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1、酒店基础知识培训 酒店基本概念 v（一）酒店的基本定义 v饭店、宾馆、酒店（HOTEL）一词原为法语，指的是法国贵 族在乡下招待贵宾的别墅。后来欧美的酒店业沿用了这一名 词。在我国，由于地域和习惯上的差异，有“饭店”、“酒 店”、“宾馆”、“大厦”、“度假村”、“休闲山庄”等 多种不同的叫法。 v酒店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐等设施 及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场 所。换言之，酒店就是利用空间设备、场所和一定消费物质 资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、 消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。 酒店发展历程 v生产力的发展促进了
2、酒店行业的发展。首先 是货币的产生，商品交易及商人的商业活动 ，这种活动的产生是酒店开端的必备条件， 后来随着商品活动使人类扩大活动的范围， 从而产生居住等更多的需求，也就使酒店的 基本功能日益增加，这从酒店的四个发展阶 段不难发现。 第一时期：客栈时期 v产生于十八世纪前，当时名称是客栈，设备 简陋，安全性差，仅能提供住、吃，服务质 量差。 第二时期：豪华酒店时期 v产生于十九世纪初，当时英国的产业革命促进了生 产力的发展，使人类社会进入工业时代。第一家豪 华旅馆别墅在法国建成。此时酒店的接待对象主要 是王公贵族、达官显贵、商人、上流社会度假者， 接待目的为非盈利，常建于城市，铁路沿线。 v
3、同时由于蒸汽机的出现，商品的进一步丰富，交通 也开始发达，从而导致酒店的开设位置有所变化。 第三个时期：商业酒店时期 v在20世纪初至二战期间，第一家商业酒店在 美国出现，其位置在于城市中心或公路旁， 此时的酒店已能提供舒适、便利、清洁的服 务，安全为服务宗旨，价格合理。此时汽车 酒店已开始出现。 第四个时期：现代酒店时期 v始于20世纪40年代，直到现在。此时的酒店 具有一些明显的特点，如酒店连锁经营、酒 店的市场定位更为专业化、各类型酒店充分 利用高科技（在客房装上互联网、使用新型 的装饰材料等）；同时宾客要求酒店提供更 为个性化的服务。 酒店起源与发展回顾 v第一时期：客栈时期 产生于十
4、八世纪前 v第二时期：豪华酒店时期 产生于十九世纪初 v第三个时期：商业酒店时期 在20世纪初至二战期间 v第四个时期：现代酒店时期 始于20世纪40年代，直到现在 （二）酒店的分类和等级划分 v1、酒店的分类 v（1）酒店的分类 v商务性酒店。它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动 服务的。这类客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商 业中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。商务性酒店 的设施设备齐全、服务功能较为完善。 v度假性酒店。它以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景 区附近。其经营的季节性较强。度假性酒店要求有较完善的娱乐设备。 v长住性酒店
5、。为租居者提供较长时间的食宿服务。此类酒店客房多采 取家庭式结构，以套房为主，房间大者可供一个家庭使用，小者有仅供 一人使用的单人房间。它既提供一般酒店的服务，又提供一般家庭的服 务。 v会议性酒店。它是以接待会议旅客为主的酒店，除食宿娱乐外还为会 议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。要求有较 为完善的会议服务设施（大小会议室、同声传译设备、投影仪等）和功 能齐全的娱乐设施。 v观光性酒店。主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不 仅要满足旅游者食住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休 息、娱乐、购物的综合需要，使旅游生活丰富多彩、得到精神上和物质 上的享受。
