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1、蜂蜜食品安全检测我国蜜蜂产品标准体系建设起步于 20 世纪 70 年代中后期。近年来，随着中国加入WTO，为适应国际贸易的需要，国家有关部门加强了检测方法标准的研究制订。截止到2013 年 8 月 1 日，现行有效的蜜蜂产品国家标准有 79 项，行业标准 122 项，国家有关部门部门公告的指定标准 5 项，共计 206 项。在食品安全检测中蜂蜜需要进行的安全检测包括微生物检测、兽药残留检测、农药残留检测、添加剂检测及重金属检测。1、蜂蜜中微生物的检测蜂蜜中存在的有些微生物能导致其腐败，有的甚至人食用后会中毒。随着人们对食品安全的日益关注，以及蜂蜜在食品、医药、化妆品等领域的广泛应用，蜂蜜中的微
2、生物污染受到普遍重视。常规的微生物消毒方法难以保证不破坏蜂蜜有效成分。1.1 蜂蜜中微生物残留的原因蜂蜜中微生物的污染主要在两个阶段，一是蜜蜂在产生蜂蜜的阶段，又称为初级污染，污染来源主要包括花粉、蜜蜂的消化残渣、尘埃、空气、水源、花、蜜蜂等；第二是蜂蜜收获及贮藏运输阶段，又称为次级污染，其污染来源又包括加工设备、操作人员、包装容器、昆虫、动物、空气、水、墙壁、天花板等。1.2 蜂蜜中参见的微生物种类蜂蜜中的主要微生物是酵母和芽孢杆菌，每克蜂蜜在培养基平板上的菌落形成数可以从到。从许多蜂蜜样品中常检测出酵母，但一般在以下，一些耐渗透压的酵母在蜂蜜中可以生长繁殖。蜂蜜中还常检测出芽孢杆菌类细菌，
3、其芽孢可存活很长时间，但由于蜂蜜的特殊环境能够抑制其生长繁殖。另一类污染微生物是肉毒杆菌，被检测到的频率非常低，但对人类健康影响最严重。此外，少数蜂蜜中也能检测到霉菌。目前，关于病毒以及一些寄生性原生动物对蜂蜜的污染危害报道较少。大多数芽孢杆菌对蜂蜜的品质和人类健康影响较小，但肉毒杆菌危害较大，其产生的外毒素毒性较强，婴儿食用感染肉毒杆菌的蜂蜜或其他食物后，由于婴儿肠道内缺乏能拮抗肉毒杆菌的正常菌群，此时芽胞在盲肠中繁殖，繁殖产生的毒素引起感染性中毒，表现为便秘、吮乳无力、吞咽困难，眼睑下垂，全身肌张力减退，严重者因呼吸肌麻痹而造成婴儿猝死，常见于岁以下儿童，因此在美国和英国的蜂蜜产品标签上提
4、示岁以下婴儿忌用。酵母和真菌类霉菌是导致蜂蜜发酵变质的主要微生物，尤其是耐渗透压的酵母。除了酵母菌、芽孢肝菌及肉毒杆菌外，目前我国也制定了强制性的蜂蜜卫生标准（），标准规定：菌落总数，大肠菌群，致病菌（沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌）不得检出，霉菌。2、蜂蜜中抗生素残留的检测2.1 蜂蜜中抗生素残留的原因在蜂业生产中，蜜蜂幼虫腐臭病（如美洲幼虫腐臭病、欧洲幼虫腐臭病）等细菌病害是危害养蜂产业的重要疾病。在蜂群的繁殖和生产季节都可以发病，在气温较高的夏秋时节发病严重。我国养蜂业在防止蜜蜂幼虫腐臭等细菌性病害时，因超标使用抗生素类药物或使用不当均可造成蜂产品抗生素残留超标。作为花粉来源的农作物常被
5、喷洒农药，蜜蜂外出采蜜，采集了农作物上携带农药残留的花粉和花蜜，将其携带到蜂箱，从而也会造成蜂蜜中抗生素的残留。2.2 蜂蜜中常见的残留抗生素种类2.2.1 氯霉素 氯霉素由于其高效价廉，广泛用于蜜蜂传染性疾病的治疗和预防。然而，氯霉素存在着严重的毒副作用，能引起人的再生障碍性贫血、颗粒状白细胞缺乏症以及新生儿、早产儿灰色综合征等，对人类健康构成巨大的潜在威胁。因此，氯霉素残留问题已引起国际组织和许多国家及地区的高度重视。近年来欧盟、美国等发达国家已经相继禁止氯霉素用于动物源性食品，并明确就规定氯霉素残留限量为不得检出，我国农业部发布的相关公告均明确禁止氯霉素的使用。2.2.2 四环素类 四环
