葡萄酒知识培训esw

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1、* 葡 萄 酒 知 识 培 训 葡萄酒与健康生活 * “法兰西”奇迹 法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆 固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发 病率和死亡率的比例却是最低，仅是美 国的60 。 原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄 酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常 饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾 病和发病率及死亡率都较低。这就是所 谓的“法兰西奇迹”。 什么是葡萄酒？ “一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压 榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了生命。” 根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含 酒精的饮料，其酒度不能低于8.5%（

2、V/V）。 * 国外葡萄酒的历史与发展 基督文化传播促进了 葡萄酒的传播发展，圣 经中至少有521次提及 。 在西方，葡萄酒具有 深厚的文化底蕴，已经形 成完善的制度体系。 已融入社会、政治、 经济发展的方方面面。 * * 红色的葡萄园(1888.11-750mm*930mm)梵高-梵高生前唯一卖出的作品 葡萄酒的功能 美容功能 * 交际功能文化时尚功能 葡萄酒世界：旧世界与新世界 * NewZealand South Africa Chile Argentina Australia Germany Italy Spain France California 加州 智利 阿根廷 南非 澳大利亚

3、 新西兰 德国 法 国 西班牙 意大利 Canada 加拿大 Portugal葡萄牙 China 中国 法 国 * 被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是-法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。 法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系 波尔多产区直身瓶型，类似中 国的酱油瓶形状。是波尔多酒区 的法定瓶型，在法国只有波尔多 酒区的葡萄酒在有权利使用这种 瓶型。 勃艮第产区略带流线的直 身瓶型。 香槟产区香槟酒专用瓶型 。 阿尔萨斯产区细长瓶型， 是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型 。 *

4、 * * 法 国 葡 萄 酒 的 分 级 法 定 产 区 葡 萄 酒35% 优 良 地 区 餐 酒 2% 地 区 餐 酒 15% 日 常 餐 酒 38% AOC VDQS VDP VDT Vins Delimites de Qualite Superieure Vin De Pays Vin De Table 1er CRU 是勃艮地1级田的葡萄酒，勃艮地上好的葡萄酒 红酒之王-罗曼尼康帝 Romanee Conti 传说中具有独特的玫瑰花香的红酒，只要喝一 口就能令人痴醉的红酒。也因为它是世界上最多 酒评家赞誉的酒，一直受到名流和贵族的追捧， 价格极为高昂。随便一瓶Romanee Conti

5、都是上万 美金，因此被世界最具影响力的酒评人罗伯特 帕克（Robert Parker）称为“百万富翁的酒，却 是亿万富翁才能消费得起！” 波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第 地区的一个罗曼尼康帝酒庄（Domainedela Romanee-Conti简称DRC）就足以与“五大”媲美 。 康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。酒园种 植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺(Pinot Noir) 葡萄，面积只有1.8公顷，葡萄栽种护理方面完全 采用手工。标着罗曼尼康帝的酒每年只有三千 至六千瓶。 罗曼尼康帝坚持走精品路线。即使是1998 年的康帝红酒售价也在2500美元以上。2006年3月 的纽约克里斯

6、汀拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱 的罗曼尼康帝红酒创下了17万美元的高价。 * 李其堡 Richebourg “轻轻升起来的华丽的香味。”“亮紫色的古玫瑰。”“好象接过来豪华 花束的感觉。就好象聚集了100种花的香味。” 罗曼尼康帝酒园(DRC)酿制的1990年李其堡（Richebourg） Richebourg 为所有勃根地（Burgundy）酒之中最具水感的酒款，在此同时， 也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。葡萄园位于罗曼尼康帝酒园（ Romanee Conti）与 La Romanee 两片葡萄园北侧，为勃根地顶级红酒产区之 一。Richebourg 除了惊人的耐久潜力之外，其表现也接

7、近黑比诺（Pinot noir）所能展现的极致。 * Richebourg 的风格强劲浑厚 ，丹宁厚重。独特的面包香 味融合于橡木桶之中，与黑 莓果以及黑醋栗交织出和谐 的乐章。犹如丝绒般的口感 从入口那刻到结束皆满载着 欢愉。是一款魅力十足，令 人回味不已的佳酿。 与生蚝的最佳搭配Chablis * 一种是充满的矿物质感特征 一种是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类的丰富果 味的Chablis白葡萄酒 与生蚝搭配的是充满矿物质感的CHABLIS白葡萄酒 所以并不是所有的Chablis白葡萄酒都适合搭配烤 生蚝 适合搭配的原则是必须能够牵引出两者的味道， 才能造就互相提升的美味 意 大 利 * 意大

8、利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法 律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法，但是没 有对葡萄酒做出细致的分类。意大利酒大多平易近人。 * 法 定 产 区 葡 萄 酒 优 良 地 区 餐 酒 地 区 餐 酒 DOCG DOC IGT Vino Di Tavola Denominazione di Origine Controllata e Guarantita Denominazione di Origine Controllata Indicazione Geographica Tipica 意 大 利 葡 萄 酒 的 分 级 意大利葡萄酒种类繁多，但平易

9、近人 * MIANI * MIANI被称为北意大利费乌利州出产的“ 怪物葡萄酒”。 之所以称它为“怪物”，是因为这葡萄 酒是利用极端的间苗方式酿造出来的，每一棵 葡萄树只留下二至四串葡萄，十五公顷的葡萄 园只生产7300瓶，就是在意大利当地都很难到 手。 55年树龄的葡萄树酿出的葡萄酒，口感 如丝绸般顺滑，酒体浓缩，同时又保持了本土 葡萄品种特有的浓郁花香和蜜糖香气。需要注 意的是MIANI要醒酒后饮用。 西 班 牙 西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的 国家，产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利 酒一样“大众化”。20世纪70年代才有了西班牙自己的“AOC”