6、 （2）按酒店建筑规模分类 v目前对酒店的规模旅游行政部门还没有一个 统一的划分标准。较通行的分类方法是以客 房和床位的数量多少，区分为大、中、小型 三种 v小型酒店，客房在300间以下； v中型酒店，客房在300600间之间； v大型酒店，客房在600间以上。 2、酒店的等级划分 v世界上酒店等级的评定多采用星级制，我国是根据 中华人民共和国旅游涉外酒店星级标准，按一 星、二星、三星、四星、五星来划分酒店等级的。 五星级为最高级，在五星级的基础上，再产生白金 五星。 v酒店的星级是按其建筑、装潢、设备、设施条件和 维修保养状况，管理水平和服务质量的高低，服务 项目的多少，进行全面考察，综合评
7、价后确定的。 什么是经济型酒店 v目前国际上还没有一个明确的对经济型酒店的定义 ，一般认为经济型酒店是价格低廉，设施简洁、安 全、干净和性价比高的一种酒店业态模式，且大多 以连锁经营的方式存在。 v这种酒店的主要服务对象是普通旅行者、中小企业 商务人士和学生等。如果你是其中的一员，那么你 可能对经济型酒店的潜在市场有一个感性的认识， 因为我们会经常需要到外地旅游或者办事，但预算 并不很多，非常希望在一个陌生的城市选择一家价 格较低，但又十分卫生和安全的酒店居住，对于酒 店的豪华程度并不在乎。经济型酒店针对的正是这 些人的需求，装修和硬件设施比较简洁，但非常突 出“经济性”的特点，中国经济型酒店
8、的价格一般 在100-300元人民币之间。 欧美经济型酒店与国内经济型酒店 v虽然经济型酒店在中国还是一个比较新鲜的概念,但 在欧美市场其发展已经十分成熟。有关统计显示,在 欧美酒店市场上,经济型酒店与豪华酒店的比例为7 ：1，即每8个酒店当中,有7个是经济型酒店。而在 我国，这个比例几乎是倒置的。这种严重的结构失 衡,实际上为中国经济型酒店的高速发展提供了空间 。最近发改委近日公布的2006中国经济型饭店调 查报告显示,截至去年底，国内经济型饭店连锁品 牌达50家，已开店数超过600家,中国排名前十的经 济型酒店品牌平均增长速度为74%,国内经济型酒店 的市场前景可见一斑。 经济型酒店现状
9、v经济型酒店的快速发展将很快挤压传统低星 级酒店的市场空间。数据显示，在国内星级 饭店市场中，3星级以下(包括3星级)宾馆占 全部宾馆数量的90%、1星和2星宾馆占55% ，这些低星级酒店品牌分散、服务质量也缺 乏“标准性”，由于受到经济型酒店的冲击,未 来这些酒店的生存状态将不容乐观,并且可能 成为连锁经济型酒店改造的主要对象。 经济型酒店四大误区 v大多数专家、业内人士包括政府有关部门， 对经济型酒店这个耳熟能详的名词，几乎都 没能给出一个统一的定义。正是这种模糊， 致使经济型酒店投资领域至少存在四大误区 ，足以引导中国经济型酒店市场走入歧途。 误区一：价格混乱 v经济型酒店如何体现“经济
10、”？在美国包含经济型饭 店房价一般在30美元65美元之间，而中国的物价 水平只相当于美国的21%。测算显示，中国经济型 饭店房价应该在120元左右才比较合理。 v然而目前中国大多数经济型酒店的价格已经远远超 过这一标准。沪上某标榜“经济型“的酒店连锁品牌 在酒店大堂、楼梯上设置雕塑，在卫生间使用大型 喷淋头，甚至还设置上下两层的套间客房-高昂的 建设、装修成本必须依靠房价消化，这家经济型连 锁品牌尽管打出“168”的房价标准，但实际平均房价 已经超过200元。 误区二：炒作概念 v什么是经济型酒店？专家认为经济型酒店就是 “B&B”，即“床（Bed）+早餐（Breakfast）”。经济 型之所
11、以“经济”就是在满足基本住宿需求的同时， 省去了星级酒店的冗杂设施，节省投资成本。 v可是，中国大量所谓的“经济型”酒店，缺乏这样的 成本控制理念。个别酒店为了招徕住客，不但提供 午餐，还提供酒店舞厅的舞票。上海某“经济型”酒 店甚至炒出了“DIY”的概念，在酒店中设置厨房、洗 衣房，让住客自助服务。在国外，一般只有最廉价 的青年旅舍才让住客自助服务，但这家DIY的经济 型酒店的最低房价也高达268元，显得不伦不类。 误区三：单兵作战 v经济型酒店依靠什么降低成本？“连锁”和“品 牌”是经济型酒店成功的两个 v要件：前者可以使企业做大规模，通过统一 采购、统一订房降低成本、提升出租率；后 者可
12、以提高企业知名度，增加客源，提高竞 争力。但是中国现存的大量经济型酒店却处 于单体状态。没有统一采购系统、订房系统 和品牌的支援，在市场旺盛的情况下它们可 以衣食无忧，一旦市场趋于饱和，就会面临 被淘汰的危险。 误区四：疯狂加盟 v投资者加盟连锁品牌，一定赚钱吗？在经济型酒店 的热浪中，一些连锁品牌拓展速度很快，引起了投 资者的瞩目。但是，利润诱惑背后隐藏着利润陷阱 。 v一家国内民企花几十万美元从海外购得了某经济型 酒店品牌中国地区代理权，开了一家样板店后就开 始大量吸纳加盟者。它的盈利模式是：当连锁达到 一定规模后，立即把品牌和网络高价转卖给其他投 资者，或者以经济型、连锁、网络的概念择机海外 上市，套取巨额利润。无论哪种结果，加盟者必输 无疑，而接盘者或者股民也会血本无归。
