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1、这些食物含有哪些营养成分呢？ 1、初步学会鉴定糖类、脂肪、蛋 白质的生化检测方法。 2、应用食物中主要营养成分的检 验方法，初步探究食物中主要的营 养成分。 食物中主要营养成分的鉴定 一、如何鉴定食物中主要的营养成分： 淀粉 还原性糖（指葡萄糖等单糖及麦芽糖指葡萄糖等单糖及麦芽糖） 蛋白质 脂肪 1.淀粉：淀粉碘液 试管中加入1的淀粉溶液2ml，再逐 滴加入碘液24滴，摇匀后观察颜色 变化。 注意：淀粉溶液用前要摇一摇 2.还原性糖： 葡萄糖班氏试剂加热 试管中加入2mL1葡萄糖溶液，再加入1ml班 氏试剂，加热至沸腾，观察颜色变化。 注意： 加热时将试管外壁擦干 用试管夹持试管倾斜45度在火
2、焰上来回 移动，使其受热均匀 加热时不许将试管对着自己或别人 沸腾后立即停止加热 3.蛋白质：蛋清双缩脲试剂 试管内2mL10的鸡蛋清溶液，先加入2mL5 NaOH溶液，振荡，再缓慢加入23滴1CuSO4 溶液，摇匀，观察颜色。 （双缩脲试剂 A液：5NaOH溶液， B液：1CuSO4溶液） 4.脂肪：植物油苏丹 试管中加入2mL植物油，逐滴加入苏丹 染液，振荡至颜色不再变化，观察溶液呈 现的颜色。 1.淀粉：2mL1淀粉碘液24滴 2.还原性糖：2mL1葡萄糖1ml班氏试 剂，加热 3.蛋白质：2mL10的鸡蛋清2mL5NaOH （振荡）23滴1CuSO4 4.脂肪：2mL植物油逐滴加入苏丹
3、 染液 1.淀粉：2mL1淀粉碘液24滴 2.还原性糖：2mL1葡萄糖1ml班氏试 剂，加热 3.蛋白质：2mL10的鸡蛋清2mL5NaOH （振荡）23滴1CuSO4 4.脂肪：2mL植物油逐滴加入苏丹染液 蓝色 红黄色 紫色 橘红色 实验结果 二、未知样品的成分鉴定： 每小组从鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝 中选一种进行4种营养成分鉴定 将领取的滤液平均分到四个试管中 参照前面的方法分别鉴定淀粉、还原性糖、 蛋白质、脂肪 梨马铃薯 结球甘蓝鸡蛋 淀粉 还原性糖 蛋白质 脂肪 实验结果 1、在生物组织中可溶性还原性糖、脂肪、蛋白质的鉴 定实验中，对实验材料的选择叙述中，错误的是 （ ） A甘蔗茎
4、的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的 糖且都近于白色，因此可以用来进行可溶性还原糖 的鉴定 B花生种子含脂肪多而且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定 的理想材料 C. 大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想 植物组织材料 D鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料 2、用班氏试剂鉴定可溶性还原糖时，溶液颜色的变化 过程为 （ ） A无色红黄色（沉淀） B浅蓝色红黄色（沉淀） C浅蓝色蓝色红黄色（沉淀） D浅蓝色棕色红黄色（沉淀） 3、下列哪组试剂在使用过程中，必须经过加热 （ ） A班氏试剂鉴定可溶性还原糖的过程 B苏丹和苏丹染液在鉴定动物组织中的脂肪时 C. 双缩脲试剂鉴定蛋白质时 D碘化钾溶液鉴定淀粉时 4、鉴定可溶性糖、脂肪、蛋白质的化学试剂，依次为 （ ） A、班氏试剂、苏丹染液、苏丹染液 B、双缩脲试剂、班氏试剂、苏丹染液 C、班氏试剂、苏丹染液、5%的NaOH溶液和1%的 CuSO4 溶液 D、双缩脲试剂、班氏试剂、苏丹染液 5、对双缩脲试剂叙述不正确的是 （ ） ANaOH溶液的浓度为5%，CuSO4 溶 液的浓度为1% B使用时先将CuSO4 溶液和NaOH溶液 混合 C.使用时先滴入NaOH溶液，然后加入 CuSO4 溶液 D使用时加入NaOH溶液2ml，加入 CuSO4 溶液23滴
