餐厅服务员礼仪培训知识

《餐厅服务员礼仪培训知识》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐厅服务员礼仪培训知识（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、餐厅服务员礼仪培训知识 餐厅服务员的仪表与举止不仅反映一个餐厅的精神面貌而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影讲究礼仪更为重要加强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练和要求是十分必要的 餐厅服务员的礼仪风度 人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的礼仪是人际交往中文明礼貌的表现也是社会文化和行为规范的一个重要方面作为一名服务人员讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质 第一部分：餐厅服务员仪容仪表礼仪 重视仪表仪容美： 一、我们很需要讲求礼仪风度在现实生活中我们经常会看到有些人的外在和

2、整体的表现不太好甚至很糟糕这就是礼仪风度的问题如有的人衣冠不整萎靡不振;有的人坐没坐相站没站相;有的人一张嘴就是粗话、脏话一吸烟就随地弹烟灰遇事大惊小怪吵吵嚷嚷毫无顾忌对别人的干扰诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现 我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人但请大家回想一下我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢? 二、应注意自己的仪表仪态爱美之心人皆有之讲求仪表仪容的美并不是“臭美”而是一种文明礼仪整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美又适应交际的需要同时又体现了对他人和社会的尊重那些西装乱穿领带歪斜随口吐痰大呼小叫指手画脚

3、的丑态恶习是缺乏文化教养体现也是不尊重自己和他人的表现 三、讲求仪表之美学点穿着的美学也是个重点人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日总要穿戴打扮的新鲜漂亮尽管这个道理显而易见但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的意识和礼仪人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的其中也自然包含有交往的对象了绝不可以一味地“跟着感觉走”不讲章法 餐厅服务员仪容仪表规范 仪容、仪表是指人的外表和容貌讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重表现出了一个人的精神状态和文明程度也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情 1.精神面貌表情自然面带微笑亲切和蔼端庄稳重大方得体不卑不亢给人以温馨可信赖的感觉 2.

4、头发不得留造型怪异的发式梳理整齐保持干净男服务员头发不可过长以齐发际限 要求前发不遮额侧发不遮耳后发不扫衣领不可留长鬓角女服务员头发不宜过长最长齐肩胛骨需盘起或使用发卡 3.面部女服务员面部应化淡妆口红淡薄不宜浓妆艳抹保持朴素优雅的外表给人以自然美感男服务员不得留胡须要求每日必刮 4.手和指甲指甲不宜过长要常修理、清洁服务前应将手洗干净并消毒女服务员可涂无色指甲油不宜再使用其他装饰品 5.香水以淡雅清香为主切记使用浓郁刺鼻的香水 6.装饰品不佩戴不方便工作(如耳饰、手链等)的饰物不佩戴戒指等容易藏污纳垢、不利卫生的饰物结婚戒指除外为使客人得到精神上的满足因此在饰物的佩戴上不宜超过客人 7.服装

5、冬装、夏装各两套勤洗勤换上衣不宜太短以免弯腰时露出腰带衬衣要熨平整特别注意领子、袖口及衣扣处不能有皱纹、破损颜色最好为白色不要让汗水、油渍、污渍出现在衬衣上必须扣好衣扣不许敞开 鞋袜要每天更换要经常檫皮鞋以保持鞋面光亮鞋袜以黑色为宜不宜使用指定以外的颜色、款式女士服务员不论冬、夏装都该是衣裙不应是衣裤不许光脚必须穿长筒肉色丝袜不许穿黑色丝袜【餐厅服务员礼仪培训资料】餐厅服务员礼仪培训资料穿黑色皮鞋或补鞋穿衬衣时颈部要有装饰颈不宜外露主管、领班必须穿黑色西装 8.个人卫生保持整体清洁包括头发、皮肤、牙齿、手指等处口腔清新无异味(不吃洋葱、大蒜、榴莲等气味浓重的食品)经常漱口勤理发、洗头、修面、洗

