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1、坚果知识普及培训,如何认识了解坚果,坚果的定义和常见种类 坚果的产地和分布 坚果的营养价值 如何辨别坚果的优劣,坚果，通常指的是富含油脂的种子类食物，外皮干燥坚硬，故名坚果。 分为树坚果（核桃、榛子等）和种子坚果（花生，松子等）,什么是坚果,市场常见的五大类坚果,核桃 开心果 扁桃仁 腰果 榛子,坚果的产地和分布,核桃的主产地在我国的山西、新疆、河北、云南等地，品种不一 开心果的主产地在伊朗、美国、地中海国家、中东和我国新疆等地 扁桃仁的主产地在美国，以及我国新疆地区 大榛子的主产地在土耳其、意大利、西班牙等地，我国主要产地为东北地区 腰果的主产地亚热带的东南亚国家（越南、印尼等），我国主要产
2、地为海南和云南,蛋白质和脂肪 不饱和脂肪酸 维他命E和多种维生素 氨基酸和微量元素,坚果的营养价值,不同的坚果含有不同的营养成分，通常富含以下成分：,坚果的挑选标准,个体外形 果仁色泽 颗粒饱满度 气味和口感 果壳或仁衣,核桃简介,核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。原产地为欧洲东南以及亚洲西南，我国源于西汉，张骞出使西域被引入，被誉为“万岁子”、“长寿果”。,核桃的产地与分布,山西：汾阳、孝义 等地核桃以皮薄、仁满 肉质细腻著称 新疆：库车一带的纸皮 核桃，维吾尔族人叫它“ 克克依”，含油量高，结 果快 河北：石门核桃 陕西：秦岭核桃等,核桃的营养价值,富含
3、的维生素B和维生素E，健脑抗衰老 富含蛋白质和脂肪 含有丰富的不饱和脂肪酸，有益心血管 大量的维生素E和亚麻酸油，润肌美容,如何挑选核桃,个体：个大圆整，壳薄白净为佳，壳厚褐黄为次等品 果仁：果肉饱满为佳，干瘪为次等品 仁衣：色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次,仁衣泛油则是变质的标志 仁肉：白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次,扁桃仁简介,美国大杏仁（Amygdalus comnnis）又称扁桃（在中国俗称巴旦杏、巴旦木）蔷薇科扁桃属，是一种十分重要的干果油料及药用树种。其世界年总产量在120万吨左右，居世界四大干果之首。,扁桃仁的产地与分布,美国为扁桃仁的主要产地，美国出产的又称美国大杏仁，比
4、其他地区的个体较大 我国主要产地为新疆主要产在天山以南喀什绿洲，当地称为巴旦木又名巴旦杏，也有俗称薄壳杏仁。,扁桃仁的营养价值,富含抗氧化成分和维生素E ，润肤美容，延缓衰老，抵抗疾病，抗癌防癌。 富含不饱和脂肪酸，可以起到降低血脂，降低心血管病发病率的功效 含有铁、钴等18种微量元素。显著增强身体抵抗力,如何挑选扁桃仁,外观颜色：表皮颜色浅的，是当年的或者是比较新鲜的，颜色发暗或深色，褐色的，一般是时间比较长了，是陈的 果仁外形：颗粒饱满的，并且“个头”大的，是当年的或者是比较新鲜的；相反，外形干瘪，紧缩的，颗粒偏小的，一般是时间比较长了，是陈的 气味口感：闻一闻气味，或尝一尝口感，如果有一
5、种“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是陈的,开心果简介,阿月浑子（学名：Pistacia vera）即開心果，也称为胡榛子、无名子，是一种常见干果，是漆树科黄连木属的植物，营养价值很高,开心果的产地与分布,原产於伊朗 主要分布国家：伊朗、伊拉克、 地中海国家、俄罗斯、叙利亚、澳大利亚，新墨西哥和美国加州 我国主要为新疆地区，,开心果的营养价值,富含大量维生素E，微量元素以及矿物质，显著抗衰老 含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒 味甘无毒，温肾暖脾，对于神经衰弱、贫血、营养不良、慢性泻痢有一定功效。,如何挑选开心果,人工漂白的开心果对人体健康有害，这些漂白的果仁通常颜色白净，
6、果仁也呈白色或者灰白色。 不漂白处理的开心果，果壳具有自然光泽、果仁呈自然露绿色。 开心果果仁的颜色绿的比黄的要新鲜，而表皮呈黄褐色才是开心果本身自然的颜色， 包住果仁的果衣为紫色的最好。,大榛子简介,榛子（Hazelnut ），属桦木科榛属植物，又称山板栗、尖栗、棰子等。,大榛子产地与分布,土耳其的栽培面积和产量均占世界第一位 意大利占世界总量第二位；西班牙占第三位。 在亚洲、欧洲、北美洲的温带地区也有广泛分布 我国大部分榛子位于东北地区,大榛子的营养价值,富含人体所需的8种氨基酸，营养全面 富含油脂，对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用。 维生素E含量高，能有效地预防血管硬化，润
7、泽肌肤的功效。 榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期使用有助于调整血压。,如何挑选大榛子,皮较厚、个头较小，不宜嗑开需借助工具嗑开，出仁率60-75% ，榛子仁小且是毛仁，多为半仁，为次等劣质品 皮较薄、个头较大，宜嗑开，仁为光滑的光仁，无木质毛绒，出仁率90-95% ，榛子仁大，仁香，此为一般品 皮很薄、个头较大，用手一拍即开，出仁率95-99% ，榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁，无木质毛绒，仁香酥脆，此为优质品。 皮很薄、且每个榛子都有裂缝，个头大，用手沿裂缝掰一下即开，出仁率95-99% 榛子仁大饱满、仁为光滑的光仁，无木质毛绒，仁香酥脆，此为特等品。,腰果简介,腰果是一种肾形坚果，
8、又名树花生、鸡腰果、介寿果。常绿乔木；心脏形或肾形果实，长约25毫米；黄或红色的陀螺形肉质果柄。,腰果产地与分布,腰果原产热带美洲。 现在越南、尼日利亚、印度尼西亚、巴西是主要生产国。 中国的主产地为海南和云南,腰果仁的营养价值,丰富的维生素和微量元素成分，可以软化血管、防治心血管疾病 含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老 提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。 维生素B1的含量极高有补充体力、消除疲劳的效果，适合易疲倦的人食用。,如何挑选腰果,外形：成熟腰果呈完整月牙形，颗粒饱满；不完整，颗粒干瘪为次等 香味：成熟腰果会散发出阵阵清香；香味淡或者有潮味的为次等 颜色：腰果表面的颜色应该为白色；暗黄或灰色的为鲜度不够 表面：表面无蛀虫、斑点者为佳；而有黏手或受潮现象者，表示鲜度不够,附件一 ： 核桃产品分级,谢 谢！,资料来源：林业部核桃丰产与坚果品质1987年版 福建科技1987年01期世界坚果产销概况 山西果树2009年3月24日扁桃的营养价值及市场开发前景 湖北科技报2002年3月3日药食两用珍稀果开心果 热带生物学报2010年01期腰果梨的主要成分及其加工利用 食品研究与开发2007年02期土耳其榛子介绍 产品认证相关来源于工商总局与农业部,