10、，即 ：（Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），简称DO， 规定了酒的原产地及品质。 * 德 国 德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处 较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄园 在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯 尔（Mosel）及莱茵河（Rhen）地区。一般来说，莫斯尔的酒果酸较 强，较清爽；莱茵河的酒较浓郁。 * * Pfalz原文为“宫殿”的意思，因古罗马皇帝奥古斯都在此建行宫而得名 。以前此地区也被称作Rheinpfalz“莱茵法尔兹”，葡萄园面积达到 23804公顷，是

11、德国第二大葡萄产区。所产77%为白酒。这里葡萄种植 的品种比较丰富，其中种植面积Riesling和Muller Thurgau各占21% ，10%种植Kerner，9%种植Portugieser，8%种植Silvaner，6%种植 Scheurebe。 Pfalz内有3个子产区：Mittelhardt,Deutsche Weinstrasse, Sudliche Weinstrasse，25个酒村，333个单一葡萄园。最好的Pfalz酒来自该 地区的北部那些种植Riesling和Muller Thurgau的葡萄园。而南部则 大量种植Silvaner等品种，且高产，生产大量质量平平的葡萄酒。

12、* Baden是德国的三大产区，共有16371公顷葡萄园，其中大约有三分 之一种植的是红葡萄品种，其中绝大部分为Sp tburgunder，占到总 种植面积的26%，另外有33%种植33% Mller Thurgau，9%种植 Grauburgunder，9%的Gutedel，8%的Riesling。Baden内有8个子产区 ：Badische Bergstrasse Kraichgau, Tauberfranken, Bodensee, Markgraflerland, Kaiserstuhl, Tuniberg, Breisgau, Orfenau， 16个酒村，351个单一葡萄园。 Ba

13、den是德国最靠南的葡萄酒产区，位于上莱茵河谷（Upper Rhein Valley）和黑森林（Black Forest）之间，气候温暖，产品中 红葡萄酒的比例相对较高，这里以干酒居多，更具有国际口味。 Baden地区的人有饮用葡萄酒的习惯，平均每人每年的葡萄酒消费量 比一般德国人高一半。 * 美 国 * 加州葡萄酒酿造开始于1782年，但真正开始商业酿造是在1830年。在十九世 纪末根瘤牙病，等虫害病几乎摧毁加州的葡萄种植。直到1950年，葡萄酒业 才步入正轨，加入新世界葡萄酒酿造行列。 Main Grapes主要葡萄品种: Cabernet / Merlot / Zinfandel 红葡萄

14、品种 Chardonnay / Sauvignon Blanc 白葡萄品种 * * * Opus One是典雅的；带有贵族气息 的。它高贵但酒体不饱满，有着旧世界酒 的风韵，也有着新世界中美国酒的刚毅。 2000年的Opus One是现任酿酒师麦 克萨拉奇到酒庄后酿的第一个年份的酒， 比较早期的波尔多风格，这年的酒更加州 风格，丰沛的果香，汁浓质郁。初闻感到 甜甜的黑色浆果香，再闻有黑醋栗，李子 和甘草香，裹着胡椒和烟醺气；入口丰富 ，中重酒体，熟黑浆果香萦绕口中，单 宁熟美柔滑，带着黑色浆果香的回味长。 * 澳大利亚 可追溯到1788年，葡萄酒的酿造文化是由来自欧洲的移民带到澳大利亚 。 M

15、ain Grapes主要葡萄品种: Shiraz / Cabernet / Merlot 设拉子/卡本妮/梅洛红葡萄 Chardonnay / Semillon夏多内/谢蜜雍白葡萄 * * 智 利 智利的葡萄酒酿造历史开始于十九世纪初。在二十世纪中叶，葡萄酒的品质 得到快速的提高。包括投资引进现代酿酒设备和法国橡木桶及低采摘量，选 用高品质的葡萄等手段。今天，智利已经建立起可靠的，能生产高品质葡萄 酒的酒庄。不仅体现在普通价位的葡萄酒，同时也有 许多中高端价位的葡萄 酒展示给消费者。 Cabernet / Merlot / Carmenere Chardonnay / Sauvignon Bl

16、anc * 米埔谷（MAIPO VALLEY） 这是智利最古老的葡萄种植区，19世纪开始葡萄种植，境内偶知 名的CONCHA Y TORO、TARAPACA、COUSINO MACUL 、SANTA RITA等等酒 厂。这是一个横向的山谷，从安第斯山向下直达太平洋，东部的海拔 为1000米，西部为500米，天然的坡度使不同的区域种植不同的品种 ，位于安地斯山脉的丘陵地带葡萄园是出产智利最佳赤霞珠的地方。 这里具有温和的地中海气候，夏天和秋天干燥，收获季节没有下 雨的风险，在葡萄的生长期日夜温差达20度，是理想的葡萄种植地。 葡萄种植面积约有10461公顷，红白比例为84/16。此为前两年的统计 数据。 * * 匈 牙 利 * 埃格尔（牛血酒） 马特拉（葡萄发源地 ） 托卡伊（贵腐） 布克 * 葡 萄 的 种 植 A：地理位置：（北纬2555均可种） B：土壤：沙质、砾土、石灰岩、不能肥沃 C：气候：温差大、阳光足 斜 坡 * 葡萄园的坡度也很重要。首先，这有助于排水 ；其次，如果葡萄产区很冷， 这有助于葡