所有的葡萄酒都需要醒酒吗？葡萄酒的香气 通常需要一些时间才能明显地散发出来，尤其是 一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时 间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂 味，并与空气发生氧化；老酒醒酒的目的是使成 熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。通常陈 年的厚重浓郁型的红葡萄酒所需的醒酒时间要在 30分钟以上，至于浓郁的白葡萄酒及贵 腐型的甜白葡萄酒酒，最

9、好也花一点 时间醒酒。 17 厦门巴斯德酒业有限公司 如何上酒 宴请客人时，先上白葡萄酒，后 上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒； 先上淡酒，后上醇酒；先上干型酒， 后上甜型酒；酒龄较短的葡萄酒先于 酒龄长的葡萄酒。 宴会开始前，主人先给客人斟酒 ，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以2/5 （酒杯肚最宽的地方）为好， 给客人斟完酒后，主人才给 自己倒。 18 厦门巴斯德酒业有限公司 如何敬酒 宴会进行中，主要做到“献、报、酬 ”。“献”指主人先敬酒于宾客；客人 饮毕后需回敬主人，此为“报”；然 后为劝客人多饮，主人必先饮以倡 之，此为“酬”。干杯时要碰杯，以 杯肚相碰，切忌用杯口，而且要碰 出声响来。每

10、逢碰杯，主宾均要站 起身来，面向对方正视，才算礼貌 ，否则为失礼。还有一个礼俗即是 酒后吃饭，主人一般在旁陪饮，主 人即使不喝酒，也不能 先客人而吃饭，否则为 失礼。 19 厦门巴斯德酒业有限公司 如何佐餐 葡萄酒是用来佐餐的最佳饮品。当一款 葡萄酒遇到风格匹配的食物时，会让你 的味蕾体验前所未有的愉悦，而不合适 的搭配则会让你大失所望。 配餐的基本原则： 1、红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐 中加酱油的食物； 2、白葡萄酒配海鲜类或白肉类食物； 3、酸的食物搭配高酸度的葡萄酒。 4、甜的食物搭配甜酒。 20 厦门巴斯德酒业有限公司 如何储存 1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与 软木塞接触

11、，以保持软木塞的湿润； 2、理想的长期储存温度在1213摄氏度； 3、理想的储存湿度应保持在70%左右，湿度 过高会使酒标发霉，而过低的湿度会使软木塞 干燥萎缩，空气“趁虚而入”氧化葡萄酒； 4、恒温比低温更重要，避免强光、噪音及震 动的伤害，避免与有异味、难闻的物品如汽 油、溶剂、油漆、药材等放置在一起， 以免葡萄酒吸入异味。 21 厦门巴斯德酒业有限公司 四、葡萄酒基础知识 “一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只 是水果而已；一旦压榨发酵后，它就变成了 一种动物，因为它变成酒以后，就有了生 命。” 根据国际OIV组织的定义：“葡萄酒只能是 破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完 全或部分酒

12、精发酵后获得的饮料。 22 厦门巴斯德酒业有限公司 葡萄酒一般酿造过程 23 厦门巴斯德酒业有限公司 “旧世界”与“新世界” 24 厦门巴斯德酒业有限公司 法国十大产区 25 厦门巴斯德酒业有限公司 法国葡萄酒等级制度 AOC IGP VDF 法定产区酒 保护地区餐酒 日常餐酒 26 VDF法国餐酒： 可用法国不同地区的葡萄汁勾兑 而成，但仅限法国国内生产的葡 萄，标签标示为Vin de France。 IGP保护地区餐酒： 标签上通常标示为IGP+产区名，且可以用标准产区内 的葡萄酒进行勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 AOC法定产区酒： AOC制度规定了葡萄种植的地理边界，允许种植的葡 萄品

13、种，葡萄种植法（种植密度、剪枝法、单位产 量、葡萄成熟时的含糖量及收获时间等等），酿酒法 （发酵方法和时间以及陈酿方法和时间等等）。AOC 法定产区酒是法国最高级别的葡萄酒。 厦门巴斯德酒业有限公司 葡萄酒的分类 1、按颜色分类 红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石 红、石榴红等； 白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造 ，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等。 桃红葡萄酒：桃红葡萄酒颜色类似粉红色或三文鱼色 2、按糖分含量分类 干型葡萄酒：亦称干酒，葡萄汁中糖分完全转化为酒 精，残留糖分含量在4克/升以下，口中感觉不到甜味 ，只有酸味和清怡爽口的感觉； 半干型葡萄酒：含糖量稍高

14、于干酒，含糖量4-12克/升 半甜型葡萄酒：味略甜，含糖量12-45克/升； 甜型葡萄酒：含糖量超过45克/升，口中能 感到明显的甜味，如冰酒、贵腐酒。 27 厦门巴斯德酒业有限公司 解读法国葡萄酒 标 28 厦门巴斯德酒业有限公司 五、葡萄酒品尝 品酒概论：品酒是一项细腻而精巧的活动，周围任何一点“风吹草 动”都会影响品酒的判断，万不可掉以轻心。 “ 品”字有三个口，不是简单的喝酒，更不是“牛饮”。 品酒让我们更了解酒的特点， 提升鉴赏能力。品酒其实并 不是想象的那么高深莫测，最 重要只要掌握品酒的“观色、 闻香、口感”这三点最基本的技 巧。 品酒是一门学科，有自己专业而精准的用词，品酒 记

15、录是 积累经验很好的方式，有利于帮助我们鉴赏 葡萄酒积累经验和导购指南，不再人云亦云。 29 厦门巴斯德酒业有限公司 葡萄酒品尝 品尝环境 良好的自然光或白光 无异味的环境 白色的背景 干净的口腔 标准的ISO品酒杯 酒杯选择 国际标准ISO郁金香型品酒 杯。 杯脚高6厘米，酒杯容量215 毫升。 水晶、无色玻璃杯 ， 品酒倒入50ML，约 杯身1/3 高度。 30 厦门巴斯德酒业有限公司 品酒三步曲 观色 澄清度：观察酒里是否有杂质？ 是浑浊？还是朦胧？再观察颜色是 深是浅？ 色泽：年轻的红酒以浅紫红色为 主，陈酿红酒以深紫红色为主。红 葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而 变浅，白葡萄酒的颜色会

16、随 着年龄的增长而变深。 31 厦门巴斯德酒业有限公司 品酒三步曲 闻香 状态：确定酒是否健康，是给你带来愉悦的 香气？还是不愉悦的气味？ 浓郁度：用高、中、低来描述酒香的浓郁度 ，浓郁度闻起来越舒服说明酒质越好。 橡木桶香气：香气浓郁、结构感强、有陈年 潜力的葡萄酒，才适合橡木桶熟成。如赤 霞珠、西拉、美乐、霞多丽。香气 比较清淡细腻不适合橡木桶熟成。 32 厦门巴斯德酒业有限公司 品酒三步曲 闻香 香气：就是酒闻到的气味，如下: 柑橘类香气：柠檬、葡萄柚、桔子 热带水果香气：菠萝、芒果、荔枝 核果香气：樱桃、李子、桃子、苹果 干果香气：李子干、葡萄干 植物型香气：青椒、青草、芦笋 烘烤类香气：烤面包、咖啡、巧克力 花香：玫瑰、紫罗兰 香料类香气：香草、桂皮、胡椒 酒中异味：硫化氢（臭鸡蛋）、煮过的 气味、软木塞发霉、醋。 33 厦门巴斯德酒业有限公司 品酒三步曲 品味 甜度：葡萄酒里含有一些糖分，舌头上对 甜味最敏感的的部分是舌尖。