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1、首钢饮食曹妃甸分公司防范人才流失对策研究【摘要】： 本文从当前河北唐山曹妃甸地区餐饮服务行业人员流动性大，人员不稳定，基层服务人员紧，造成企业经营效率降低、技术流失、影响企业稳定的现状，指出防范人才流失的重要性。曹妃甸区地理位置比较偏僻，为正在发展中的工业区，入住人口非常少，主要就餐群体为各个工业公司，在此地区的餐饮企业中团餐模式为餐饮经营主体。在这种独特的经营环境下，首钢饮食曹妃甸公司怎样减少团餐企业人才流失，提升核心竞争力尤为重要，重点任务是寻找解决人才流失对策。【关键词】：人才流失、原因、对策【正】： 一、人才流失概念及特征人才流失，是指在一单位内，对其经营发展具有重要作用，甚至是关键性
2、作用的人才非单位意愿流走，或失去其积极作用的现象。人才流失存在显性流失与隐性流失之分，前者是指单位的人才某种原因离开该单位另谋他就，给该单位的人力资源管理造成困难，从而影响其经营发展。隐性人才流失则是指单位内的人才因激励不够或其他原因影响而失去工作积极性，其才能没有发挥出来，而影响单位的经营发展。人才流失常常与地域、行业、学历、年龄和职业发展有关。地域影响方面，人才流失常常是从不发达区向发达地区流动；从农村向城市流动。这是因为发达地区能提供更好的生活环境和待遇，并有更好的发展机会。行业影响方面，竞争激烈的行业、劳动密集型的行业往往是人员频繁流失的行业。为对于劳动密集型企业，熟练工人经常在中小企
3、业之间流动，特别因为工资差异，使得熟练工人流失更为严重。学历影响方面，学历高的流动性较大。很多较高学历的人在中小企业中由于与自己想的工作岗位、待遇、环境相差较大，故流失多。年龄影响方面，人员流失与年龄呈负相关关系，年轻人流失多，年龄大的流失少。青年劳动者学习能力强，家庭负担小，跳槽时考虑的机会成本相对较小，造成了青年员工跳槽现象普遍。职业发展影响方面，较关注个人职业发展的员工流失严重。因为这类员工充满活力和激情，拥有高智力资本，有时把流动视为个人实现自我发展的途径。随着社会经济的不断发展，餐饮业方兴未艾，大大小小的餐饮企业进入到激烈的竞争中，在餐饮劳动力市场资源相对不足的新形势下，餐饮员工流动
4、的速度不断加快：门槛低，技能要求低的岗位薪酬水平低，越来越多的从业人员选择转行；一些高技能，年纪轻，从业经验比较丰富的管理型、技能型员工成为同行业争夺的重点对象。基层员工流动、优秀员工流失，给餐饮企业带来了诸多影响，严重影响到员工队伍的稳定和服务质量的提高。员工的高流动率一直是餐饮管理者的难题，也是建立稳定协调的劳资关系首要解决的问题。曹甸分公司人才流动情况主要有以下三个特点：一是季节流动现象明显。在春种秋收的季节，部分岗位的员工离职率显著升高，这些岗位主要是服务员、保洁员和洗消员。这些岗位的工资水平处在餐饮整体工资水平的最低层，岗位的技术含量低，劳动强度大，但这些一线销售人员和保洁、洗消人的
5、缺失，将严重影响我们的销售收入和服务质量。每年春天播种时节，秋季收割时节，大批的人离职回家务农，用工紧缺情况持续到农忙之后人员会逐渐到位。二是重大节假日人员流动大。这种现象春节期间最为明显。每到春节前夕，分公司的各个餐厅就进入了人员紧缺期。这个阶段的人短缺不分工种，极大的影响了餐厅的正常运转。由于在节日期间用工人数短缺，导致在节日期间服务水平下滑，就餐意见增多。节日过后，又会出现一波应聘高峰，致使人员出现节日性波动。三是餐厅从业人员流失到别的行业，从事其他性质的工作。由于餐饮行业生产制作工种的劳动强度比较大，工作环境恶劣，销售服务工种工作内容琐碎，工资又比较低，部分员工选择离开餐厅，从事其它行
