蜜饯无花果

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金锄头农业技术库蜜饯无花果 无花果蜜饯加工技术如下：1、原料及成熟度：采用刚成熟但不过熟无花果。2、脱皮：生产上应用碱液脱皮法，使用不锈钢锅不能用铁铝锅，配制 4%氢氧化钠溶液，并加热到 90 摄氏度左右。倒入新鲜无花果直接加热 1 分钟，并不断搅拌，然后从碱液中捞起放入清水中并加入少量稀盐酸进行中和，在水中不断滚动，其皮部脱落，有时还用人工助以脱掉皮部，用 纸测试至不带碱性为准，可从水中捞起，沥干水。3、护色与硬化：配制 硫酸氢钠液与 氯化钙液混合。把脱皮后无花果浸在混合液中 68 小时。4、透糖：采用多次透糖法。先配制 40%糖液，白糖用量为原料重 6070%，配制了糖液之后，在糖液中加入 檬酸；梨酸钾。经煮沸之后，把无花果倒入糖液中进行浸渍。第二天糖液下降，需把糖液抽出进行加热浓缩。每天使糖度提高 5%，趁热把糖液倒回无花果原料中继续进行浸渍，以后每天按以上操作，把糖液升高浓度，原料逐渐吸收糖份而水分不断蒸发，最后糖度达到 60%65%（可溶性固形物）止。再继续浸渍 23 天透糖可完毕。生产周期约 1012 天。5、干燥：从糖液中捞起在 6065 摄氏度下干燥到含水量 25%为止。6、包装：复合薄膜小袋包装。7、产品风味：甜酸适口，较为爽脆，表面透明有光泽，无返砂。专利查询