6、澡、更衣勤剪指甲勤洗手等 第二部分：餐厅服务员仪态礼仪规范 一、站立要求 站立服务是餐厅服务员的基本功之一“站如松”是说人的站立姿势要像青松一般端庄挺拔站姿的基本要求是：站正自然亲切稳重其具体要领：上身正直头正目平面带微笑微收下颌肩平胸挺直腰收腹两臂自然下垂两腿相靠直立肌肉略有收缩感站立时切忌东倒西歪耸肩勾背懒洋洋地倚靠这不仅给人以缺乏自信感而且有失仪表的端重 女子站立时双脚呈V字形双膝和脚后跟要靠紧张开的距离约为20625px穿礼服或旗袍时不要双脚并列要让两脚之间相距5cm以一只脚为重心男子站立时双脚与肩同宽上体保持正直不可把脚叉开很大站立时禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等 礼貌的站姿给人以舒展

7、俊美、积极向上的好印象正确的站姿站功是餐厅服务员必备的专业素质餐厅服务员上岗时站姿一定要规范特别是隆重、热烈、庄重的场合更要一丝不苟地站好 二、走姿要求 要求是“行如风”即走起路来要轻而稳像春风一样轻盈从容稳健走姿的基本要求是：挺起胸抬起头两眼平视步度和步位要合乎标准走路不要低头后仰切忌里八字或外八字走路要用腰力具有韵律感男士行走两脚跟交替前进两脚尖稍外展走在一条直线上 宾客未离去餐厅服务员不得离岗不得提前撤台或清理现场对老弱病残客人应在用餐上提供必要的方便 女子两脚都要踏在一条直线上称“一字步”以显优美 步度是指跨步时两脚间的距离标准的步度是本人的一脚之长女士穿裙装或旗袍配高跟鞋时步度可略小

8、些 第三部分：餐厅服务员接待礼仪规范 一、体态动作的美高于相貌的美 礼貌礼仪 是向他人敬意的一种仪式也是表示敬意的统称待人恭敬的态度礼是由风俗习惯行成的礼节貌是面容仪表礼貌是处理人与人之间的道德规范礼仪是向他人敬意的一种仪式仪表是职业人员的外表它包括着装打扮容貌梳理姿态分度举止行为 二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范? 1、一不吸烟不吃零食 2、二静工作场合保持安静隆重场合保持肃静 3、三轻一快操作轻说话轻走路轻动作利落服务快 4、三了解了解宾客的风俗习惯了解生活了解特殊要求 5、三声客人来时有迎声客问有应声客走有送声 6、自尊尊重老人尊重妇女儿童残疾人 7、五勤眼、口、脚、手、耳勤 三、服

9、务中的5先原则? 1、先女宾后男宾 2、先客人后主人 3、先首长后一般 4、先长辈后晚辈 5、先儿童后成人 四、服务员的语言要求? (基本用语)谦恭、语调亲切、音量适度、言辞简洁清晰、充分体现主动、热情礼貌、周到、谦虚的态度根据不同的对象使用语言要恰当对内宾使用普通话对外宾要使用日常外语做到客到有请、客问必答、客走告别 第四部分：餐厅服务员微笑服务礼仪 一个企业的信誉度不仅表现在“硬件”设备上更大程度取决于企业的“软件”因为它是矛盾多发点因此优质服务是从微笑服务开始的 微笑服务的意义： 微笑服务在餐饮服务中是一种特殊无声的礼貌语言在服务中餐厅服务员的真诚微笑可以使宾客心情愉悦 餐厅服务员的礼貌

