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1、 发展历史发展历史 平安时代：中日交流频繁，重要节日中的餐 型和食物得到确 定（基础）；使用用面粉等。 江户时代：武士掌权，受町人文化影响，料 理重新整合（集 大成的时代）。 明治以后：西化，西洋料理急速进入，强调 自由自在的个人 口味倾向。 日本食物的特点日本食物的特点日本食物的特点日本食物的特点 特征一：杂食。 日本人在饮食中兼收并蓄的特性，和他们的思想观念有 密切的关系。由于中国“阴阳五行”说的影响，日本人认为，万事万物均 以“平衡”为第一要义。由于各种食物均有“阴阳”之分，自古以来，日 本人始终贯彻杂食的原则，以保证“阴阳”的平衡。正是这种观念，使杂 食成为日本饮食文化的一大特色。 特
2、征二：“生”和“鲜”按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰 富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新鲜 期。日本人喜欢将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡 蛋，生吃鱼，生吃肉。按照现代医学的观点，新鲜有助于卫生，时鲜则有 助于健康。因为，“时鲜”之际，生长激素最旺盛，营养价值当然最高。 特征三：“追求造型美”日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”在日 本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红 梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等 日本饮食五大禁忌日本饮食五大禁忌日本饮食五大禁忌日本饮食五大禁忌 1.招待客人用膳时，不
3、能把饭盛得过满或带尖。 当着客人的面 不能一勺就将碗盛满，否则被视为对客人不尊重。 2.用餐时，不能把筷子插在盛满饭的碗上。因为在死者灵前的 供桌上往往筷子摆成这种形式。 3.给客人盛饭时，禁忌把整锅饭一下分成一碗碗份饭，因过去 给囚犯盛饭时多采用这种方法。 4.作为客人就餐时，忌讳只食用一碗就说够了，第二碗饭即使 是象征性的，也应要求添饭。因为只吃一碗则寓意无缘。 5.吃饭时禁忌敲饭碗，据说这是因为人们迷信敲碗声会招来饿 鬼。 碗声会招来饿鬼。 日本特色饮食介绍日本特色饮食介绍日本特色饮食介绍日本特色饮食介绍 握寿司（手卷） 生鱼片（刺身） 拉面 纳豆 天妇罗 味增 和果子 日本饮食五大禁忌
4、 握寿司（手卷）握寿司（手卷） 寿司的种类，以制作方式来分，可分为“握寿司”、“卷寿司 ”、“押寿司”、以及“散寿司”。其中，将醋饭与生鱼片、 海鲜或其他材料一起用巧手捏塑而成的寿司就叫握寿司。与其 他普通寿司相比，“握寿司”更像是寿司的奢侈品，全手工， 配料严格，工序繁多，最终的曼妙口味与每一道制作环节的严 谨及合乎比例息息相关。 手卷寿司，也叫简易寿司，是日本人最喜爱的传统食物之一， 主要材料是用寿司醋调味过的冷饭，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜 或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱。如北极 贝寿司，章鱼寿司，金枪鱼寿司。 生鱼片生鱼片 生鱼片，也称为刺身、鱼生，指将新鲜的鱼贝类生切成
5、片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，今流行于 日本、朝鲜半岛等地。刺身最常用的材料是鱼，多数是 海鱼，常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目 鱼等。还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸 鱼也是常见的材料。但刺身并不限于使用鱼，所用材料 的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝）， 有虾和蟹，有海参和海胆，还有鱼子等等。 特点特点特点特点 首先，刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性 的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。 其次，在日本，吃刺身还讲究季节性。春吃北极贝、海胆（春至夏初）； 夏吃鱿鱼、剑鱼（夏末秋初）、三文鱼（夏至冬初）；秋吃花鲢（秋及冬 季）、
6、鲣鱼；冬吃八爪鱼、赤贝、甜虾、金枪鱼。 第三，刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末）， 还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。在食用动物性原料刺身时 ，前两者是必备的。 第四，刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、 圆形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、岛为图案 ，并以三五、七单数摆列。根据器皿质地形状的不同，以及批切、摆放的 不同形式，可以有不同的命名。讲究的，要求一菜一器，甚至按季节和菜 式的变化去选用盛器。 请在此输入您的标题 请在此输入您的文本。请在此输入您的文本。 拉面拉面拉面拉面 日本拉面，起源于中国，在日本成为代表性的大
7、众面食。日本最早关于中 国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时 代的大名水户藩藩主德川光圀（guo）。 在明治时代早期，拉面是横滨中华街常见的食品。在昭和年间，拉面在日 本开始流行。第二次世界大战之后，拉面全面流行。 从汤底来讲，日本拉面分为“料汤拉面”和“汤汁拉面”。所谓“料汤拉 面”，指的是调味料制作的汤底。那么就有“酱油拉面”和“盐汤拉面” 之分，还有一种“料汤拉面”的汤底使用一种日本独特的大酱“味噌”制 作的，北海道的札幌拉面便是最具代表性的“味噌拉面”之一。另外，还 有“汤汁拉面”，它的汤底主要是“猪骨浓汤”和“鱼汤”，“猪骨汤拉 面”的代表是九州地区的博多
