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1、学前儿童饮食与营养教育,目标导航,1.熟悉学前儿童饮食与营养教育的目标； 2.掌握学前儿童饮食与营养教育的内容； 3.熟悉学前儿童饮食与营养教育的组织方法， 并学会运用； 4.学会设计学前儿童饮食与营养教育活动； 5.理解学前儿童饮食与营养教育中应注意的问题。,案例导入,小童的午餐情况不容乐观，几乎每天都是第一个开吃，最后一个结束，身上、桌上、地上一片狼藉不说，碗里的饭还能越吃越多(时间久了，米粒涨胖的缘故)，到最后也就吃不完了。另外一个比较明显的地方就是小童很爱喝汤，几乎是一小口饭就着一口汤，等汤喝完了，饭也就吃不下了。小童也很挑食，喜欢吃肉，不爱吃蔬菜。别看小童脑袋大大的，可瘦瘦小小，整一
2、个“小萝卜头”，这次六一体检，小童被查出得了贫血。 在这个案例中，你觉得小童进餐存在 什么问题？该从哪些方面入手进行 教育呢？,第一节 学前儿童饮食与营养基础知识,一、学前儿童食物的选择 二、学前儿童膳食的配制 三、学前儿童的膳食制度 四、学前儿童的膳食烹制,一、学前儿童食物的选择,1.腐烂变质的食物。 霉变的粮食，溃烂的蔬菜或水果，有异味的鱼、肉、蛋等，由于已被细菌污染，腐败变质，故其营养素被大量破坏，营养价值降低，并产生了致病因素。 2.刺激性过强的食物。 酒、咖啡、浓茶等食物会使儿童大脑过度兴奋，妨碍儿童的正常作息，如过多摄入酒精会引起中毒。 3.含有致癌因子的食物。 腌制、烘烤和熏制的
3、食物，如咸菜、火腿、熏鱼等含有亚硝胺和多环芳烃致癌因子，对儿童身体健康不利。,一、学前儿童食物的选择,4.含有农药、人工色素等有害物质的食物。 蔬菜、水果必须洗净浸泡后才能食用，防止农药中毒。 5.含有天然毒素的食物。 如发青的西红柿、发芽的土豆、新鲜黄花菜、未炒熟的四季豆等，含有天然毒素。畸形的动植物一般都受到污染，也不宜食用。 6.天然补品及人工营养品。 人参及各种营养液会导致儿童的性早熟。 另外，对身体有害的食物应尽可能少选用，如糖果、冷饮、罐头食品等。,二、学前儿童膳食的配制,1. 品种多样 儿童膳食中既要有动物性食物，也要有植物性食物。膳食组成中可包含谷、豆、肉、蛋、蔬菜、水果、油类
4、及各种调味品等，任何单一的食物都不能满足儿童对营养素的需要。 2. 比例适当 摄入人体的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系，如果摄食的某种营养素过量，机体的正常机能就会受到影响。,二、学前儿童膳食的配制,3. 饮食定量 膳食结构的科学合理要求儿童摄取的各类食物必须保持一定的量（推荐膳食量），任何一种食物过量都会对儿童的健康不利。 4. 调配得当 儿童的膳食应做到五个搭配，即动物性食物与植物性食物搭配、荤素搭配、粗粮与细粮搭配、干稀搭配、咸甜搭配。,三、学前儿童的膳食制度,1. 根据学前儿童消化生理特点安排膳食 营养丰富、质优量少宜消化的食品。 2. 结合学前儿童进食心理制作饭菜 制作
5、色、香、味、形俱全的饭菜。 3. 结合季节的不同编制食谱 粮食、蔬菜和水果都有生产和上市的季节性，宜选用当季蔬菜。 4. 结合学前儿童的活动需要建立合理的膳食制度 三餐一点（或主餐两点）的食物； 早餐吃好、中餐吃饱和晚餐吃少的原则； 两餐之间的间隔以3.54小时为宜，不宜少于3小时。,四、学前儿童的膳食烹制,1.讲究食物的色、香、味。 色、香、味俱全更有利于增进食欲，通过对食物的加工，使食品具有良好的感官性状。 2.原料尽量选取易煮烂、易咀嚼、易消化、易溶解、营养分布广泛的品种。 烹调加工的食物要碎、软、烂。 3.食物的烹调要尽量减少食物营养素的损失。 叶类菜的洗涤：浸泡、漂洗为主，减小搓揉的
6、力度，一般是先洗后切，减少水溶性维生素的流失； 淘米：时宜用冷水漂洗，切勿用力搓洗，且煮粥、蒸米和制作面食时不要放碱，以避免B族维生素受损； 发酵面团：尽量采用鲜酵母，以降低面粉中的植酸，这样有利于钙、铁的吸收。,某幼儿园膳食工作计划,膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可忽视，因为膳食做不好孩子就不能获得足够的营养，健康发展。幼儿园膳食工作要有计划地进行，并对膳食工作进行一定的工作评价。当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。 一、膳食工作制度建设。 本学期根据园务计划和卫生保健工作计
7、划，制订了科学合理的膳食工作计划。 成立膳食管理小组，成立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了幼儿园每周平衡食谱的研制与可行性实验，我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。,某幼儿园膳食工作计划,二、科学安排膳食 ，保证营养平衡。 要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健老师和食
8、堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。 1.讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如鸡蛋炒饭、面条、米线、营养粥等，孩子们非常喜欢。 2.讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，3-6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因此平衡食谱中的有些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鸡，都按照