6、业工作。这种流动在近些年越来越明显，逐渐变成了人才流失，问题日渐严重。二、首钢饮食曹妃甸分公司背景情况纵观全国餐饮行业发展全局，激烈的竞争将持续。餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里属于第三产业。随着中国经济的不断发展，服务行业份额将逐渐上升，同时在服务行业中餐饮行业是非常重要的组成部分。目前国内的餐饮行业市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强。自上世纪八十年代开始，我国的餐饮行业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布。在激烈的竞争中，有一部分适应环境的变迁，发展壮大，有一部分被淘汰，消失了。餐饮行业也在随着市场的变换，与时俱进
7、。2014 年中国烹饪协会发布报告称，受市场环境和政策环境影响，2013 年开始餐饮业经营进入困难期，餐饮百强企业盈利急剧下降，增速创 20多年最低。2015 年，全国餐饮收入仍然不容乐观，同期餐饮收入低于 2014 年。随着中国政府推行的新政策，餐饮中的高端餐饮行业严重受阻。高端餐饮随着反腐倡廉的深入开展，加之物价、租金、人工等成本日益增加，遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。诸多知名餐饮机构黯然退场，或是进行较大的经营调整，在这种大环境下，针对平民和一般消费群体的新兴餐饮品牌粉墨登场。专业分析指出目前国内的高端餐饮仍供大于求，中国餐饮业将面临改革开放 30 多年以来前所未有的大洗
8、牌。在此环境下，危机之下的转机也依然存在。中烹协发布的报告指出，随着高端餐饮的下滑和服务经营的全面转型，未来餐饮业的发展将聚焦在团餐、休闲餐及简餐市场。在新环境下，新政策下，全国的餐饮行业不同程度上忍受着人才流失的苦痛。据前程无忧2015 离职与调薪调研报告显示，员工离职率在 2014 年出现反弹，员工流动性略升，整体离职率为 17.4%。近几年经济环境持续不明朗，企业盈利能力及支付能力下降，与员工薪酬期望值的增加形成落差，而随着员工生活压力持续增加，在“观望”之后，越来越多的员工“跃跃欲试” ，希望通过跳槽来改变现状，寻找更好的机会。2014 年各行业员工离职率统计，传统服务业的员工离职率高
9、达 20.2%，远高于其它行业（全国其他行业，正常的人员流动率在 5%10%左右） 。相比较全国水平，分公司的人员流动率更高，在 2014年达到了 32%，特别是在一季度，各个餐厅的人员流失极大，部分班组有一半人选择离职。年关将至，每年这个时节无论是发放年终奖，还是施行留人计划等，仍旧挡不住员工离职跳槽的心。首钢饮食曹妃甸分公司隶属于北京首钢饮食有限责任公司，是其下属一家分公司。北京首钢饮食有限责任公司经营范围包括：饮食服务、物流配送、食品加工、餐饮服务，拥有 90 多年的餐饮服务行业验，现有员工 1300 余人。分公司经营性质主要为团餐，为渤海湾地区知名企业首钢京唐钢铁联合有限责任公司及关联
10、公司提供餐饮服务工作。依托首钢京唐的蓬勃发展，分公司紧紧抓住机遇，不断拓展市场份额。2008 年 6 月份投资建设厂前餐厅，2009 年 10 月承接运输部餐厅；2009 年底中标维检餐厅；2010 年 6 月份正式接管配餐中心；2011 年 10 月中标华润餐厅；2012 年 1 月焦化餐厅独立核算；2013年 6 月承建经营三冷餐厅；2013 年 9 月中标储运餐厅；2014 年接管炼钢餐厅。自 2009 年至今不到七年的时间里，分公司的销售收入翻了几番，利润稳步增长，在职人员也由最初的五十余人增长到三百人。公司的极速膨胀需要有充足的人力资源，但是分公司各个餐厅都存在较严重的人员流失问题，
11、影响了分公司的快速发展。首钢饮食曹妃甸分公司 2015 年 6 月末从业人员 292 人，其中：正式职工 45 人（北京上岛人员 7 人）劳务用工 246 人,返聘职工 1 人。男:93 人，女：199 人。专科以上学历 70人，专科学历以下 222。现有高管人员 4 人，中层管理及专业管理 20 人。其中：分公司经理 1 人，党支部书记兼副经理人 1 人，副经理 1 人，总经理助理 1 人。下设三个职能部门：即综合办公室（含党群业务） 、财务室、购组。下属独立餐厅九个：厂前餐厅、配餐中心、三冷餐厅、炼钢餐厅、焦化餐厅、运输部餐厅、储运餐厅、华润餐厅、维检餐厅。厂前餐厅（厂前接待餐厅、职工餐厅