8、拉面和熊本拉面。除此之外，日本拉面根据 配菜的不同还有“叉烧面”、“馄饨面”、“排骨面”等很多种叫法。 纳豆纳豆纳豆纳豆 是日本发酵食品，源自中国的咸豆豉，但并非中国豆豉，而是 由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性， 气味较臭，味道较甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素 K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多 种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能 的保健作用。 传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末（一般在百货所卖的盒装 纳豆，使用的是日式淡酱油还有黄芥末），搅拌至丝状物出现 ，置于白饭上食用，是为纳豆饭。也有人将纳豆和生鸡蛋、 葱、茗荷、萝卜、
9、柴鱼等各种食材一起混合。在北海道、东北 地方有时也将纳豆和砂糖混合。亦有加上蛋黄酱的创意吃法。 请在此输入您的标题 请在此输入您的文本。请在此输入您的文本。 天妇罗天妇罗 天妇罗是日式料理中的油炸食品，是四大日本料理之一。用面 粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油 锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香 而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称 ，天妇罗原料大致分为三类 1、海鲜类天妇罗； 2、蔬菜类天妇罗； 3、禽类天妇罗。 请在此输入您的标题 请在此输入您的文本。请在此输入您的文本。 味噌味噌 味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同
10、 的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料， 它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火 锅的汤底。 当今，味噌在日本主要分为三大类：米、麦蒸后，通过 霉菌繁殖，再与蒸煮的大豆、盐混合制得的米味噌、麦 味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的豆味 噌。因地区不同，大豆和米、麦比例及颜色的不同，构 成了富有地方特色、种类繁多的味道。 请在此输入您的标题 请在此输入您的文本。请在此输入您的文本。 和果子和果子 和果子，泛指日式糕点，小豆是主要原料。是由当时日本的遣唐使，将 中国唐代茶道文化和糕饼技艺带回日本的，深深的受到日本贵族阶层的 喜爱，所以和果子有许多风雅的名字，像是“朝露”、
11、“月玲子”、“ 锦玉羹”等，就是由日本的皇戚贵族从和歌中取材命名的。在日本，和 果子基本上是依附在茶道中副产品，也就是佐茶的茶食。 就大类别来区分，可以分为生果子和干果子。生果子指早上制作的新鲜 糕点。保存期一般是两天左右。比起其它和果子，生果子格外重视造型 变化，因此成为日人送礼用的主角。相对于生果子的鲜食要求，耐放的 干果子，为了长久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉压制成各种造 型。 在馅料部分，和果子多以红豆馅、白豆沙馅为主，偶尔也见抹茶馅，季 节馅料则有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上面粉、米类（包括糯米、 蓬来米），组合成多种变化。 和果子种类和果子种类 1.花生大福 ：用最高级品质的
12、糯米和黄豆粉，所制成的麻糬外皮，内馅则 采用最顶级的花生馅。 2.草饼：用糯米和艾草所炼制成，带有淡淡青草香味的香Q外皮，内馅采 用绿豆馅。 3.柚子上用：.以大和芋及米等原料，配金桔等副原料制成外皮，具有十分 特殊的口感与造型，内包着红豆制成的内馅。 4.丸子三兄弟：雪果子外皮，配上各具特色的三种内馅：红色的绿豆馅、 白色的红豆馅、绿色的抹茶馅、三者象征着樱花、人与绿色的大地，亦代 表天地人万物。 5.水信玄饼：水信玄饼是日本的一种传统小吃，是用糯米粉做成软年糕后 沾上黄豆粉吃的。最近一家日本点心店用琼脂代替糯米粉，制作出了像水 晶球一样透明的“水信玄饼”。 日本清酒日本清酒 日本清酒，是借
13、鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造 等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪 （lao）。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨就成制得清酒的原 酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明。 著名品牌： 菊正宗、大关、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿。 酒杯：饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或 青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。 中日饮食习惯比较中日饮食习惯比较 请在此输入您的文本。请在此输入您的文本。 中国日本 制作方法 炒、炸、煎等为主，同 时还伴有煮、焖、煨等 方法 以煮为主，蒸、 炒兼顾 食物特点 味道
14、重，注重口味，分 量较多 口味清淡，注重食 材与餐具的搭配， 分量较少 用餐习惯 做客时不应将食物吃完 ，饭前饭后无固定客套 话。 应将食物吃完，饭 前饭后都应说客套 话 关于日本美食料理的影视推荐：关于日本美食料理的影视推荐： 料理新鲜人（松本润、北村一辉）料理新鲜人（松本润、北村一辉） 深夜食堂（小林薰、松重丰）深夜食堂（小林薰、松重丰） 西洋古董洋果子店（泷泽秀明、藤木直人、阿部宽）西洋古董洋果子店（泷泽秀明、藤木直人、阿部宽） 孤独的美食家（松重丰）孤独的美食家（松重丰） 天皇的御厨（佐藤健、黑木华、伊藤英明）天皇的御厨（佐藤健、黑木华、伊藤英明） 将太的寿司（柏原崇）将太的寿司（柏原崇） 谢谢观看。
