《高中化学-最困难考点系列 考点11 氨基酸、蛋白质的结构和性质 新人教版选修5》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学-最困难考点系列 考点11 氨基酸、蛋白质的结构和性质 新人教版选修5（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、考点11 氨基酸、蛋白质的结构和性质【考点定位】本考点考查氨基酸、蛋白质的结构和性质，明确蛋白质水解产物氨基酸的两性性质及蛋白质的特殊性，如变性、颜色反应等。【精确解读】一、蛋白质（1）存在：蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质动物的肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角等的主要成分都是蛋白质植物的种子、茎中含有丰富的蛋白质酶、激素、细菌、抵抗疾病的抗体等，都含有蛋白质（2）组成元素：C、H、O、N、S等蛋白质是由不同的氨基酸通过发生缩聚反应而成的天然高分子化合物（3）性质：水解：在酸、碱或酶的作用下，能发生水解，水解的最终产物是氨基酸盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(如铵盐、钠盐等)溶液
2、，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出说明：a蛋白质的盐析是物理变化；b蛋白质发生盐析后，性质不改变，析出的蛋白质加水后又可重新溶解因此，盐析是可逆的例如，向鸡蛋白溶液中加入(NH4)2SO4的饱和溶液，有沉淀生成，再加入水，生成的沉淀又溶解；c利用蛋白质的盐析，可分离、提纯蛋白质变性在热、酸、碱、重金属盐、紫外线、有机溶剂的作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结说明：蛋白质的变性是化学变化蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性因此，蛋白质的变性是不可逆的，经变性析出的蛋白质，加水后不能再重新溶解颜色反应含苯环的蛋白质与浓HNO3作用后，呈黄色例如，在使用浓HNO3时，不慎将浓
3、HNO3溅到皮肤上而使皮肤呈现黄色灼烧蛋白质时，有烧焦羽毛的味利用此性质，可用来鉴别蛋白质与纤维素(纤维素燃烧后，产生的是无味的CO2和H2O)二、氨基酸的结构与反应规律1.氨基酸的结构与通性（1）通式(氨基酸)： ，R可以是烃基，也可以是其他有机基团。分子中一定含有的官能团：NH2(氨基)、COOH(羧基)。（2）同分异构体：与分子式相同的硝基化合物互为同分异构体。如H2NCH2COOH(氨基乙酸)的同分异构体是CH3CH2NO2(硝基乙烷)。（3）通性：与强酸、强碱均能发生反应，具有两性。氨基酸分子中的氨基能结合H，其有碱性；而羧基能电离出H，其有酸性。与酸反应的化学方程式：与碱反应的化学
4、方程式：成肽反应：2.氨基酸分子缩合反应的规律（1）两分子间缩合： （2）分子间或分子内缩合成环： （3）缩聚生成多肽或蛋白质： 【精细剖析】1向蛋白质溶液中加入轻金属盐溶液，发生盐析，是可逆的物理变化，加入重金属盐溶液，发生变形，是不可逆的化学变化2氨基酸缩合机理为：脱去一分子水后形成肽键()，肽键可简写为“CONH”，不能写为“CNHO”。【典例剖析】下列关于蛋白质的叙述不正确的是( )A蛋白质溶液中加入饱和的硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水能溶解B蛋白质中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜C重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒D浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是由于蛋
5、白质与浓硝酸发生了颜色反应【答案】C【变式训练】市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它都能水解而除去下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )棉织品 毛织品 腈纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 锦纶织品ABCD【答案】B【解析】加酶洗衣粉含有生物催化剂酶，可以催化蛋白质的分解反应由题意可知这种加酶洗衣粉能分解蛋白质，凡由蛋白质组成的衣料皆不宜用加酶洗衣粉洗涤；毛织品蚕丝织品属于蛋白质，所以不能用加酶洗衣粉；棉织品的主要成分是纤维素，腈纶织品涤纶织品 锦纶织品的主要成分是合成纤维；故答案为B。【实战演练】1下列物质不能使蛋
6、白质变性的是( )A紫外线B福尔马林C硫酸钠D浓盐酸【答案】 C【解析】A紫外线能用于杀菌消毒，故能使蛋白质变性，故A错误；B福尔马林能使蛋白质变性，故B错误；C硫酸钠是非重金属盐，不能使蛋白质变性，故C正确；D浓盐酸是强酸能使蛋白质变性，故D错误；故答案为C。2下列说法正确的是( )A在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性B油脂属于高分子化合物，是混合物C在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更加复杂的化合物D检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察是否有砖红色沉淀【答案】 C3
7、据最近的美国农业研究杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是( )A两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为：B半胱氨酸是一种两性物质C可与过量NaOH溶液反应放出氨气D天然蛋白质水解产物均为-氨基酸【答案】A【解析】A解题时充分迁移-COOH与-OH、-COOH与-NH2的脱水原理半胱氨酸缩水成二肽应是羧基与氨基间缩水形成肽键，而选项中是硫羟基与羧基缩水成-C-O-S-C，故A错误；B半胱氨酸含有氨基和羧基两种官能团，氨基显碱性，羧基显酸性，故B正确；C半胱氨酸在溶液中能电离出铵根离子，铵根离子可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体，故C正确；D天然蛋白质水解的最终产物是-氨基酸，故D正确；故选A。【自我反思】 南洋兄弟烟草公司是以粤商简照南、简玉阶兄弟为主体，南洋华侨集资创办的在旧中国最大的一家民族资本烟草企业。简照南、简玉阶兄弟原在香港经营怡兴泰商号、贩运土洋新货于日本、香港、泰国之间，数年后积余资本3万多元。3
