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1、西瓜灯雕刻技术概要,朱 君,2000年1月发表于烹调知识,摘 要,西瓜灯是食品雕刻艺术花园中的一朵奇葩,技艺精湛巧夺天工,不仅能增进食欲,而且更能陶冶人的情趣。尽管其外观鬼斧神工、扑朔迷离,然而只要掌握西瓜灯结构要素及图案设计布局;掌握瓜灯的基础、瓜环基本构成法、单扣法、双扣法及其互变、变形规律,那么西瓜灯的雕刻也并非难事.这也正是本文的旨趣。,一、瓜环分类,(一)、瓜环按形状可分为: 1、几何环 a圆周环(锁壳环) b圆环、半圆环 c窗格环 d花式环(多边形环) 2、象形环 a植物形环 b动物形环 c器物环 d文字环 (二)、瓜环按空间伸展方向可分为: 1、内凹(突)环 2、外凸(突)环 (
2、三)、瓜环按组配方式可分为: 1、回纹+瓜环 2、环+瓜环 3、瓜环内+适合纹样,二、瓜环雕刻工艺程序,布局定位画环起环切割突环,三、瓜环的构成方法 及变化规律,(一)单扣法 (二)双扣法,单扣法: 是瓜环的源起.是最基础的成环方法,许多环式的变化正是由此而产生的。实际运用中,它可以变化成窗格环式、象形环式两类,1.瓜环的源起图示,画环 起环 切割 突环,(一)单扣法,说明(以下各图同):,实线:是雕刻刀剖开瓜皮的分隔线,深度为2mm左右,其围成的空白(瓜皮)为“瓜环”。 起环:是用雕刻刀,将瓜环(实线之间围成的瓜皮)与瓜肉分离,并使瓜环相互凸凹连结。 黑体(阴影部分):是起环时,瓜皮与瓜肉不
3、分离部分,是环与环之间,里外、上下相扣,肉断皮连的附着面。 虚线:是切割线,是用雕刻刀在瓜环(瓜皮)下面,将瓜肉切断的行刀路线。 突环:是切割后,将切割线内的瓜肉体从切割线外的瓜肉体内推凸出来(或凹进去),使瓜肉体之间通过瓜环的上下、里外拉伸,联结成既分离又相连的两个有机体(藕断丝连)。,实线:是雕刻刀剖开瓜皮的分隔线,深度为2mm左右,其围成的空白(瓜皮)为“瓜环”。 起环:是用雕刻刀,将瓜环(实线之间围成的瓜皮)与瓜肉分离,并使瓜环相互凸凹连结。 黑体(阴影部分):是起环时,瓜皮与瓜肉不分离部分,是环与环之间,里外、上下相扣,肉断皮连的附着面。 虚线:是切割线,是用雕刻刀在瓜环(瓜皮)下面
4、,将瓜肉切断的行刀路线。 突环:是切割后,将切割线内的瓜肉体从切割线外的瓜肉体内推凸出来(或凹进去),使瓜肉体之间通过瓜环的上下、里外拉伸,联结成既分离又相连的两个有机体(藕断丝连)。,画环 起环 切割 突环,2、单扣法圆周环刻绘图示,边界线 中竖线 横连线 切割轨迹,3、单扣法锁壳环刻绘图示,边界线 中竖线 弧连线 切割轨迹,由图中可以看出:此两种瓜环在起环、切割、突环方面有一定困难,不实用(但是与双扣法成环的瓜环互变,关系密切),在实际运用中多变化成下列两种基本方式。(具体刻绘方法见下文(三),单扣法圆周环,单扣法锁壳环,(单扣法简化归纳成:窗格式、象形式样),象形式,窗格式,(二)双扣法
5、,双扣法:是在单扣法成环的基础上演变而来的,比较实用,而且变化最多,是圆周形、圆式环及多边形花式环的基本模式。,1、锁壳式圆周环(凉蓬环)刻绘图示,上下横连线 不起环区域 切割轨迹,边界线 上分隔线 下分隔线 中坚线,2、锁壳环刻绘图示,上下分隔线 中坚线性 里外横连线 切割轨迹,双扣法在实际运用中也可以变化成下列两种形式 (既双扣法简化归纳成:多边形式样、圆团式样),多边形式样 圆团式,单扣法双扣法比较,单 扣 法,双 扣 法,单扣法双扣法比较,单扣法、双扣法刻绘方法相似,互变的方法仅仅是添加或减少扣环间的分隔线而己,而且两者构成的方法(也是所有环式基本构成方式)是互为凸凹相为表里,既对立又
6、互补,衔接紧密的两条瓜皮线带,用符号表示为重叠的三个字母S,(三)由单扣法、双扣法变化而来的六类环式刻绘简介,1、圆周环茉莉花式圆周环宝剑式圆周环 2、锁壳环(环式变化与圆周环式相同,故省略) 3、窗格环 E字形窗格环菱形窗格环 竹节形窗格环 4、团式环团寿字锁壳环宝剑式锁壳环团圆式锁壳环 5、多边形环三角形环四边形环 多边形环 6、象形环,1、圆周环类、刻绘图示,茉莉花式圆周环,上下分隔线 中坚线 大弧连线,小弧连线 切割轨迹,1、圆周环类、刻绘图示,宝剑式圆周环,大折连线 小折连线 切割轨迹,大半圆线 小半圆线 切割轨迹,2、锁壳环式的变化与圆周环式相同,故省略。,3、窗格式环类刻绘图示,E字形窗格环,边界线 横线,坚连线 切割轨迹,菱形窗格环,竹节形窗格环,4、团式环类刻绘图示,团寿字锁壳环,4、团式环类刻绘图示,宝剑式锁壳环,变化,4、团式环类刻绘图示,团圆式锁壳环,变化,5、多边形环类刻绘图示 (多边形环应先刻绘中心,再刻绘分坚线,其实过程和上述环式似),三角形环,5、多边形环类刻绘图示,四边形环,5、多边形环类刻绘图示,多边形环,6、象形环图示,) 植 物 形 环,动 物 形 环,器 皿 环,文字环,其它爪环及瓜环组配,