9、食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。,某幼儿园膳食工作计划,3.按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，食谱安排就需含钙丰富的食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求；夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要以清淡为主、不能过于油腻、利用色、香、味
10、、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。,某幼儿园膳食工作计划,三、注重调查了解，优化食物结构。 保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的数量是
11、否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。,某幼儿园膳食工作计划,四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。 烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎卫生的要求。 科学烹调六要求： 1.洗：菜肴整
12、颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。 2.切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得细、碎，但是有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。,某幼儿园膳食工作计划,3.配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。 4.烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理 ，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味
13、。 5.烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。 6.调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起锅时放入最好。,某幼儿园膳食工作计划,五、健康的膳食环境 进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充足，空气流
14、通，温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小适宜，室内布置优雅整洁。健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快进餐。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲。另外，我们还对孩子进行餐前3分钟教育，讲一些进餐时的安全知识，今日饭菜营养等，让幼儿了解食物的营养，注意进餐的安全与卫生。,某幼儿园膳食工作计划,六、幼儿的食品卫生与选配幼儿的食品卫生 1.做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用 “家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与配合。 2.预防为主，常规消
15、毒。每日幼儿做到饭前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周日光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的生活卫生环境。 3.幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类，各类食物均符合一定的卫生要求，才能满足幼儿的健康需要。,某幼儿园膳食工作计划,七、展示菜谱、家园相互沟通。 我们将每周的食谱公布在学校外的食谱栏上，让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管
16、理工作。通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。 幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、合理的营养对她们显得尤为重要。孩子有一个健康的体魄，是每一位家长的心愿，每一位家长都希望孩子能健康、茁壮地成长。,营养与健康概述 一、营养的含义 营养“谋求养生”即机体从外界吸取养料以维持生命活动的整个过程。（食物中某些对机体养生有用的物质；机体摄取养料的行为和过程） 营养是机体从外界吸取养料以维持生命活动的整个过程。,营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素：人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等类。,健康在正常情况下机体能与内外环境保持平衡和协调的状态。 二、营养与健康的关系 健康的继续是营养，营养的继续是生命 1、营养是维持身体健的基础 2、营养影响机体的健康水平 3、营养不仅影响生理健康，还会影响智力发展和心理健康,二者之间
