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1、河北农大园艺学院蔬菜系 结束 蔬 菜 栽 培 学 辣椒 目录 一、概述 二、生物学基 础 三、类型与品 种 四、茬口安排 五、栽培技术 ： 日光温室冬 春茬 概述 辣椒又名海椒、辣角、番椒、辣子、辣茄等。原产中 南美洲热带地方，墨西哥栽培更甚，欧洲的辣椒是1492 年哥伦布发现新大陆时带去的，自西班牙转入法国、意 大利，15831598年传入日本，目前已遍及世界各地。 明朝末年(1640)引入我国 。辣椒果实、茎和种子可供中 医入药用，能促进血液循环，强胃健脾，驱寒散湿，扩 张血管，降低血压，防治肠胃病、关节炎、心脏病、脑 血栓，起到医疗保健的作用。 我国生产现状 概述-我国生产现状 辣椒在我
2、国种植广泛，西南、西北、中南等地喜食辣 味强的品种，华北及华东、华南沿海各省则以栽培甜椒 为主。1992年全国辣椒播种面积已达488万亩，列入十大 蔬菜的行列。目前其主要形式有：地膜覆盖栽培，中、 小拱棚覆盖栽培，大棚覆盖栽培。各种栽培技术目前在 各地已日趋成熟，形成了山东、河北等地的日光温室主 菜区，河南、安徽等地区的延秋栽培主菜区，海南、湛 江、北海等地的南菜北运基地，以及全国大生产、大市 场、大流通的格局。 生物学基础 一、植物学 特征 二、生育周 期 三、生物学 特性 植物学特征 一、根 二、茎 三、叶 四、花 五、果 实 六、种 子 植物学特征-根 辣椒属浅根系作物，入土浅 ，根量较
3、少，主根不发达。根群 一般分布在30厘米土层中，移过 苗的辣椒根群多集中在1015厘 米耕层内。主根的木质化程度高 ，主根长出后分杈，形成根系。 根系再生能力比番茄、茄子弱。 根端1毫米左右处，有12厘米长 的根毛区，上面密生根毛。 植物学特征-茎 辣椒茎直立，黄绿色，具深绿色 纵纹，也有的紫色，基部木质化，较 坚韧。茎高3050厘米，因变种、品 种不同而有差异，开展度3555厘米 ，适于密植。分枝习性为双叉状分枝 ，也有三叉的。在夜温低、生育缓慢 、幼苗营养状况良好时多分化为三叉 ，反之多为双叉。一般情况下，小果 型品种植株高大，分枝多，开展度大 ；大果型品种植株矮小，分枝少，开 展度小。
4、无限分枝类型、有限分枝类型 茎-无限分枝类型 植株较高大，生长健壮，当主茎长到415片真叶时 ，顶端现蕾，花蕾以下35节抽生35个侧枝或不抽生 侧枝，果实着生在分杈处。但生长至上层后，由于果实 生长的影响，分枝规律也有所变化，或枝条生长势强弱 不等。大多数栽培品种属此类型。 茎-有限分枝类型 株型矮小、紧凑，主茎生长至一定叶数后顶端花簇 封顶，在植株顶部开成多数果实。花簇下部的腋芽抽生 分枝，分枝的叶腋还可能抽生副侧枝，在侧枝和副侧枝 的顶部均可形成花簇封顶，但基本上不结果，以后植株 不再抽生分枝。各种簇生椒属此类型。 植物学特征-叶 辣椒单叶、互生、全 缘，卵圆形、椭圆形或披 针形，先端渐尖
5、，叶面光 滑、微具光泽。少数品种 叶面密生茸毛(如墨西哥品种 )。一般北方栽培的辣椒绿 色较浅，南方栽培的较深 。叶片大小、色泽与青果 的色泽、大小有相关性。 植物学特征-花 完全花，单生或簇生35 朵。每朵花由雄蕊、雌蕊、花 瓣、花萼和花柄组成，花冠白 色、绿白花或略带紫色。属常 异交作物，虫媒花，一般在上 午6时至下午1时开放。 类型及花芽分化 花-类型及花芽分化 无限分枝类型的品种多为单生花，果实多向下生长；有限分枝 类型的品种多为簇生花，果实多朝上生长。 杆株营养状况影响花柱的长短。营养不良，短柱花增多，落花 率提高；营养良好，长柱花增多，落花率降低。 花芽分化大约在播种出苗后35天、