10、修养： 礼貌：指人与人之间在接触交往中相互表示敬重和友好的行为它体现了时代的风尚与人们的道德品质体现人们的文化层次和文明程度礼貌是一个人接人待物的外在表现这种表现是通过仪容、仪表、仪态及语言和动作来体现的 礼节：是人们在日常生活中特别是交际场合中互相问候、致意、祝愿、慰问以及给予必要的协助与照料的惯用形式礼节是礼貌的具体体现如：点头、致意、握手等都属礼节的各种形式 礼仪：是礼节的一种形式简单地讲就是人们施礼的一种形式人们在社会活动中的一切行为动作表现都是由一定的礼仪形式所反映出来的 修养：指某一个人对一种事物的认识水平和某种技能的养成 第五部分：餐厅服务员要注意礼貌礼节 礼貌礼节是一个企业员工

11、文明程度的重要标志是衡量一个人道德水平高低和有无教养的尺度 礼节的分类 服务餐饮中常见的礼节有：问候礼、称呼礼、应答礼、操作礼、迎送礼、宴会礼、握手礼、鞠躬礼、致意礼等9种 1、问候礼：问候礼是服务人员对客人进店时的一种接待礼节以问候、祝贺语言为主问候礼在日常的使用中又分以下几种不同的问候 (1)初次见面的问候客人刚刚进入餐厅时的问候与客人初次见面服务员应说“先生(小姐)您好(或欢迎光临)我是XX号服务员(我是小X)很高兴能为几位服务” (2)时间性问候礼与客人见面时要根据早、午、晚大概时间问候“早上好”、“您好”、“中午好”、“下午好”等 (3)对不同类型客人的问候到餐厅用餐的客人类型很多服

12、务人员要根据不同类型的客人进行问候如：对生日的客人说“祝你生日快乐”对新婚的客人说“祝您新婚愉快”等等 (4)节日性问候节日性问候一般用在节日前或节日后的问候语言如春节、元旦(新年)、国庆节等可问候“节日快乐”、“新年好”等 (5)其它问候客人身体欠安时、客人醉酒、发怒都应对客人表示关心 2、称呼礼：是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓 称呼要切合实际如果称呼错了职务不对、姓名不对不但会使客人不悦引起反感甚至还会产生笑话和引起误会 (1)一般习惯称呼：在称呼别人时一般称男子为“先生”未婚女子为“小姐”已婚女子称“女士”对不了解婚姻状况的女子称“小姐”或戴结婚戒指和年龄稍大的可称“女士” (2

13、)按职位称呼知道职位时要称呼其职位如：王局长、李主任等 3、应答礼：是指同客人交谈时的礼节 (1)解答客人问题时必须保持良好的站立姿式背不靠它物讲话语气温和耐心双目注视对方集中精神倾听以示尊重 (2)对宾客的赞扬、批评、指教、抱怨也都必须有恰当的语言回答不能置之不理否则就是一种不礼貌的行为 (3)服务员在为客人处理服务上的问题时语气要婉转如客人提出的某些问题超越了自己的权限应及时请示上级及有关部门禁止说一些否定语如“不行”、“不可以”、“不知道”、“没有办法”等应回答：“对不起我没有权力做主我去请示一下领导您看行?” 3、操作礼：指服务人员在日常工作中的礼节服务员的操作在很多情况下是与宾客在同

14、一场合、同一时间进行的服务员要想既做好服务工作、又不失礼就必须注意： (1)服务员在日常工作中要着装整洁注意仪表举止大方态度和蔼工作时间不准大声喧哗不准开玩笑不准哼小曲保持工作环境安静进入房间时要敲门敲门时不能猛敲应曲起手指用指关节处有节奏地轻敲然后再进去开门关门时动作要轻不要发出太大的响声 (2)操作时如影响到客人应表示谦意说：“对不起打扰一下”或“对不起请让一下好?”等 餐厅服务员礼仪培训知识相关文章： 1.餐厅服务员礼仪培训 2.酒店礼仪培训知识 3.会议礼仪知识会议礼仪 4.餐厅服务员应该如何培训 5.餐厅服务员培训计划 6.餐厅服务员培训内容 7.xx餐厅服务员培训计划 8.餐厅服务员培训计划XX年餐厅服务员培训计划范文 9.电话礼仪知识办公室礼仪 10.如何给店员培训产品知识