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1、西瓜灯雕刻技术概要,朱 君,2000年1月发表于烹调知识,摘 要,西瓜灯是食品雕刻艺术花园中的一朵奇葩,技艺精湛巧夺天工,不仅能增进食欲,而且更能陶冶人的情趣。尽管其外观鬼斧神工、扑朔迷离,然而只要掌握西瓜灯结构要素及图案设计布局;掌握瓜灯的基础、瓜环基本构成法、单扣法、双扣法及其互变、变形规律,那么西瓜灯的雕刻也并非难事.这也正是本文的旨趣。,一、瓜环分类,（一）、瓜环按形状可分为： 1、几何环 a圆周环(锁壳环) b圆环、半圆环 c窗格环 d花式环(多边形环) 2、象形环 a植物形环 b动物形环 c器物环 d文字环 （二）、瓜环按空间伸展方向可分为： 1、内凹（突）环 2、外凸（突）环 （
2、三）、瓜环按组配方式可分为： 1、回纹+瓜环 2、环+瓜环 3、瓜环内+适合纹样,二、瓜环雕刻工艺程序,布局定位画环起环切割突环,三、瓜环的构成方法 及变化规律,（一）单扣法 （二）双扣法,单扣法: 是瓜环的源起.是最基础的成环方法,许多环式的变化正是由此而产生的。实际运用中,它可以变化成窗格环式、象形环式两类,1.瓜环的源起图示,画环 起环 切割 突环,（一）单扣法,说明(以下各图同）：,实线:是雕刻刀剖开瓜皮的分隔线,深度为2mm左右,其围成的空白(瓜皮)为“瓜环”。 起环:是用雕刻刀,将瓜环(实线之间围成的瓜皮)与瓜肉分离,并使瓜环相互凸凹连结。 黑体(阴影部分):是起环时，瓜皮与瓜肉不
3、分离部分，是环与环之间，里外、上下相扣，肉断皮连的附着面。 虚线：是切割线，是用雕刻刀在瓜环（瓜皮）下面，将瓜肉切断的行刀路线。 突环：是切割后，将切割线内的瓜肉体从切割线外的瓜肉体内推凸出来（或凹进去），使瓜肉体之间通过瓜环的上下、里外拉伸，联结成既分离又相连的两个有机体（藕断丝连）。,实线:是雕刻刀剖开瓜皮的分隔线,深度为2mm左右,其围成的空白(瓜皮)为“瓜环”。 起环:是用雕刻刀,将瓜环(实线之间围成的瓜皮)与瓜肉分离,并使瓜环相互凸凹连结。 黑体(阴影部分):是起环时，瓜皮与瓜肉不分离部分，是环与环之间，里外、上下相扣，肉断皮连的附着面。 虚线：是切割线，是用雕刻刀在瓜环（瓜皮）下面
4、，将瓜肉切断的行刀路线。 突环：是切割后，将切割线内的瓜肉体从切割线外的瓜肉体内推凸出来（或凹进去），使瓜肉体之间通过瓜环的上下、里外拉伸，联结成既分离又相连的两个有机体（藕断丝连）。,画环 起环 切割 突环,2、单扣法圆周环刻绘图示,边界线 中竖线 横连线 切割轨迹,3、单扣法锁壳环刻绘图示,边界线 中竖线 弧连线 切割轨迹,由图中可以看出：此两种瓜环在起环、切割、突环方面有一定困难，不实用（但是与双扣法成环的瓜环互变，关系密切），在实际运用中多变化成下列两种基本方式。（具体刻绘方法见下文（三）,单扣法圆周环,单扣法锁壳环,（单扣法简化归纳成：窗格式、象形式样）,象形式,窗格式,（二）双扣法
5、,双扣法：是在单扣法成环的基础上演变而来的，比较实用，而且变化最多，是圆周形、圆式环及多边形花式环的基本模式。,1、锁壳式圆周环（凉蓬环）刻绘图示,上下横连线 不起环区域 切割轨迹,边界线 上分隔线 下分隔线 中坚线,2、锁壳环刻绘图示,上下分隔线 中坚线性 里外横连线 切割轨迹,双扣法在实际运用中也可以变化成下列两种形式 （既双扣法简化归纳成：多边形式样、圆团式样）,多边形式样 圆团式,单扣法双扣法比较,单 扣 法,双 扣 法,单扣法双扣法比较,单扣法、双扣法刻绘方法相似，互变的方法仅仅是添加或减少扣环间的分隔线而己，而且两者构成的方法（也是所有环式基本构成方式）是互为凸凹相为表里，既对立又
6、互补，衔接紧密的两条瓜皮线带，用符号表示为重叠的三个字母S,（三）由单扣法、双扣法变化而来的六类环式刻绘简介,1、圆周环茉莉花式圆周环宝剑式圆周环 2、锁壳环（环式变化与圆周环式相同，故省略） 3、窗格环 E字形窗格环菱形窗格环 竹节形窗格环 4、团式环团寿字锁壳环宝剑式锁壳环团圆式锁壳环 5、多边形环三角形环四边形环 多边形环 6、象形环,1、圆周环类、刻绘图示,茉莉花式圆周环,上下分隔线 中坚线 大弧连线,小弧连线 切割轨迹,1、圆周环类、刻绘图示,宝剑式圆周环,大折连线 小折连线 切割轨迹,大半圆线 小半圆线 切割轨迹,2、锁壳环式的变化与圆周环式相同，故省略。,3、窗格式环类刻绘图示,E字形窗格环,边界线 横线,坚连线 切割轨迹,菱形窗格环,竹节形窗格环,4、团式环类刻绘图示,团寿字锁壳环,4、团式环类刻绘图示,宝剑式锁壳环,变化,4、团式环类刻绘图示,团圆式锁壳环,变化,5、多边形环类刻绘图示 （多边形环应先刻绘中心，再刻绘分坚线，其实过程和上述环式似）,三角形环,5、多边形环类刻绘图示,四边形环,5、多边形环类刻绘图示,多边形环,6、象形环图示,) 植 物 形 环,动 物 形 环,器 皿 环,文字环,其它爪环及瓜环组配,