6、苗茎34厘米，具有34片 真叶时开始。植株分化到420片真叶时，形成辣椒第一花芽(早熟品 种分化出48片叶，中、晚熟品种分化出1120片叶)，从此辣椒营养生 长与生殖生长同步进行。 植物学特征-果实 辣椒的果实为浆果，果实 的形状、大小因品种类型不同而 差异显著。果形取决于心皮数， 一般为两心皮，有圆锥形、短锥 形、牛角形、长形、圆柱形、棱 柱形等。 青熟果皮呈深浅不同的绿 色，少数品种为白色、黄色或绛 紫，老熟果皮转为橙黄、红色或 紫红。 植物学特征-种子 种子肾形，扁平微皱，略具光泽，新鲜种子浅黄色 ，调制或保存不当为黄褐色。胚成涡状，脐部大。种皮 稍厚实，发芽不如茄子、番茄快。种子大小因
7、品种而异 ，一般甜椒种子大，辣椒种子小。千粒重4.57.5克。 种子寿命37年，以当年新种子发芽率最高，发芽势也 最强，随后逐年减弱，使用适期为23年。 生 育 周 期 种子萌动 第一真叶出现 现蕾 门椒坐住 拉秧 发芽期：1520天，异养阶段 幼苗期：6090天，营养生长为主 开花结果期：营养生长为主，向生殖生长 过渡 结果期：时间长短受栽培目的、品种、留果穗数 而定。 生物学特性 一、温度 二、水分 三、光照 四、土壤与营 养 生物学特性-温度 辣椒在不同生育时期要求的温度不同。种子发芽的最低温度为 10，最高温度35，适温范围20-30。辣椒在变温条件下发芽更 好。苗期白天最高温度27-
8、28，夜间18-20比较合适。超过30 或低于15时，对茎叶生长和花芽分化都不利。 辣椒开花授粉后花粉管伸长的适宜温度为20-25，果实发育 在15以上就能顺利进行。 土温在16-30范围内，生长量随着土温的升高而增加。但是， 为了协调地上部和地下部的平衡，土温以17-26为宜。土壤温度会 使花芽分化的节位上升。在较高温度下虽然花芽分化进程加快，但 花芽素质不好，落花率高。 生物学特性-水分 在气温和土壤温度适宜的条件下，土壤含水量相当于田间持水 量的55%时坐果率可高达90%以上。而土壤含水量相当于田间持水 量的35%和15%时，坐果率分别为80.6%和53.8%。可见，干湿适 度、见干见湿
9、的土壤含水量既能满足辣椒生长发育的需要，又不影 响辣椒根系所需的氧气。 辣椒要求日光温室内的空气湿度以70%-80%为宜。过湿会招致 病害；空气过于干燥对授粉受精和坐果不利。 总之，辣椒不耐涝，也不耐旱，在日光温室生产进入结果期后 需要小水勤浇，以使土壤经常保持通气良好、水分适宜。 生物学特性-光照 辣椒种子发芽不需光照，辣椒的光饱和点为3 万勒克斯，光补偿点是1500勒克斯。辣椒是中日 性植物，对光周期要求不严格，光照时间长短对 花芽分化和开花没有明显影响，短日照更能促进 花芽的分化与发育。 生物学特性-土壤与营养 辣椒对土壤的需求不太严格，在pH6.2-8.5的范围内 都能适应，在肥沃、排
10、灌良好的沙质土壤上生长结果更 好。地势低洼、地下水位高、土壤板结、通透性不好的 地块上，辣椒一般生长都不好。这样的地块必须提前做 好必要的排涝工程建设并实行高垄栽培。 对氮、磷、钾三要素要求的比例为1：0.26：1.32， 每生产5000Kg产品约需吸收氮26.5Kg、磷7Kg、钾35Kg 。 类型与品种 一、灯笼椒类：植株高大、叶片肥厚、果大、味甜、微辣 或不辣。生产主栽类型。海花三号、中椒4号、冀椒1号、甜杂1号 、农大40等。 二、长角椒类：望都羊角椒、湘研1号等。 三、簇生椒类：朝天椒。 四、圆锥椒类：成都二斧头。 五、樱桃椒类：成都五彩椒。 类型与品种-海花三号 果形果色好，长方灯笼
11、型，果色深绿具光泽、品质 优、座果率高（可同期座果26个）、抗病、耐热。该品种株 型紧凑、矮小、适于密植。最大优点为早熟、丰产、北 方地区大棚栽培，4月10日即可开始采收，亩产4000公 斤左右。 类型与品种-中椒4号 中熟甜椒一代杂种，优质、丰产、耐病、商品性突 出。果形美观，果色深绿，果实灯笼形，单果重150g左 右，果肉厚0.5-0.6cm，亩产4000-5000公斤。主要适于 北方露地恋秋栽培。也可作北运菜冬季栽培。 类型与品种-冀椒1号 北省农科院蔬菜花卉所育成的中晚熟品种。 株型紧 凑，生长势强，结果性好，田间整齐一致。株高5565 厘米，开展度50厘米左右，第1417节着生第一花
