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1、,广州市南沙东涌中学 八年级 梁镜流,第四章 细菌和真菌 第五节 人类对细菌和真菌的利用,复习提问：,1、从第一节的学习中我们知道，细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，那么，它们的存在对人有没有益处？ 2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的实例来？,科学实验室,一杯温水+糖+酵母,现象：液体出现气泡 气球胀大,搅拌,变浑浊,气泡是什么？,（一）细菌、真菌与 食品的制作,演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌,思考： 1、从图中看到了什么现象？ 2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象? 3、为什么用温水，而不用冷水、开水？,瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。,二氧化碳,发酵,
2、提供适宜的温度给酵母菌生长,小结：酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。,酵母菌,葡萄糖,二氧化碳+水,二氧化碳+酒精,无氧,有氧,酵母菌的工作,酵母菌（是单细胞真菌）,葡萄糖 酵母菌 二氧化碳水能量 （有氧） 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳酒精+能量（少量） （无氧）,思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。问(1) 馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（ ）分解葡萄糖产生的（
3、）。（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？ （3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？,酵母菌,二氧化碳,主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳,因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了,阅读课文，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,（一）细菌、真菌与 食品的制作,酵母菌,霉 菌,醋酸菌,乳酸菌,发酵食品的制作离不开细菌和真菌,葡萄酒,醋,白酒,啤酒,面包,酱油,酸奶,南乳,腐乳,奶酪,（一）细菌、真菌与 食品的制作,酵母菌： 葡萄糖酒精和二氧化碳 (制作馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜) 醋酸杆菌： 制作醋 多种霉菌： 制作酱等,发酵食品的制作离不开细菌
4、和真菌,（一）细菌、真菌与 食品的制作,发酵现象（发酵食品）,制作甜酒 （按照课本说明）,1、糯米蒸熟的目的 2、放置到30的目的 3、中间挖一凹坑的目的 4、酿酒成功的标志？,思考：（1）酒曲中含有（ ）菌 （2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（ ）和（ ），并放出少量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是,酵母,二 氧化碳,酒精,为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。,乳酸菌,酵母菌,多种霉菌的作用,醋酸菌,发酵,复杂的有机物被微生物分解成简单无机物的过程，称为,细菌、真菌与面包的制作,细菌、真菌与食品的制作,葡萄糖-二氧化碳+水,酵母菌,有氧条件,酿酒的过程,细菌、真菌与食品的
5、制作,葡萄糖-酒精,酵母菌,无氧条件,细菌、真菌与酿酒的制作,细菌、真菌与食品的制作,细菌、真菌与酸奶的制作,细菌、真菌与食品的制作,葡萄糖-乳酸,乳酸菌,无氧条件,知识指导生活,按照书上提供的方法，在家长的帮助下制作甜酒，或者查找资料制作其它的发酵食品，并选择一种最合适的方法保存,细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败,是谁闯的祸？,7,8,9,1,2,3,4,5,6,1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯,分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2这些方法为什么
6、可以达到防止食物腐败的目的？,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,罐头：罐藏法,罐装法：高温消毒、 防止与细菌和真菌接触,香菇：脱水法,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,咸鱼：腌制法,腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 防止细菌和真菌生长,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分 防止细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长,这些方法所依据的原理是什么？,牛奶巴氏消毒法 肉类罐头罐藏法 蘑菇脱水法 咸鱼腌制法 袋装肉肠真空包装法 腊肉晒制与烟熏法 果脯渗透保存法,保存食物的原理 把食
7、物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖,从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？,细菌、真菌与疾病防治,细菌、真菌与疾病防治,抗生素: 由真菌产生，用来杀死致病 细菌的物质。,放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。 红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、 灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素。,抗生素介绍,你知道吗？,我国糖尿病患者发病率达到千分之2.3，城市的发病率更高。,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。,微生物与环境保护,细菌是生态系统中的清道夫，具有抗毒、
8、转化和降解作用。可用于城市垃圾、废弃物的生化处理，污水生物的处理。,赤潮,利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下通过发酵将有机物分解。产生甲烷将废水净化，甲烷可燃烧。,细真菌产能,根据细菌在无氧环境中，将有机物发酵产沼气（主要含甲烷），并使各种有机废物得到净化处理 获得能源，保护环境 沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。,练习：,1.发酵食品的制作离不开 （ ）和（ ） 2.有些真菌可以 产生杀死某 些制病细菌的物质，这些物质称为（ ）,细菌,真菌,抗生素,选择题：,1.制作酸奶所利用的生物主要 是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.菌曲霉,C,2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ） A.大多数细菌和真菌对人类有害， 少数对人类有益 B.细菌和真菌对人类都是有害的 C.细菌和真菌对人类都是有益的 D.大多数细菌和真菌对人类有益， 少数对人类有害,D,3.使水果腐烂的最常见的 细菌是（ ） A.枯草杆菌 B.链球菌 C.大肠杆菌 D.根瘤菌 4.引起小麦叶锈病的生物（ ） A.细菌 B.根瘤菌 C.链球菌 D.真菌,A,D,再见,
