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1、<p><p>&lt;p&gt;&amp;lt;p&amp;gt;&amp;amp;lt;p&amp;amp;gt;第七章 发酵设备 第一节 发酵设备概述 第二节 厌氧发酵罐 第三节 通风发酵罐 1 第一节 发酵设备概述 发酵主要设备为发酵罐和种子罐，它们各自 都附有原料(培养基)调制、蒸煮、灭菌和 冷却设备、通气调节和除菌设备、以及搅 拌器等。 种子罐：以确保发酵罐培养所必需的菌体量为目的。 发酵罐：承担产物的生产任务。 2 发酵罐的类型 1按微生物生长代谢需
2、要分类： 好氧发酵罐 厌氧发酵罐 2. 按照发酵罐设备特点分类： 机械搅拌通风发酵罐；非机械搅拌通风发酵罐 3按容积分类： 实验室发酵罐；中试发酵罐；生产规模的发酵罐 一、发酵罐 3 第二节 厌氧发酵设备 4 一、酒精发酵罐 酵母将糖转化为酒精的高转化率条件 (1)满足酵母生长和代谢的必要工艺条件 (2)一定的生化反应时间 (3)及时移走在生化反应过程中将释放的生物热 酒精发酵罐筒体结构 发酵的冷却装置 酒精发酵罐的洗涤 水力喷射装置 密闭厌氧发酵罐 5 二、酒精发酵罐的计算 (一)发酵罐结构尺寸的确定 发酵罐全容积可按下式计算： 式中：V-发酵罐的全容积（m3） V0-发酵罐中的装液量（m3
3、） -装液系数（一般取0.85-0.90） 6 (二)发酵罐罐数的确定 对于间歇发酵，发酵罐罐数可按下式计算 7 (三)发酵罐冷却面积计算 发酵罐冷却面积的计算可按传热基本方程式来确 定，即： 式中 F：冷却面积(m2) Q：总的发酵热(J/h) K：传热总系数(J/m2&amp;amp;amp;#183;h&amp;amp;amp;#183;?C) tm：对数平均温度差(?C) 8 近年来，啤酒发酵设备向大型、室外、联合 的方向发展，迄今为止，使用的大型发酵罐 容量已达1500吨。 二、啤酒发酵设备 9 （一）新型啤酒发酵设备 1. 圆筒体锥底发酵罐 n 圆筒
4、体锥底立式发酵罐( 简称锥形罐)，已广泛用于发 酵啤酒生产。 n锥形罐可单独用于前发酵或后 发酵，还可以将前、后发酵合 并在该罐进行(一罐法)。 2. 联合罐 3. 朝日罐 10 （二） 后发酵设备 n 后发酵槽是金属的圆筒形密闭容器，有卧 式和立式两种。工厂大多数采用卧式。 11 （三）CIP清洗系统 n啤酒发酵罐的容量正在逐步增大，这类发酵罐 大部分安装在室外，原来的清洗方法已不适用 ，必须采用自动化的喷洗装置。 n采用较多的是CIP清洗系统。 n所谓CIP系统，是clean in place的简称，意 即内部清洗系统。 12 三、丙酮丁醇发酵罐 n 生产丙酮、丁醇的发酵罐比酒精发酵罐高
5、，罐身需承受高压，罐壁较厚，用钢板制 成。顶盖和底部采用球形封头。 13 一、机械搅拌发酵罐 机械搅拌发酵罐是发酵工厂常用类型之一。 第三节 通风发酵罐 通风发酵罐的基本条件 二、发酵罐罐体的尺寸比例 14 三、发酵罐的结构 1、罐体 2、搅拌器和挡板 3、消泡器 4、联轴器及轴承 5、变速装置 6、空气分布装置 7、轴封 8、冷却装置 15 1 自吸式发酵罐 2 气泡塔式发酵罐 3 伍式发酵罐（循环机械搅拌） 4 气升式发酵罐（循环通气搅拌） 4 液提式发酵罐 5 气提式发酵罐 其它通气发酵罐 16 按照固体培养方式来区分 1浅盘式： 2旋转式： 3厚层式：这种装置的进出料和翻曲可以实现机 械化和自动化，在工业生产上已有应用。 第四节 固体发酵设备 17 本 章 要 点 1 画图说明通用发酵罐的基本结构？ 2 发酵罐主要分为哪几个类型？各包括那 些结构？ 18 &amp;amp;lt;/p&amp;amp;gt;&amp;lt;/p&amp;gt;&lt;/p&gt;</p></p>