12、，果 实灯笼形，果皮翠绿有光泽，34个心室，果肉厚0.4 0.5厘米，味甜品质好。平均单果重100克，最大 250克 。较耐热、抗病、耐贮运。一般亩产3500公斤。适于春 露地及地膜覆盖栽培。全国各地都有种植。 栽培要点：河北中南部月中下旬阳畦育苗，3 月上旬分苗，4月下旬定植，亩栽4500穴，每穴双株。 亩用量100 125克。 类型与品种-甜杂1号 植株生长势强，株高80厘米左右，叶片绿色。第一 花着生节位一般在第1112片叶节，果实绿色，长圆锥 形，果面光滑，果肉厚04厘米左右，纵径9厘米，横径 45厘米，平均单果重50克，早熟性强，在北京地区从 定植到采收30天左右。耐病毒病，一般亩产
13、30005000 公斤。 栽培要点：北京地区可在12月上中旬保护地播种、 育苗，3月下旬定植，采用大小行栽植，平均行距50厘米 ，（大行64厘米，小行36厘米），穴距30厘米，每穴2株，每 亩4500穴左右。4月中旬始收，应及时采收，严防赘秧。 生长期应及时防治蚜虫、条黄螨、粉虱及菜青虫危害。 类型与品种-农大40 中晚熟常规甜椒品种。植株生长势强，茎秆粗壮， 株高70厘米，横幅65厘米，果实灯笼形，34个心室， 单果重150200克，果实长1012厘米，每百克鲜重维 生素C含量7134毫克。横径812厘米。嫩果浅绿色， 老熟果红色，果肉脆甜。果实近花萼部位多平展。属中 晚熟品种，生长势强，果
14、实发育速度快。抗病毒病，耐 热。丰产性好，每亩产量40005000公斤。 类型与品种-朝天椒 生长旺盛，分枝力强，每株分枝1015个，株高60 厘米左右。座果率高，每株结果150180个。果实上冲 ，圆锥形，果长56厘米，直径0.70.8厘米，大红色 ，中早熟，每簇果实生长整齐一致，适于集中采收，味 道辛辣而鲜美，是腌渍和加工椒油的上等佳品。该品种 抗病，耐瘠薄，适应性广，南北方皆宜种植。北方于三 月初育苗，九月底采收，每亩保苗8000株较为合适。 茬口安排（华北中南部地区） 栽培方式播种期定植期采收期 拱棚春提前12月下旬1月下旬3月下旬4月上旬 拱棚秋延后4月下旬5月中旬7月上中旬 温室秋
15、冬茬7月中下旬9月中下旬 温室冬春茬11月中下旬2月上中旬 露地春茬2月下旬4月下旬5月上旬 栽培技术-日光温室冬春茬 一、育壮苗 二、定植：温室消毒、施肥、整地、作畦、定植 方法 三、定植后的管理：温度、光照、水分、追肥、 整枝、化学控制。 四、采收 五、病虫害防治 栽培技术-育壮苗 1. 浸种催芽 2. 播种：播种床 准备、适时播种 3. 分苗：分苗床 准备、适时分苗 4. 苗期管理：温 光、肥水、锻炼 育壮苗-浸种催芽 冬春茬辣椒每亩播种75克，播前晒种，以提高发芽 率和发芽势。将晒过的种子放在55-60的恒温水中(水量 为种子体积的5倍以上)，搅拌烫种，约10-15分钟，再用25- 3
16、0的温水浸种8-10小时后催芽。 将浸泡过的种子用清水洗净，用湿纱布包好放到28- 30恒温箱内催芽。每天用28左右的温水冲洗1-2次， 待种子大部分露白后即可播种，一般4-5天即可。 育壮苗-播种床准备 播种期在8月中、下旬，播种床可选在大棚或小拱棚 中，苗床应选择地势高燥、土壤肥沃疏松、灌排方便、 近年来未种过茄果类蔬菜的田块，并按播种床：分苗床 ：定植地(净面积)1：10：80的比例确定足够的面积， 播种半个月前亩施2000-3000公斤腐熟的优质有机肥，同 时均匀撤施50多菌灵，用量每平方米8-10克，兑入1.5- 2公斤细土，深翻入土，充分晒垡后整地，达到土细墒 足。育苗畦宽因棚而异，一般1.2-1.4米，利于操作。棚 中开35-40厘米宽、25厘米深的沟，畦面要做成高畦，以 利排水。 育壮苗-适时播种 8月中、下旬播种，在苗床上打足底水、刮平，撒入 已制好的l/3毒土（每平方米8-10克50多菌灵，加1.