6、素类抗生素具有广谱抗菌活性，包括天然品与半合成品两类。天然品有金霉素、土霉素、四环素等，半合成品有多西环素和米诺环素等。常用的四环素类抗生素有四环素、土霉素、金霉素。养蜂过程中，主要用于防治蜜蜂幼虫感染的腐臭病。对于四环素类的抗生素，欧盟、日本等要求其残留总量均小于 100ngg-1 。2.2.3 磺胺类 磺胺类抗生素是应用广泛的抗菌素，对蜜蜂传染性疾病控制和治疗起到重要作用，但磺胺类药物有严重的副作用。磺胺类药物主要经过肝脏代谢灭活，形成乙酰化代谢物后经尿液排出。但代谢物溶解度低，易在尿液中析出，伤及尿路，可能导致血尿、结晶尿及肾脏损害。欧美等国家规定食品中磺胺总量和磺胺二甲基嘧啶等单个磺胺
7、的含量不得超过 100gkg -1。2.2.4 氨基糖苷类 氨基糖苷类抗生素是一种广泛应用于动物养殖的抗生素，其中以链霉素为主，但长期使用易产生耐药性并且对耳及肾脏有严重危害。这类抗生素在春季收蜜期间并不多见，我国蜂农习惯于在夏季使用该类抗生素。欧美等国家规定食品中的氨基糖苷类抗生素的含量大多不超过 100gkg -1。2.2.5 硝基呋喃类 硝基呋喃类药物是人工合成的广谱抗菌药物，对细菌、真菌，原虫均有作用，对引起蜂蜜传染性疾病的细菌有紊乱其代谢，杀灭细菌的作用。硝基呋喃类抗生素主要包括呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林等，但硝基呋喃类抗生素对人体有潜在的危险性，现在已经明令禁止使用此类
8、药物。2.2.6 其他类抗生素 除了上述抗生素外，蜂蜜中残留抗生素还有泰乐菌素、大环内脂类、羟甲基糠醛、林可胺类等抗生素，这些残留抗生素进入人体后，均可对人体产生严重的毒副作用。3.蜂蜜中重金属的检测3.1 蜂蜜中重金属残留的原因蜂蜜本身含有丰富的人体必需的微量元素及一些重金属元素。不同类型的蜜源植物、不同产地同一种植物来源的蜂蜜微量元素及重金属含量会存在较大差别。在蜂蜜的加工及贮存中，蜂蜜直接与涂料的金属容器接触也会造成蜂蜜重金属的污染，导致蜂蜜重金属含量超标。3.2 蜂蜜中需要检测的重金属种类蜂产品中主要进行的重金属检测包括:铅、汞、隔、砷、铁、锌、铜。4、蜂蜜中农药残留的检测4.1 蜂蜜
9、中农药残留的原因蜜蜂在采集含有农药的蜜源时，如果农药浓度高，会导致蜜蜂死亡，当农药浓度在蜜蜂身体所能承受的临界点以下时，蜜蜂会轻微中毒，或者不中毒。此时蜜蜂所采集的花蜜经过蜜蜂的酿造，蒸发蜂蜜中的水分，提高了蜂蜜中农药的浓度。这样的蜂蜜是不允许销售的。目前，市场上蜂蜜存在的质量安全问题只要提现在农药残留和掺假两个方面。国内消费者关心的多是后者，其实现在国外进口商更关注的是蜂蜜的农药残留等指标，因为这关系到食品安全问题，这对消费者健康的危害更大。据了解，蜜蜂散养户无法对蜜源进行控制，蜜蜂很可能采到喷了大量农药的花。4.2 蜂蜜中主要残留的农药种类有机氯类农药有机氯类农药对人体神经系统、内分泌系统
10、、免疫功能、生殖机能有不可忽视的危害。蜂产品中主要残留的有机氯类农药有六六六、DDT 及三氯杀螨醇。有机磷类农药可以引起烟碱类症状和毒碱类症状外，长期接触可发生迟发性神经毒性反应。氨基甲酸酯类杀虫剂对人畜低毒，但对蜜蜂毒性较大。杀虫脒5、蜂蜜中添加剂的检测主要的蜂蜜添加剂有甜味剂和防腐剂，包括安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸正丁酯等。还有一些增稠剂的添加。比如含铵盐化肥，往蜂蜜中渗入铵盐是为了提高浓度，并使蜂蜜清澈透明。细心品尝可以感觉到异味。还有一些往蜂蜜中添加明矾、尿素、雷公藤碱、羧甲基纤维素钠等有害物质。根据食品安全标准蜂蜜中柠檬酸的添加应符合 GB/T 8269 规定、诱惑红的添加应符合GB 17511.1 的规定、食用香精的添加应符合 GB/T 1505 的规定、山梨酸钾的添加应符合QB 13736 的规定、卡拉胶的添加应符合 GB 15044 的规定、麦芽糖、果葡糖浆、可可粉：应符合相应安全标准或有关规定。
