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1、许振国 2015.3.11 方便面检验规程 检验项目 01.感官LS/T3211-1995 02.水分GB5009.3-2010-直接干燥法 03.脂肪GB/T14772-2008 04.酸价GB/T5009.56-2003 05.过氧化值GB/T5509.56-2003 06.碘呈色度LS/T3211-1995 07.氯化钠LS/T3211-1995 08.复水时间LS/T3211-1995 09.菌落总数GB4789.2-2010 10.大肠杆菌 GB4789.3-2010-大肠菌群平板计数法 11.标签GB7718-2011 12.净含量JJF1070-2005 01. 感官 01.1色
2、泽 呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦、生现象，正反两面可略有 深浅差别。 01.2滋味和气味 滋味和气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。 01.3形状 外形整齐，花纹均匀。 01.4烹调性 面条复水后，应无明显断条、并条，口感不夹生，不粘牙。 01.5 杂质 无可见杂质。 02.水分-直接干燥法 02.1仪器用具 扁形铝制或玻璃制称量瓶。 电热恒温干燥箱。 干燥器：内附有效干燥剂。 天平：感量为0.0001 g。 02.2 恒重 重复干燥至前后两次质量差不超过2 mg，即为恒重。 02.3 操作步骤 试样研磨称量瓶称取（精确至0.0001 g）干燥箱干燥 干燥器内冷却称量干燥箱中干燥干燥器内冷却称
3、量 重复操作至恒重计算 03.脂肪 03.1仪器用具 索氏提取器。 电热鼓风干燥箱。 干燥器：内附有效干燥剂。 分析天平：感量为0.0001 g。 扁形铝制或玻璃制称量皿。 03.2 操作步骤 试样的制备索氏提取器的清洗 称量干燥箱干燥无水乙醚提取 干燥箱干燥称量计算 04.酸价 04.1仪器用具 锥形瓶和具塞锥形瓶。 碱式滴定管。 天平：感量为0.1 g。 04.2 操作步骤 试样处理称取置具塞锥形瓶石油醚浸泡放置过夜过 滤减压回收溶剂得到油脂样品 样品称量加中性乙醚-乙醇混合液溶解加酚酞指示剂 氢氧化钾滴定计算 05.过氧化值 05.1仪器用具 碘量瓶。 碱式滴定管。 天平：感量为0.1
4、g。 05.2 操作步骤 试样处理称取置具塞锥形瓶石油醚浸泡放置过夜过 滤减压回收溶剂得到油脂样品 样品称量加三氯甲烷-冰乙酸混合液溶解加碘化钾溶液 震荡并暗处理加淀粉指示剂硫代硫酸钠试液滴定计 算 06.碘呈色度 06.1仪器用具 恒温振荡器。 离心机。 分光光度计。 分析天平：感量为0.0001 g。 绢筛：100目。 研体。 06.2 操作步骤 试样处理（去脂肪、研磨过筛）称取置三角瓶蒸馏水浸 泡恒温震荡离心上清液定容吸光度测定计算 07.氯化钠 07.1仪器用具 天平：感量0.0lg； 抽滤瓶、三角瓶、移液管、滴定管 07.2 操作步骤 试样处理三角烧瓶称量加水浸泡抽滤硝酸银标准 溶液
5、滴定计算 08.复水时间 08.1仪器用具 带盖保温容器一只：约1000mL； 筷子一双； 玻璃片二块：20cmxl0cm； 秒表一只。 08.2 操作步骤 取面块一块于容器中，加入约5倍于面块重量的沸水，立即 将容器加盖，同时用秒表记时。当用玻璃片夹紧软化面条， 观其糊化状态无明显硬心时，记录所用复水时间。 09.菌落总数 09.1仪器用具 压力灭菌锅。 恒温培养箱：36 1 ，30 1 。 冰箱：-20 5 。 恒温水浴箱：46 1 。 天平：感量为 0.1 g。 均质器。 振荡器。 微量移液器。 无菌锥形瓶：容量 250 mL、500 mL。 无菌培养皿：直径 90 mm。 pH计。 菌落计数器。 09.2 操作步骤 10.大肠菌群-大肠菌群平板计数法 10.1仪器用具 压力灭菌锅。 恒温培养箱：36 1 ，30 1 。 冰箱：-20 5 。 恒温水浴箱：46 1 。 天平：感量为 0.1 g。 均质器。 振荡器。 微量移液器。 无菌锥形瓶：容量 250 mL、500 mL。 无菌培养皿：直径 90 mm。 pH计。 菌落计数器。 10.2 操作步骤 11.标签 食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。 12.净含量 出去包装容器和其他包装材料后内装商品的量。 Thanks！