12、）日均就餐人数 600 人左右，厂区三冷职工餐厅日均就餐1200 人左右，厂区炼钢职工餐厅日均就餐 700 人左右，厂区配餐中心（包括四号服务区餐点、三号服务区餐点、二冷轧餐点、指挥中心地下餐点、炼铁球团餐点、炼铁主控餐点、热轧 1580 餐点）日均就餐 2000 人左右，厂区能源职工餐厅日均就餐 400 人左右，厂区焦化餐厅日均就餐 400 人左右，厂区运输部餐厅日均就餐 160 人左右，合计 5500 人左右；华润电厂餐厅日均就餐人数 500 人左右，华电储运餐厅日均就餐人数 200 人左右。共计日均就餐人数 7000 人左右。在有的服务项目基础上，首钢饮食曹妃甸分公司发展空间巨大。分公司
13、地处河北省唐山市曹妃甸经济开发区。曹妃甸工业开发区工程总投资 2300 亿元，自 2005 年开始投资建设，预计 2020 年建设完。曹妃甸吹沙造地工程是我国规模最大的填海造地工程。按照规划,曹妃甸需填海建设的总面积达 10 平方公里（超过上海临港新城项目，相当于 20 个澳门的面积） 。到目前,曹妃甸已经填海造地超 15 平方公里面积,工业区初显雏形。曹妃甸开发区自身有独特的天然港址优势，目前建设有 4 个 5 万吨级矿石码头、2 个 30 万吨级原油码头、16 个 5 至 10 万吨级煤炭码头、1 个 10 万吨级 LNG 码头。依托“北煤南运”和大秦线扩能分流工程，利用曹妃甸深槽海水冷却
14、，建设 460 万千瓦大型火力发电厂，并实行工业区集中供热。从开发建设伊始，国家就对曹妃甸给予高度重视，把它列入国家“十一五”规划和首批循环经济示范园区，并正式批准了曹妃甸循环经济示范区产业发展体规划。总体规划明确提出：曹妃甸要依托深水大港和国内国际两种资源及两个市场，建以现代港口物流、钢铁、化工、装备制造等四大产业为主导，电力、海水淡化、建材、环保等相关产业循环配套，信息、金融、商贸、旅游等现代服务业协调发展的产业体系。自身的优厚条件和国家推出的优厚政策，诸多企业先后至曹妃甸建设发展，为首钢饮食曹妃甸分公司的发展提供了宝资源。首钢饮食曹妃甸分公司主要服务对象为首钢集团下属首钢京唐钢铁联合有限
15、责任公司。该公司是最早一批入住投资的大型工业项目，目前是曹妃甸工业开发区中的龙头企业。依托有力地势，该公司在原材料、能有着较大优势。钢铁厂临海优势明显，“面向大海有深槽，背靠陆地有浅滩”。深水港可满足 2 万吨级以上大型船舶进出，有利于大幅度降低原料和产品运输成本。钢铁厂建设用地来源于滩涂围造地，不占用耕地资源。首钢京唐钢铁联合有限责任公司为新投产钢铁企业，装备大型、技术先进、产品精良、布局紧凑、循环经济，发展前景好，为国家重点企业。2015 年 8 月 21 日，首钢集团下属首钢京唐钢铁联合有限责任公司二期奠基仪式隆重召开。首钢京唐又进入到一个新的起点。随着首钢京唐的蓬勃发展，分公司有了更加
16、广阔的发展前景，尽早解决人才流失问题迫在眉睫！三、首钢饮食曹妃甸分公司人才流失原因分析（一）薪酬水平低分公司地处河北唐山曹妃甸十一加，主要经营项目为餐饮，主要的用工种类包括厨师、面点、服务员、保洁四种。目前各工种月薪酬水平如下（税前）：宴会部分热炒厨师5000-6000 元；蒸货厨师 2500-3500 元；冷荤厨师 3000-3500 元；面点厨师 3000-4500 元；服务员 2000-2200 元；保洁 1800 元。员工餐厅热炒厨师 4000-4500 元；面点厨师 2200-2700 元；服务员 1800-2000 元；保洁 1800 元。目前通过五八同城网查询河北省唐山市市区餐饮行业薪酬水平大致如下：宴会部分热炒厨师 5000-8000 元；蒸货厨师 2500-4000 元；冷荤厨师 3000-4000 元；面点厨师 3000-4500元；服务员 2200+提成；保洁 2000 元。员工餐厅热炒厨师 4000-4500 元；面点厨师 2000-2700 元；服务员 1800-2000 元；保洁 1800 元。距离唐山曹妃甸
