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1、回族的民居饮食,回族自形成之日起，即多杂居于全国各地各民族之中，入乡随俗，其民居多与当地民族，特别是汉族大同小异并具有鲜明的地方特色。另外，回族大多聚居于当地清真寺附近，自成院落，其民居又具有浓郁的民族特色。,许多回族家庭都因地制宜，喜欢在自己的庭院内栽种鸡冠花、牡丹花、石榴、夹竹桃一类的花草树木。旧时西北回族民间住房谓之“亮噶尔”。原意为避暑处，形制平房，粉垣四周，上置无窗，以纳日影。,注重清洁卫生和环境美化，是回族民居的共同特点，每个回族家庭般都备有浴室和吊罐(吊桶)，可随时洗浴作大小净。,回族住宅类型及习惯,回族的住宅有三种类型。,第一种：根据山大沟深、丘陵纵横的自然条件和地形特征，修成
2、窑洞居住。如陕西、甘肃、宁夏、青海、内蒙古、河南、河北等山区的回民，因本地林木少，经济基础薄弱，大多住这种窑洞。,回族这种窑洞，结构简单，坚固耐用，节省材料，经济方便，施工简单，冬暖夏凉。,第三种：根据地形特点和经济条件，建造上栋下宇的房屋。人类社会发展的水平越高，人们对居住条件的要求也就越高。有句俗语说：“回族有钱盖房，汉族有钱存粮。”说明回族人民经济富裕后首先改善居住条件。,三亚回族民居,回族盖房，不看风水，只注意选择地势平坦、日光好、清洁和用水方便的地方。黄土高原的回民盖房，多取阳山坡或僻风湾盖房。房子的造型有土木结构平房、前后两坡砖瓦房、前坡砖瓦房、二层楼房等。,台湾回族民居,早期回族
3、民居,宁夏回族民居,保存完整的回族古民居建筑群,西安回民街的古民居,回族人一日三餐，饮食习惯与汉族差别较大。回族日常饮食因聚居各地区的主要农产品不同而略有变化，以面粉、大米为主，辅以玉米、豌豆等杂粮。回族人喜欢吃牛、羊、鸡、鸭肉和带鳞的鱼类，爱吃蔬菜。但不吃马、驴、骡、狗的肉，尤其忌食猪肉。不食动物的血液，不食自死的禽畜和非穆斯林宰杀的牲畜和牛羊肉罐头.也不吃非清真店制作的食品。,油香,回乡馓子,日常食品 城市的回族一般都是一日三餐。早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡馍，或烙饦饦馍配炒咸菜吃，或配腊牛羊肉吃，还有的老人喜欢配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡馍的人也较多，还有很多家庭喜欢吃饦饦馍配炒菜。炒菜
4、一般也较简单的家常菜，如莲花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆丝、醋溜西葫芦、辣子炒咸菜、炒辣子酱等。晚餐大多数都吃面条，面条的种类有碎面、长面、捞面、笼面等，也吃饺子、蒸包子、烙包子、韭饼等。,泡馍宴,散居在各地农村、山区、牧区的回族，其饮食习俗多受居住地的影响。例如宁夏南部山区的回民，以土豆、荞麦、莜麦、糜子、豌豆为主食，新疆阿尔泰地区回民吃马肉和奶食品，米面食品退居次要地位，这显然是受哈萨克饮食习俗的影响，居住在云南迪庆藏族自治州和西藏一带的回民，主食与藏民一样吃青稞、豌豆、三餐离不开糌粑和酥油茶。,油茶,西北地区农村回族饮食最有特色者当属民间宴席。,“九碗三行”就是回族的正宗宴席，一般在举办婚
5、丧礼仪活动中，多用这种宴席招待众多的客人及亲属。,回族日常食品特点：,一、主食中面食多于米食。面食是回族人民的传统主食，品种多、花样新、味道香、技术精。回族饮食中，面食品种达60多，而其他品种中也或多或少地运用到面粉。拉面、馓子、饸饹、长面、麻食、馄饨、油茶、馄馍等等，经过回族人的制作都会成为待客的美味佳品。,二、甜食占有一定的地位。这和阿拉伯穆斯林喜欢吃甜食有一定的渊源关系。阿拉伯穆斯林妇女生下小孩后，用蜜汁或椰枣抹入婴儿口中才开始哺乳；宁夏回族婴儿出生后也有用红糖开口之俗。回族著名菜肴中有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了，如凉糕、切糕、八宝甜盘子、甜麻花、甜馓
6、子、糍糕、江米糕、柿子饼、糊托等，宁夏回族还把穆斯林的传统美食油香做成了甜食，调制面团时，给里边加入蜂蜜、红糖等。,三、在菜肴中牛羊肉菜比重很大。回族特别喜爱吃牛羊肉，这和伊斯兰教的饮食思想有关。伊斯兰教所倡导的食物，都是佳美的食物。所谓“佳美的食物”，马坚先生解释说就是纯洁的、可口的、富于营养的食物，更具体地说就是要有良好的外观形象、鲜香的嗅觉口感和丰富的营养价值。,以羊为例，性情温顺，自身洁净，其肉美味可口，同时还对身体有滋补食疗作用。羊肉成份中含蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质。经常食用羊肉，可以开胃健力，散寒助阳，益肾补虚。,椒麻鸡,辣白菜,小牛肉,十三花,回族人热情好客，总以好茶好饭款待客人，还以给客人加菜加饭为敬。回族一般不嗜烟和酒，喜欢喝茶。回族给客人倒茶、端茶等都使用右手，客人要双手相接，否则视为无礼。,盖碗茶,喝盖碗茶时不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，而是左手拿起茶碗托盘，右手抓起盖子，轻轻地“刮”几下，其作用是一则可滗去浮起的茶叶等物，二则是促使冰糖融解。,刮盖子很有些讲究，一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。,每刮一次后，将茶盖呈倾斜状，用嘴吸着喝，不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着茶碗喘气饮吮，要一口一口地慢慢饮。主人敬茶时，客人一般不要客气，更不能对端上来的茶一口不饮，那样会被认为是对主人不礼貌、不尊重的表现。,谢谢,
